1 litro de vino tinto
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
400 ml de agua hirviendo
100 ml de brandy
100 ml de jerez
100 ml de algún licor de naranja, como Cointreau
2 naranjas sin pepas y en gajos
2 manzanas sin corazón y en gajos

Preparación

(8 copas) Ponga el vino, el azúcar y la canela en una cacerola y remueva.

Caliente la mezcla a fuego lento, dándole vueltas hasta que empiece a burbujear pero sin llegar a hervir.

Retire del fuego y cuele. Descarte la canela. Vuelva a poner el vino en la cacerola y agregue el resto de ingredientes.

Caliéntelo ligeramente a fuego muy lento. Sirva en vasos refractarios y decore con uno de los gajos de manzana.

Recuerda no dejar hervir la mezcla, porque se evaporaría demasiado la cantidad de alcohol, para evitarlo prepárelo a fuego lento.

Al igual que su pariente cercano el Madeira es un vino portugués fortificado aunque no es elaborado en la península sino en la isla atlántica de Madeira a unos 800 km de Lisboa la capital.

Al igual que el Oporto el Madeira es fortificado con brandy, tradición que se inició para ayudar al vino a soportar mejor las largas travesía marítimas, pero, a diferencia del Oporto añejo y madurado a altas temperaturas y oxidado lo que le aporta un sabor más meloso y un color dorado parecido al oporto tawny.

El Madeira se sirven a temperatura ambiente y mejor si se acompaña un trozo el pastel del mismo nombre.

Brandy

Ese nombre procede del holandés brandewijn -vino quemado o hervido- y se usa para denominar aún vino destilado. Se produce en varios países como España, Portugal, Alemania, Sudáfrica y Estados Unidos, pero el brandy auténtico se elaboran en una de las dos regiones francesas con Appellation d’Origine Controlée: Armagnac, en el suroeste, cerca de los Pirineos, y coñac en la costa atlántica.

Aunque los antiguos griegos y romanos destilaban alcohol, el brandy tal como se bebe en la actualidad, aparición en el siglo XII y se hizo popular en Europa hacia el siglo XIV. Dicho de una forma simple para hacer brandy y vino se hierve hasta que el agua y el alcohol se convierta en vapor. Esto vahos son recogidos y condensados por lo que se vuelven a formar líquida como un alto contenido alcohólico. Después, el líquido se envejece casi siempre con barricas de roble y al final se diluye para que tenga un volumen de alcohol de entre 40 y 60%. El sistema de graduación se refiere al tiempo de envejecimiento VS siglas de Very Special, indica un producto envejecido como mínimo tres años, VSOP siglas de Very Superior Old Pale, cinco años, XO siglas de Extra Old, son seis años y Hors d’Age unos diez años.

El brandy se viene elaborando en Armagnac, desde hace más tiempo que en Coñac, y los vinos empleados en ambas regiones son básicamente de las mismas variedades de uva, pero en esta última el brandy es destilado dos veces, mientras que en la primera casi siempre lo condensan una sola vez. Dicho en términos sencillos, la armañac tiene más cuerpo y el coñac deja un toque más refinado en el paladar.

Por lo general el brandy tiene un color caramelo debido al efecto de haber envejecido en barricas de madera o en los tipos más económicos por la adición de colorante pronto aunque en esencia es una bebida para tomar después de cenar y a temperatura ambiente, también es un ingrediente indispensable para muchos cócteles, sobre todo los caldos más jóvenes.

Marcas de brandy

Janneau: es una popular marca de armañac pronto el fabricante ha abandonado la tradición y emplea un proceso de doble destilación, el tiempo atrás, era la marca de fábrica de los rivales productores de coñac. Entre su amplia gama, ahí botellas de brandy de 5,8 y 15 años, así como añejo de una sola añada.

Courvoisier: es una popular marca de coñac. La compañía que lo elabora produce muchos tipos de brandy. El Courvoisier VSOP Exclusif, por ejemplo fue diseñado para ser mezclado como otras bebidas.

