Ginebra

Es una bebida espiritosa destilada, por lo general dos veces a partir de cualquier cereal, patata o remolacha y aromatizada con enebro y otras hierbas.

Fue elaborada por primera vez en Holanda en el siglo XVII pero pronto se hizo popular en Inglaterra y hacia el siglo XVIII eran tan barata que se consumía más que la cerveza aunque solían añadirle trementina. Como consecuencia de ello se culpó a esta bebida de una larga lista de males sociales, tal y como ilustra su nombre coloquial en ingles, mother’s ruin (“la ruina de una madre”), y también por el elevado índice de fallecimientos de la época. En 1736 y 1751 el gobierno británico dictó leyes para gravar las ventas de este destilado y así reducir el consumo. A pesar de alguna que otra revuelta, esto llegó a conseguirse, aunque se seguía produciendo ginebra en alambique ilegales para el mercado negro.

Hacia el siglo XX la ginebra ya había conseguido superar sus orígenes humildes y en la actualidad se la considera una bebida de cierta sofisticación. Por lo normal se toma con hielo y una rodaja de limón y es la base de numerosos cócteles entre ellos el clásico Gin Tonic y el Martini.

TIPOS Y MARCAS DE GINEBRA

London: es una ginebra que tiempo atrás se producía en Londres o alrededores pero, hoy en día se refiere simplemente a un tipo de ginebra seca con un volumen de alcohol del 40%. Entre las marcas más conocidas se encuentran Beefeater, Bombay Sapphire, Gilbey’s, Gordon’s (que posee la Garantía Real para la ginebra) y Tanqueray.

Hendrick’s: es una marca de ginebra hecha en Escocia. También tiene un 40% de volumen de alcohol pero presume de llevar un aroma adicional: el del pepino. El productor aconseja servirla con una rodaja de pepino en lugar de lima o limón.

Plymouth gin: es una marca de ginebra elaborada en Plymouth, en el condado británico de Devon.

Resulta muy fácil preparar ginebra de endrinas en casa. Para ello recoja las bayas en los meses de octubre o noviembre, cuando están en su mejor punto de madurez. Coja una botella de ginebra de litro y consuma la mitad. Corte o pinche las endrinas e introdúzcalas en la botella para que hagan subir el líquido hacia arriba. Añada alrededor de 150g de azúcar. Todo lo que tiene que hacer entonces es darle la vuelta o agitar la botella cada día durante una semana; más tarde una vez por semana durante uno o dos meses y para entonces ya estará lista para beber, aunque sabrá todavía mejor si la guarda para se consumida en el invierno siguiente.

Las estándar posee un volumen de alcohol del 41% y la versión Navy Strengh alcanza el 57%.

Old Tom: ginebra estadounidense endulzada que se usa sobre todo para cócteles.

Sloe Gin: ginebra endulzada y aromatizada con endrinas.

Bebidas destiladas de cereales

WHISKY ESCOCÉS

Existen más de un centenar de destilerías en Escocia, situadas en seis zonas productoras. El whisky se viene elaborando en seis zonas productoras. El whisky se viene elaborando en esta región desde al menos el siglo XV, aunque sus orígenes seguramente se remontan a varias centurias antes.

El whisky escocés es cereal fermentado que es destilado y después envejecido. Los ingredientes básicos son agua de manantial, cebada malteada y levadura, pero las variaciones características de su sabor se deben a los atributos del agua de cada zona y del resto de ingredientes, a la configuración de los alambiques de la destilería o al tipo de barricas donde se deja envejecer, entre otros muchos aspectos. Por ejemplo, una vez germinada la cebada a veces se utiliza el fuego de turba para secarla y esto le aporta un sabor ahumado a la cebada malteada. El mismo gusto estará presente en el whisky resultante.

Por lo normal, existen dos tipos de whisky escocés: de malta y de cereal. El de malta se elabora solo con cebada malteada y se destila en un alambique discontinuo de cobre. El de cereal se elabora con cebada malteada y sin maltear, así como con otros cereales, casi siempre trigo, y se destila en un alambique continuo. El de malta de una sola destilería es embotellado en pequeñas cantidades como single mal o es mezclado con alcohol de cereal para crear un whisky de mezcla o blended.

Por último, el cereal que se produce en Escocia en gran parte se destina a ser mezclado, aunque algunos fabricantes embotellan los de un solo cereal.

