Aprende con Christian Delpech Working Flair

Actualmente hay problemas con los videos los voy a resubir y luego les comento la actualización, los que deseen una copia me avisan para enviarselos sin problema. Disculpad las fallas. 15/05/2011

Aprende rutinas de Barflair con el 16 veces Campeón Mundial de Flair Bartender, Christian Delpech y sus videos de working flair.

Es una serie de rutinas que te enseña paso a paso los detalles y estilos para ser la estrella en el bar, mediante este entrenamiento visual podrás guiarte de los movimientos y practicarlos a tu ritmo, usando diversos ángulos y con técnicas de Slow Motion (cámara lenta) Delpech te guiara en tu entrenamiento.

Que esperas para comenzar tu entrenamiento. Enterate Mas

Guía de vinos para eventos

Tipo de Vino	Temperatura	Comentarios	Copas por botella	Maridaje	Recomendamos
Blancos Jóvenes	entre 6° y 8° C	A temperatura mayor resaltaría los valores alcohólicos. A Temperatura menor enmascara los finos aromas y su personalidad, proporcionando un sabor insípido.	6 copas	Platos a base de pescados, mariscos y arroces. Pasta italiana y quesos semi-curados	Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc
Tintos Jóvenes	entre 14° y 15° C	Con esta temperatura se respetan los caracteres de los tintos aportando la frescura necesaria.	6 copas	Legumbres, embutidos, guisos y asados.	Fuzion Syrah Malbec
Tintos con Barrica o Crianza	entre 15° y 17° C	Esta temperatura asegura la expresión tánica y la corpulencia que los caracteriza, por encima de la frescura y ligereza.	6 copas	Estofados, legumbres, carne a la parrilla y bacalao. Quesos ahumados y aromáticos.	Amador Cabernet Savignon
Tintos Reserva	entre 17° y 18° C	A mayor temperatura no apreciamos los aromas terciarios, resaltando los alcoholes y enmascarando los sabores y aromas especiados del envejecimiento.	6 copas	Platos elaborados con muchos matices de sabor como carnes guisadas en salsa de vino, pescados en salsa. Platos de cocina tradicional con salsas, platos especializados.	CasaVella d’Espiells Reserva
Rosados	entre 12° y 14° C	A menor temperatura perderían los leves matices del tinto que aportan los hollejos y a mayor temperatura aumentaría su acidez.	6 copas	Carnes blancas, ensaladas, carnes guisadas, pollo y pavo. Quesos de pasta blanda o queso fresco.	Santa Julia Syrah Rosé
Cavas y Espumosos	entre 6° y 8° C	A menor temperatura perderían sus matices aromáticos y a mayor temperatura resaltarían los sabores amargos no deseables, perdiendo su finura.	7 copas	Quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda, aperitivo.	Juve y Camps Reserva
Blancos Dulces	6° C	A mayor temperatura el dulzor pierde armonía con los caracteres eteros del vino, se aísla llegando a ajarabearse.	6 copas	Quesos azules, Roquefort, Carne de membreillo y nueces. Chocolate y postres con café o moka. Helados y repostería.	Santa Julia y Cosecha Tardía

Conoce los significados de Dash, Splash y Garnish

En el mundo de la bartendería es importante estar al tanto de ciertas terminologías asociadas a este negocio. Si eres cliente, también es bueno saber el significado de estas palabras específicas; hoy veremos dash, splash y garnish. De seguro los habrás oído nombrar más de una vez.

Dash: Llamamos dash a una medida mínima de un ingrediente, que generalmente no lo incluimos con porcentaje. Así, un cocktail que ya complete el 100 % de sus ingredientes, aún puede incluir un “dash” de algo. A pesar de ser una medida pequeña, es importante para darle el toque personal a la copa que realizamos; tal es el caso del tequila sunrise, donde la granadina final da un efecto muy característico. Por lo general equivale a aproximadamente 1/32 de onza.

Splash: Es una medida imprecisa y pequeña también, realizada a gusto por el bartender. De esta manera un splash no viene incluido con la receta, sino que vendría a ser un detalle nuevo que el bartender decide agregar o no al cocktail.

Garnish: Llamamos garnish a todos los adornos que se le puedan poner a un cocktail, o que acompañen a éste. En el sector de la bartendería encontraremos las Famosas pajitas de colores, frutos, sombrillitas y palitos batidores de todas formas. Sin embargo la palabra garnish tiene un sentido más global; en gastronomía por ejemplo, se lo llama a la profesión que se dedica justamente a la decoración y presentación de las comidas de un modo artístico.

Vinos: La Temperatura

Cada vino debe servirse a una determinada temperatura, que hay que respetar siempre. Si está demasiado caliente se altera el sabor; si está demasiado frío pierde su aroma. la temperatura de los vinos para entrés o para pescado entre los diez y doce grados; la de los vinos espumoso entre los cinco y ocho; la de los vinos para postre alrededor de los quince grados.

Los vinos para el asado se sirven siempre a temperatura ambiente; lo ideal sería llevarlos a la habitación donde se consumirán, por lo menos veinticuatro horas antes. Las botellas de vino, con excepción de los espumosos, no se abren en el momento de servirlos, sino al menos media hora e incluso una antes; sobre todo si el vino es viejo, el contacto con el aire- exalta sus mejores propiedades.

Para hacer bajar o subir la temperatura de los vinos, se usa el cubo de hielo o de agua tibia. El vino no hay que beberlo recién comprado, sino que se ha de dejar reposar al menos una semana en un sitio oscuro, a temperatura constantemente fresca. Con excepción de unos pocos casos, las botellas tiene que estar siempre echadas, pero se ponen de pie al menos una hora antes de servirlas, para que los sedimentos, si los hay, puedan posarse en el fondo.

Hay que tener mucho cuidado de no sacudir el vino durante el transporte o en el momento en que se escancia.

Acoplamiento Vinos-Comidas

Ante todo hay que tener presente, que en las comidas con muchos platos, es necesario servir vinos por lo menos de tres tipos diferentes: uno blanco desde los entremeses al pescado, uno tinto desde la carne al queso y un licoroso o espumoso para dulces y frutas.

Cada vino se escancia en la copa que le corresponde y se llena siempre en sus tres cuartas partes. Las copas tienen que ser siempre de cristal transparente, para que se pueda apreciar el color del vino. Daremos a continuación un esquema al que debe ajustarse el acoplamiento de vinos y comidas:

Entremeses: vinos blancos y rosados; ligeros y suaves.

Mariscos, caviar y salmón: vino blanco seco, vino espumoso seco, champaña, brut, jerez seco fino.

Huevos: siempre vinos secos.

Consomé: vino de madera o de jerez (oloroso a amontillado). Sopas: vinos blancos secos de elevada graduación. Si son de pescado: vinos blancos suaves y con bouquet.

Pastas y arroz: Si el condimento tiene pescado, vinos blancos secos; si es a base de carne, vinos tintos no muy fuertes; si es a base de caza, vinos secos, generosos.

Pescado: vinos blancos secos, o ligeramente abocados.

Asado de carne blanca, volatería, carne cocida: vinos tintos generosos, no muy fuertes.

Asados de carne roja, caza: vinos tintos de mucho cuerpo, de gran marca, de un buen año.

Fritos de pescado: vinos blancos o rosados.

Fritos de carne: vinos tintos o rosados robustos.

Frutas: vinos dulces, licorosos, espumosos, secos, champañas

Postres dulces: vinos dulces (málaga, moscatel), champaña duL o semiseco.

Ensalada, encurtidos, verduras: ningún vino, si se tiene mucha sed hay que conformarse con beber agua.