Hennessy: es otra marca popular de coñac y la bebida favorita de muchos cantantes de rap, a juzgar por el número de veces que aparece en la letra de sus canciones pronto el producto va del VS estándar hasta un carísimo Ellipse, del que sólo se producen un centenar de botellas al año.

Hine Rare VSOP: es una mezcla de más de 25 coñacs diferentes, el más joven de unos cuatro años, de que tiene que respetar la denominación VSOP. La mezcla Hine Antique XO contiene más de 40 coñacs, el más joven de ellos con un mínimo de seis años.

Martell VS: es una mezcla de coñacs que se deja envejecer dos años. En el otro extremo de la gama Martell L’Or incluye coñacs envejecidos en barricas durante más de 60 años.

Remy Martin VSOP: se deja envejecer en barricas de roble de un tamaño inusualmente pequeño lo que intensifica los efectos del proceso de maduración.

Otros tipos de brandy y licores

Marc: es un aspecto brandy francés destilado de la pulpa, hollejo, y rabillos fermentados siquiera una vez extraído el zumo de la uva para hacer vino.

Grappa: la versión italiana del marc y elaborada de la misma forma, va desde una variedad tan áspera que produce escozor de ojos hasta una bebida espirituosas sofisticada elaborada con un tipo concreto de uva.

Aguardiente: el agua que quema, o agua de fuego, es el nombre español genérico para un brandy con un volumen de alcohol de entre un 30 y un 45%. En Portugal lo llaman aguardente. En Chile el aguardiente se elabora con hollejos y pulpa destilados, de modo similar al marc o la grappa pero en Brasil, Colombia y México es una bebida diferente un alcohol de caña de azúcar o ron.

Brandy o aguardiente de fruta: es también un producto algo distinto. Es un término genérico para nombrar un brandy destilado a partir un vino elaborado con fruta en lugar de uva.

Advocaat: es un licor holandés hecho con temas de huevo y azúcar mezclados con una base de brandy y a menudo aromatizado con vainilla. El advocaat tiene un color amarillo vivo y la consistencia cremosa. Su volumen de alcohol va del 15 al 20% y es el ingrediente principal del cóctel clásico Bola de Nieve. Entre las marcas más famosas están Bols y Warniks.

Alizé: es un licor de graduación relativamente baja que se elabora a partir una mezcla de coñac, vodka y zumo de fruta, y tiene un volumen de alcohol del 16%. Incluye la variedades Gold Passion (maracuyá), Red Passion (arándanos y melocotón) Wild Passion (pomelo rosado y mango), Bleu (cereza y jengibre) y Rose (rosa, fresa y lichis, pero sin coñac).

Vermut

Sea cual sea la variedad que prefiera, el Vermut es un ingrediente imprescindible para elaborar el cóctel Martini. Es un vino fortificado un volumen de alcohol de entre 15 y un 18%. La versión roja fue inventada en la Italia del siglo a XVIII por un tal Antonio Benedetto Carpano, pero los franceses crearon una blanca en el siglo XIX.

Básicamente, existen tres tipos de Vermut. El rojo o rosso es dulce y se bebe sólo como aperitivo poco una bebida para alargarlo. El seco también es blanco y es el que se usa para armar el Martini. Aunque a veces el rojo sevillano Vermut italiano y el blanco Vermut francés, en realidad tanto los productores italianos como los franceses producen los mismos tipos.

El nombre proviene del término alemán wemut que significa “ajenjo”, una de las hierbas usadas para aromatizarlo en el y que es el ingrediente principal de la célebre absenta. El Vermut sólo contiene una pequeñísima cantidad de ajenjo , más una gran variedad de hierbas y especias, y cada productor tiene su propia fórmula secreta. Los aditivos utilizaron, en un principio para disimular la base de vino fuerte. En el producto comercial actual, el fortificado se realiza con alcohol con base de uva.

El Vermut seco debe ser refrigerado y se conserva unos seis meses. Los demás pueden durar hasta un año, siempre cuando se guarde en un lugar fresco.