En otras palabras, los ingle malt suelen ser más caros que los blended, pero ello no incide necesariamente en su calidad ya que una persona puede preferir la complejidad y el carácter de una mezcla particular. Además la técnica del mezclado es todo un arte. Por ejemplo un whisky escocés blended podría ser una combinación de hasta 50 destilados de malta y de cereal procedentes de distintas factorías. En estos casos, la edad de la mezcla es la del whisky más joven que la compone.

El whisky escocés o scotch es el que se elabora en Escocia y, por lo general, pasa por una doble destilación (aunque hay excepciones) y se deja madurar un mínimo de tres años.

Es difícil concentrar el nivel de volumen de alcohol del whisky, pero en general ronda el 40%. La forma clásica de beber un buen whisky es solo, con hielo y/o un poco de agua al gusto, aunque los puristas dicen que el agua arruina su sabor. Solo aceptarían diluir el whisky escocés por ejemplo con agua mineral escocesa, a poder ser a misma con la que fue elaborado el destilado pero nunca con la del grifo, cuyo cloro podría causar un desastre. El whisky también suele mezclarse con soda, ginger ale o alguna bebida gaseosa con sabor a limón, y se utiliza como base para numerosos cócteles.

MARCAS DE WHISKY ESCOCÉS

Glenfiddich: es un whisky escocés single malt producido en la región de Speyside. El destilado es embotellado a los 12, 15, 18, 21, 30, 40 y 50 años.

Glenlivet: es un single malt producido también en Speyside. El estándar es el de 12 años, envejecido en roble que le aporta un dulzor de vainilla.

Glenmorangie: es un single malt elaborado en las Tierras Altas. El agua cercana a muchas destilerías es blanda pero la de Glenmorangie asciende por piedra caliza y es dura y esto influye en el sabor del destilado. Además su whisky de 10 años y otros añejos, Glenmorangie produce una variante con acabado de jerez envejecida en viejas barricas de este vino fortificado y una con acabado de madeira o de borgoña, entre otras.

Higland Park: es un single malt de la destilería más septentrional de Escocia, Kirkwall, situada en las islas Orcadas. La destilería todavía maltea su propia cebada con turba local lo que le aporta el whisky un aroma de brezo. La botella estándar es la de 12 años.

Lagavulin: es un single malt producido en la isla de Islay, una de las Hébridas Interiores escocesas, a poca distancia de Irlanda. El whisky de 16 años es su producto estándar, con un volumen de alcohol de 40% y un sabor ahumado y a turba.

Laphroai: es un single malt elaborado en una destilería con dos siglos de historia, también en la isla de Islay, en botellas de 10, 15, 30 e incluso 40 años.

Talisker: es un single malt producido en la isla de Skye una de las Hébridas Interiores, con agua de 14 arroyos subterráneos. Su whisky de 10 años tiene un volumen de alcohol del 45,8%.

The Macallan: es un single malt de las Tierras Altas. La empresa ofrece una amplia gama de tipos de whisky de diferentes años, incluyendo un Macallan 1961 Replica, que permite a quien lo bebe imaginar el sabor que tenía un destilado de malta en el siglo XIX.

Entre las marcas más populares de whisky escocés de mezcla están Bell’s, Chivas Regal, Johnnie Walker, Teacher’s Highland Cream y The Famous Grouse.

WHISKY IRLANDÉS

En muchos sentidos el whisky irlandés es similar al escocés pero existen marcadas diferencias en el sabor. Por ejemplo, en Irlanda muy pocas veces maltean la cebada sobre un fuego de turba, así que el destilado irlandés no posee el punto ahumado del escocés.

El proceso básico de elaboración del whisky irlandés es muy similar al del escocés, aunque tiende a contener cebada malteada y una gama más amplia de cereales y por lo normal, es destilado tres veces en alambiques discontinuos. Al igual que el escocés, tiene que envejecer como mínimo tres años. Para ser descrito como whisky irlandés debe ser destilado y envejecido en aquel país.

MARCAS DE  WHISKY IRLANDÉS

Busmills: es una conocida marca irlandesa. La compañía produce un whisky de malta de 10 y de 16 años, así como el de mezcla Black Bush.

Jameson: es otra marca popular de whisky irlandés. El de mezcla lleva un 50% de whisky de cereal y un 50% de malta es envejecido en viejas barricas de bourbon para que adquiera suavidad y un 10% en barriles de jerez para que el sabor sea más pronunciado.

BOURBON

El bourbon es un whisky que debe haber sido elaborado en Estados Unidos, a partir de una mezcla de cereales que contengan como mínimo del 51% de maíz y que haya sido envejecido al menos de dos años en barricas nuevas tostadas por dentro. Es un destilado de mosto ácido, lo que significa que se añade un poco de extracto de la fermentación anterior a cada tanda nueva de mosto y levadura. Su nombre procede del condado homónimo, en el estado de Kentucky (irónicamente, es el único condado donde el alcohol está prohibido), ero el producto se elabora en todo el país.

Entre las marcas más conocidas están el Jim Beam, con un volumen de alcohol del 40% Maker’s Mark, con el 45% o el 50.5% para ciertos mercados de exportación y el Wild Turkey también con el 50.5%.

WHISKY DE CENTENO

Se elabora principalmente en Norteamérica y el proceso es similar al del whisky escocés e irlandés, aunque en Estados Unidos el de centeno debe tener un contenido mínimo del 51% de este cereal y debe madurar en barricas nuevas que hayan sido tostadas por dentro. En el caso del canadiense la única condición es que debe ser elaborado en este país. El whisky de centeno no es tan dulce como el bourbon y el centeno tiende a aportarle un toque algo picante.

WHISKY DE TENNESSEE

Al igual que el bourbon, el whisky de Tennessee es de mosto ácido, pero se distingue porque es filtrado a través de carbón de arce antes de dejarlo madurar. Pese a todo, no existen reglas que definan su elaboración. La marca más conocida, el Jack Daniel’s se vende en características botellas rectangulares con una etiqueta negra. Tiene un volumen de alcohol del 40%. Se toma solo, con hielo, y se dice que el cantante y actor Frank Sinatra fue enterrado con una petaca de este whisky.

LICORES DE WHISKY

Drambuie: es un licor escocés elaborado con whisky perfumado con brezo, miel y hierbas.

Glayva: es otro licor escocés con base de whisky y sabores similares, pero además lleva cítricos.

Baileys Irish Cream: es un licor de whisky irlandés que lleva crema de leche (de hecho, es el primero de este tipo), tiene sabor a chocolate y un 15% de volumen de alcohol. En la actualidad también lo preparan con aroma de menta y de caramelo.

Sheridan’s: es otro licor de whisky irlandés. Su característica botella está divida en dos parte, una que contiene un licor de whisky y café, de color oscuro y la otra un cremoso licor blanco. Para servirlo, hay que verter primero el líquido oscuro y dejar que el blanco flote encima.

Irish Mist: es también un licor con base de whisky aromatizado con hierbas y miel de brezo.

Southern Confort: es un licor americano con base de whisky, aromatizado con varios ingredientes, entre ellos aguardiente de melocotón, naranja, vainilla y canela. Está disponible con diferentes grados de alcohol. Puede combinarse con soda o refresco de cola y se utiliza para numerosos cócteles.

DESTILADOS CASEROS

El Alcohol destilado casero en Irlanda recibe el nombre de poteen. Por lo general, es un destilado de cereales o patatas y tiene más graduación alcohólica que cualquier otra bebida del mundo, por lo menos según cuenta la leyenda. Los destilados caseros, que son bastantes ásperos estuvieron prohibidos en Irlanda durante más de dos siglos pero fueron legalizados a finales de 1990, aunque las versiones comerciales tienden a llevar menos alcohol.

El Arte de la Mixología

El secreto de una buena mixología consiste en emplear bebidas espiritosas de calidad, zumos de fruta recién exprimidos, hierbas aplastadas en el acto y algo muy importante, el habilidoso despliegue de los trucos y las técnicas del oficio de barman.

Cuando se trata de mezclar bebidas a veces menos es más. Aunque a los bármanes expertos les encanta experimentar con ingredientes nuevos e insólitos (Por ejemplo el aguaymanto o el camu camu frutos de la Amazonia), nada puede superar a un cóctel clásico bien hecho. Existen una media docena de métodos básicos para combinar los ingredientes, y merece la pena estudiar sus ventajas e inconvenientes así como la mejor manera de desarrollarlos.

ARMAR, HACER CAPAS Y DEJAR FLOTAR

“Armar un cóctel” es la expresión técnica para la sencilla tarea de verter todos los ingredientes, uno por uno, sobre el hielo de la copa. Entonces puede agitarlos unos segundos.

Otra técnica que el barman debe adquirir es la de hacer capas, que precisa más concentración, precisión y un buen pulso. Para preparar un chupito o capas o un pousse-café, se vierte primero el líquido más denso hasta llegar al más ligero.