Marcas de Vermut

Cinzano: es una marca de Vermut italiano y se encuentra como Cinzano Rosso, Cinzano Bianco y Cinzano Extra Dry, así como versiones rosado, limón y de naranja. Se viene produciendo desde el año 1757.

Dubonnet: es una conocida marca de Vermut francés aromatizado con quinina y eucalipto, y con un 17% de volumen de alcohol.

Martini & Rossi: es probablemente la marca más conocida de Vermut italiano. A pesar de todo el nombre del cóctel homónimo puede que tenga un origen distinto al nombre de la marca.

Noilly Prat: es una conocida marca de Vermut francés perfumado con unas 20 hierbas y especias, y con un 17% de volumen de alcohol.

Champagne es sencillamente la región vinícola francesa más famoso del mundo especializada en un vino que pasa por una segunda fermentación en botella. El resultado es una bebida con burbujas de dióxido de carbono que le aportan una famosa efervescencia. Al abrir una botella de Champán procure que el  tapón no salga disparado. En la actualidad la moda exige que esta bebida se sirva en copas flautas, unas copas delicadas, altas y estrechas, para que no se disipen las burbujas ni el sabor. Para ello incline un poco la copa y vierta el líquido sobre un lado de la misma hasta llegar a los tres cuartos del recipiente.

Entre las marcas de champán más conocidas están: Bollinger, que algunos denominan Bolly, Krug y Louis Roederer, productor de champán de lujo Cristal, que supuestamente es el preferido de la clase alta. También está Moet y Chandon, entre cuyas marcas se encuentran el champán de lujo Dom Perignon que sólo se elaboran los años de cosecha excepcional, Pol Roger Taittinger, Veuve Clicquot y Gosset.

Otros países además de Francia producen vinos espumosos, pero no se les permite llamarlos Champagne porque los franceses han conseguido el nombre fuera protegido de forma oficial. En España el equivalente de champán se llama cava, en Italia, asti; y en Alemania y Austria, sekt; y en el resto de Francia fuera de la región de Champagne se conoce como el término de crémant. La mayoría los espumosos son blancos, aunque Australia produce algunos tintos y el estado norteamericano de California es conocido por sus rosados. En los caldos más baratos, puede que las burbujas habían sido inyectadas en lugar de ser resultado natural de una fermentación en botella.

Jerez

Para poder recibir la denominación de jerez, este vino español fortificado tiene que ser elaborado en una zona formada por las tres poblaciones andaluzas de el puerto de Santa María, Sanlúcar y Barrameda y Jerez de la Frontera. La palabra inglesa Sherry es una adaptación del término español.

Hace mucho tiempo que la zona produce variedades de jerez. Como es fortificado, este vino viaja mejor que otros caldos quien no lo son, y ha sido exportado al Reino Unido desde el siglo XII. Como consecuencia, muchas de las bodegas productoras fueron fundados por familias británicas a finales del siglo XVII principios del siglo XVIII. Para fabricar el jerez, el vino fortificado con brandy y después para obtener un fino color pálido, se le añaden levadura de flor para que crezca en su superficie y le aporte su sabor. Por su parte la manzanilla es un fino que proviene exclusivamente de Sanlúcar de Barrameda.

En amontillado se elaboran de la misma manera, pero una vez la flor a muerto es expuesto a la acción del aire. Esto producen un vino de una tonalidad más oscura. El jerez oloroso se somete durante más tiempo a la oxidación y el resultado es un vino más oscuro. La variedad conocida como médium es por lo normal una amontillado endulzado, mientras que el jerez dulce es un oloroso endulzado. El palo cortado es un estilo poco habitual del jerez seco, con un carácter a medio camino entre un amontillado y un oloroso, que se produce cuando levadura no consigue desarrollarse del todo. Los jereces denominados cream y pale cream, por lo general son una mezcla de uno o más tipos de jerez, endulzados con el vino de postre de elaboración local realizado con uva Pedro Ximénez o con uva moscatel.

El jerez se toma como aperitivo o en ocasiones después de cenar. En esencia es un vino blanco así que debería servirse ligeramente frío, aunque los dulces de postre saben mejor a temperatura ambiente. Entre las marcas de jerez más conocidas están Pale Cream Croft Original, el Harveys Bristol Cream, elaborado con una mezcla de fino amontillado y oloroso endulzado con Pedro Ximénes y el fino Tío Pepe. En Estados Unidos utiliza una denominación como un genérico un vino fortificado pero debe ir etiquetado con el nombre del estado productor por ejemplo “jerez de California”.

Oporto

Elaborado en el valle del río Duero en el norte de Portugal y exportado a través del puerto cercano de Oporto de donde tomó su lugar, el Oporto es un vino tinto fortificado con brandy lo que aporta un volumen de alcohol alrededor de 20%.

Popular en Reino Unido, una tradición que data de finales del siglo XVII principios del siglo XVIII cuando el país estaba en guerra con Francia.

Los ingleses no podían adquirir vinos franceses pero el gobierno redujo el impuesto de importación para el procedente de Portugal y éste se volvió asequible.

Muchas veces el vino se estropeaba durante el largo viaje por mar entre ambos países así que el transportista empezaron a añadirle brandy para estabilizarlo y alargar su ciclo de vida.

Con el tiempo en lugar de añadido que brandy en el momento de embarcarlo empezaron a hacerlo durante el proceso de fermentación y así se creó el Oporto.

Por tradición el Oporto se toma después de cenar y muchas veces acompañado de queso sobre todo de la variedad azul. El caldos de mejor calidad y el añejo, hecho con las uvas cosechadas en un solo año aunque no todas las añadas son declaradas buenas por este vino. Este añejo generalmente no ha sido filtrado, por lo que si tiene que ser decantado antes de beberlo para eliminar el sentimiento y debería ser servido a temperatura ambiente.

El Oporto y es un vino tinto joven y afrutado de color oscuro que ser elaborado por apartir de una mezcla de distintas cosechas aquí por lo general han madurado dos o tres años antes de ser embotellado. El dorado o tawny puede envejecerse mucho más tiempo el anterior hasta que haya adquirido un color dorado y un sabor más meloso y con un toque de frutos secos, o bien puede fabricarse con vino de color más pálidos que le aportan su aspecto característico.

El llamado LBV (siglas de Late Bottled Vintage) se elaboran con la uva cosechada en un año determinado y se embotella tras envejecerse entre 4 y 6 años. El Oporto blancos se hace con una uva blanca y tiene un sabor más ligero y más fresco que no se deja envejecer. casi siempre se tomó frío como aperitivo.

Existen muchos actuales asociados con el Oporto. Por ejemplo tiempo atrás las Bahamas se retiraban de la mesa tras la cena y los caballeros pasaban una botella de Oporto, pero cada comensal tenía que pasarla sólo a la persona sentada a su izquierda. Cualquiera que conservará el decantador demasiado tiempo en su poder era acusado de ser como el obispo de Norwich, un legendario clérigo aficionado al alcohol. Entonces si alguien quería que le pasarán un vino preguntaba si la persona que no a retenido conocida a este obispo. Si el interrogado no entendia la pregunta y contestaba que no, el solicitante decía que era un hombre encantador pero que nunca pasaba el Oporto.

Por último entre las marcas más conocidas Oporto están Dow, sandeman y Taylor.

El vino es una de las bebidas de mayor consumo mundial y una de las más sencillas porque es, simplemente zumo de uva fermentado. Se elabora en Europa y Oriente Medio desde aproximadamente el año 5000 a.C. El mundo de la enología es muy extenso y complejo y se tardan añor en dominarlo. Además la elaboración vinícola moderna es un proceso muy sofisticado.

En esencia, la uva triturada (mosto) o prensada (zumo) se deja fermentar un par de semanas. Si la fruta no contiene levadura propia suficiente para fermentar, se le añade una cultivada. Durante este tiempo, la inmensa mayoría de los azúcares naturales se convierten en alcohol (etanol). Entonces, el resto de glúcidos se dejan reposar para que se vayan convirtiendo en alcohol más lentamente, durante un período de tres a seis meses. Algunos vinos son embotellados en ese momento, mientras que otros se añejan en barricas de madera.