Una opción es rozar la superficie del líquido con una cucharilla batidora y verter la segunda capa, con lentitud sobre su dorso, para que el licor se vaya dispersando sobre la copa inferior. Otra es volcar el líquido de forma que se vaya deslizando por el mango retorcido de las cucharillas mezcladoras profesionales. Sostenga la cazoleta plana de la cuchara justo encima del líquido. Con un poco de práctica acabará dominando estos dos métodos. La expresión “dejar florar” describe la acción de añadir la capa superior.

AGITAR

Esta es la forma más espectacular de preparar un cóctel. Aparte de la técnica llamada flair, que le permite al barman exhibir su habilidad, el agitado sirve para enfriar los ingredientes y diluirlos en su justa medida.

En primer lugar, hay que llenar la coctelera con cubitos de hielo hasta las ¾ partes de su capacidad (no utilice jamás hielo triturado porque se derrite y aguaría el cóctel). A continuación, se vierten los ingredientes sobre el hielo y se agitan, de forma enérgica unos 10 segundos.

El cóctel estará lo suficientemente frío y listo para servirlo cuando se condense agua en el exterior de la coctelera. Finalmente cuele el cóctel sobre una copa, dejando el hielo en la coctelera. El agitado permite un mayor contacto entre los ingredientes y el hielo, y por tanto, el cóctel será más frio pero también quedará más denso. Además  está técnica provoca que se rompan diminutos cristales de hielo, que quedan flotando en el líquido. Este método también produce pequeñas burbujas algo muy agradable para combinados como el Margarita.

El tema del Martini sigue dividiendo opiniones. Algunos entendidos sostienen que agitar la ginebra perjudica el resultado incrementa el sabor amargo (Casino Royale, James Bond . -“Un Martini seco, batido pero no revuelto”, por favor -Elartedelvino.com). Otros dicen que al agitarlo, el vermut se disuelve mejor y queda menos untuoso. Incluso, los estudios científicos serios que han comparado el Martini agitado con el removido difieren entre ellos, así que la elección final seguirá dependiendo de su gusto personal.

REMOVER

Sin duda, éste es el método que escogería un purista, porque su objetivo es conservar la fuerza de la bebida espiritosa. Si usa un agitador de vidrio o metálico, o incluso una cucharilla mezcladora larga, evitará astillar los cubitos de hielo y aguar el cóctel. El hielo triturado está prohibido en este caso. Las bebidas deberían ser agitadas con suavidad en un vaso mezclador o en la mitad inferior de una coctelera Boston. En cuanto aparezca condensación en el exterior del recipiente, hay que colar la mezcla sobre la copa. El objetivo es conseguir un combinado fuerte, por lo que algunos bármanes sostienen que los cócteles que solo llevan bebidas espiritosas y licores deberían prepararse siempre así.

APLASTAR

Es una técnica cada vez más popular que consiste en aplastar fruta o hierbas para que liberen su sabor, y se hace con una mano de mortero de madera, especial para coctelería. El extremo con el que se trabajan los ingredientes es más grueso y redondeado. En cambio, el opuesto, más fino se usa para remover. La técnica consiste en presionar hacia abajo girando un poco la mano. A veces, se añade un poco de líquido para facilitar la acción pero casi todos los ingredientes líquidos se añaden después. Los combinados que precisan de esta técnica son por ejemplo la Capirinha (lima y azúcar), el Mojito (hojas de menta, azúcar y soda) y el Old Fashioned (angostura y jarabe de goma).

BATIR

Con una batidora eléctrica se puede combinar ingredientes que no resulten tan fáciles de mezclar, por lo que su uso es obligado cuando mezclamos alcohol con fruta, zumo o ingredientes cremosos. El Daiquiri de Fresa y la Piña colada son cócteles batidos populares. Las reglas concernientes al hielo se invierten para la batidora, así que en caso se puede utilizar hielo triturado. También se utiliza la batidora para preparar versiones heladas de cócteles como el Margarita helado. Eso sí recuerde que el combinado debería ser batido hasta que esté fino, pero sin pasarse. Por último hay que añadir hielo triturado con moderación.

HIELO

Use hielo de calidad para obtener buenos cócteles. Para ello utilice agua filtrada o de baja mineralización, porque la del grifo contiene todo tipo de sedimentos y aunque son inocuos, su sabor estropearía el hielo.