Aunque el vino tinto se elabora con uva tinta o negra, su color procede de su piel u hollejo, que no se descarta durante la fermentación, o mezclando vinos blancos con tintos.

El vino puede describirse en una escala de seco a dulce, dependiendo del azúcar natural que retenga después del proceso de fermentación. Incluso en las zonas donde se produce básicamente un solo tipo de uva, la mayoría de los vinos son una mezcla de dos o más variedades. Los añejos se elaboran con uvas de una sola añada y llevan marcado el año de producción. Por lo normal, los de mesa tienen un volumen de alcohol del 10 al 14%.

El sabor del vino depende de factores como el tipo de cepa, la calidad de la tierra del viñedo las condiciones climáticas de la temporada, la elección de las uvas, o el proceso de fermentación, maduración y embotellado.

Los franceses son productores expertos y algunos de los mejores vinos clásicos provenientes de este país, donde la elaboración es controlada mediante un riguroso sistema de appellation, desde el vin de table, que debe ser francés hasta el vin de pays, que debe ser de alguna región del país reconocida por la Appellation d’Origine Contrôlée, que indica que el vino de una zona concreta ha sido fabricado siguiendo una estricta normativa. Italia, España, Portugal y otros países europeos son, también importadores productores vinícolas. Los caldos de Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Argentina y Chile, conocidos como “vinos del Nuevo Mundo”, se consumen ahora en todo el planeta.

Los vinos europeos tienden a llevar el nombre de la zona donde se elaboran y de la variedad principal de uva. En cambio, los del Nuevo Mundo se denominan según la variedad de uva predominante, aunque eso está cambiando porque cada vez se tiene más conciencia de que la región donde se producen tiene mucha importancia.

En general, los vinos blancos se sirven ligeramente fríos, mientras que los tintos se beben a temperatura ambiente, aunque hay excepciones.

VINOS NACIONALES

Francia: del vino francés se suele decir (sobre todo por los propios franceses) que es el mejor del mundo, pero con el alza de los caldos del Nuevo Mundo procedentes de Australia, Estados Unidos y Sudamérica, su liderazgo se ha visto amenazado. Los mejores vinos galos siguen siendo el modelo por el que todos los demás son juzgados y muchas regiones vinícolas de este país han entrado a formar parte del vocabulario común.

Burdeos por ejemplo es una famosa región vinívola del sudoeste francés, que produce buenos tintos, más conocidos como claretes, como graves, médoc, pomerol y saint-emilion, así como el vino de postre sauternes. Borgoña es otra famosa región vinícola, situada al sur de París y que incluye la subregión de Chablis, que produce básicamente vinos blancos con uva Chardonnay y la de Beaujolais, conocida por sus tintos hechos con uva gamay. De estos últimos, el calificado con la etiqueta de nouveau es el que se embotella de la primera uva cosechada y que se expone al público cada año en a la medianoche del tercer jueves de noviembre, una estrategia de mercadotecnia muy antigua. En las zonas de la Borgoña de Côte de Nuits y Côte de Beune, se producen algunos de los mejores tintos del mundo, elaboran con la uva pinot noir, difícil de cultivar.

Italia: el vino italiano se produce en casi todas las regiones del país, porque hay viñedos en toda Italia. Muchos de ellos son famosos, como los tintos chianti, Barolo y valpolicella y el soave, que es blanco. También se elaboran caldos en varias regiones con la uva pinot grigio, cada vez más populares en todo el mundo. El prosecco es un vino espumoso fermentado de forma natural, procedente de la región del Véneto, que lleva el nombre de la variedad de uva con que se elabora, mientras que el asti (que se ha convertido en genérico para los espumosos), también fermentado de forma natural, es un vino más dulce de la región de Piamonte que suele tomar con el postre.

El sistema italiano de clasifiación y regulación de vinos tiene cuatro categorías y las dos principales son la Denominazione di Origine Controllata y la Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Estados Unidos: la mayor parte de la producción se realiza en California, incluyendo los cabernet sauvignons del valle de Napa y el condado Sonoma, y el pinot noir del valle de Santa Inés, popularizado por la película entre copas (2004), pero otros estados, como Oregón y Washington, se están convirtiendo en productores importantes.

España: el vino español se elabora en 50 regiones vinícolas reconocidas. El país produce tintos de gran calidad como el rioja, el penedés y el ribera del Duero y buenos blancos como el Rueda y también el Penedés.

Además, España produce el famoso vino fortificado de jerez. Su sistema de Denominación de Origen clasifica y regula la producción vinícola.

Portugal: el país produce buenos vinos de mesa, sobre todo los tintos de la región del Duero, en el norte, todos ellos clasificados y regulados según su sistema de Denominação de Origen Controlada. No obstante, Portugal es más famoso por sus caldos fortificados, el oporto y el madeira.

Alemania: la industria vinícola alemana era importante en el siglo XIX, pero su actual reputación es de producir vinos blancos vulgares y dulzones, en otras palabras el liebfraumilch. No obstante, esto está empezando a cambiar y algunos de los pequeños productores del país están esforzándose por producir caldos más imaginativos y de gran calidad, muchos de ellos elaborados con la uva blanca riesling. Uno de ellos es el insólito eiswein, una bebida dulce hecha con uvas que se dejan en la cepa hasta que llegan las primeras heladas. Su nombre significa “vino de hielo”. También en Austra se producen vinos similares de buena calidad.

Algunos vinos españoles, en especial riojas, vienen en botellas envueltas en una fina malla. Esta práctica empezó a popularizarse durante la guerra, para evitar que la gente abriera las botellas y reemplazara el vino por alguno de calidad inferior. En la actualidad, es un tema más bien de mercadotecnia.

Inglaterra: el vino inglés tiene una larga historia y la viña se cultiva en el país desde el tiempo de los romanos, aunque la industria vinícola inglesa consiste en unos 400 pequeños viñedos, con una reducida producción básicamente de vino blanco. La calidad de algunos de caldos ha mejorado muchos en las últimas décadas y son cada vez más valorados. Además hay que distingue los vinos ingleses de los británicos, que suelen elaborarse con concentrados fortificados importados y son de peor calidad y más baratos.

Australia: en las últimas dos décadas, los caldos australianos se han exportado en grandes cantidades, aunque el país viene produciendo vino desde hace más de dos siglos. Tiene algunas regiones vinícolas de categoría mundial, sobre todo en el sudeste del país, como los valles de Barossa y Hunter y Coonawarra. La reputación de los vinos del Nuevo Mundo australianos se fundamentó en los tintos de buen cuerpo elaborados con uva cabernet sauvignon y shiraz (o syrah), pero en la actualidad, en este país se cultivan todas las variedades de uva principales y se producen todo tipo de vinos, incluyendo un buen espumoso y uno de postre.

Nueva Zelanda: su vino más famoso es el sauvignon blanc de Cloudy Bay, auqnue el país también produce buenos blancos elaborados con chardonnay y riesling. El clima marítimo templado también es favorable para la producción de unos buenos pinot noirs.

Argentina: los mejores vinos argentinos se exportan y los no tan buenos se reservan para el consumo nacional. La uva propia del país, la malbec, se usa para producir algunos tintos de buen cuerpo. La variedad de uva torrontés, también argentina se reserva para elaborar algunos blancos.

Chile: el vino es una de las principales exportaciones chilenas. Entre los mejores, están elaborados con carmenère, la variedad de uva tinta propia del país.

Sudáfrica: el vino sudafricano es, por tradición blanco y elaborado con la uva chenin blanc, pero a medida que la industria vinícola autóctona se va afianzando, cada vez va produciendo más tintos, de buena calidad. Existen varias zonas de viñedos, pero quizás la más conocida es la de Stellenbosch.

Ingredientes

Preparación
(1 copa) En una copa flauta, previamente enfriada con hielo, echar el vino espumante, el jugo de maracuyá y las pepas de maracuyá.