Si desea un combinado muy frío, llene la copa con trozos grandes de hielo, pero tenga en cuenta que cuando empiece a derretirse la bebida se irá aguando y perderá su sabor. Si su receta indica hielo picado puede comprarlo en bolsas o prepararlo en casa: llene una bolsa de plástico con cubitos, cúbrala con una toalla y golpéela con un rodillo de cocina. Si lo quiere triturado solo deberá golpear los cubitos con más fuerza. Los cubitos de hielo normales son algo turbios. Esta opacidad en parte es debida a los aditivos del agua, pero también se debe a diminutos fracturas que se forman al helarse el agua.

Si quiere cubitos transparentes (que aportan un toque de distinción al cóctel), utilice agua filtrada o mineral. Hiérvala para que libere los gases disueltos que pueda contener, déjela enfriar y viértela en una cubitera. En cuanto se haya helado la superficie pínchela. Esto le dará al agua del interior suficiente espacio para expandirse de forma uniforme.

Si se ha molestado en preparar unos buenos cubitos de hielo, no los estropee pasando la cubitera bajo el chorro de agua fría para sacarlos. Doble la cubitera si es posible o deje correr el agua fría por la parte de atrás., no sobre los cubitos. No toque jamás el hielo con las manos utilice unas pinzas para no dejar ningún residuo.
Los mejores resultados

Para obtener el mejor resultado, enfríe siempre las copas de antemano guardándolas en el frigorífico o introduciéndolas en el congelador hasta una hora antes de utilizarlas.

Decoración con frutas

	Cortar una rodaja de piña y dividirla en cuatro para formar los triángulos. También se puede cortar en ocho partes.
Cortar la punta del extremo de la piña y en el centro hacer un pequeño corte para que pueda encajar en el borde del vaso. Por el lado de la cáscara, hacer unso pequeños cortes como se aprecia en la foto.
	Cortar la punta y los extremos del triángulo de piña. Hacer el corte chico en el centro y pegar un marrasquino (con un mondadienes) en el borde.
Para formar los aros de piña colocar en el centro de la rodaja un vaso cortador. Luego, en el aro pegar las tenazas de piña y en ellos marrasquinos (unidos con mondadientes).
	Si desea medialunas de naranjas, cortar la fruta en dos partes. Tomar una de ellas y cortar como se aprecia en la foto. Hacer el corte en el centro de la naranja para ponerla horizontal o en el extremo si la quiere vertical.
Para la estrella de naranja, cortar el extremo de la fruta y hacer pequeñas incisiones en el contorno.
	Cortar las tiras de cáscaras de naranja en zigzag por uno de los bordes.
Con la rodaja de limones, si la cáscara es dura, cortar con cuidado tal como se ve en la foto, dejando visible un cuadrado de cáscara y otro en blanco sucesivamente. Hacer un pequeño corte en el centro para colocarlo en el borde de la copa.
Cortar la cáscara del limón como se muestra en las fotos para obtener una espiral.
Hacer un corte suave en cruz en la uva. Separar con cuidado, utilizando la yema de los dedos, la cáscara de la fruta para formar una flor. Puede hacer lo mismo con el camu camu o con las naranjitas chinas.
	Para hacer una flor de aguaymanto, solo debe abrir con delicadeza las hojas que lo cubren.
Para conseguir el efecto de mordida en una rodaja de manzana, utilizar una chapa(chocolata) de cualquier bebida.
	También puede emplear cortadores en forma de corazón.
Para los escarchados o crustas, hacer un corte en cruz en el limón y luego pasarlo por el borde de la copa para humedecerlo. finalizar asentado la copa (siempre boca abajo) en un plato de sal o azúcar. Pero si quiere que sea de colores, humedecer la copa (después del limón) con jarabe de granadina o con licor de color y asentar la copa en el plato de azúcar o sal.

Brindis navideño: aprenda a preparar cocteles especiales para Navidad y Año nuevo

En pocos pasos usted sorprenderá a sus familiares y seres queridos con bebidas ideales para reanimarse y celebrar de una manera especial en estas fiestas.

Empezó la cuenta regresiva para celebrar las fiestas de fin de año. Entre almuerzos, lonches y cenas seguro que tendrá más de una oportunidad para brindar con sus amigos, compañeros de trabajo y familiares. Pero, ¿sabe qué coctel pedir para cada ocasión?

Siguiendo la hipótesis de que para cada evento hay una bebida ideal, que combina ya sea con los alimentos, con el ambiente laboral o con el espíritu festivo, The New York Times, ha elaborado un ránking de cocteles ideales para estos últimos días del año, los cuales lo ayudarán a reanimarse y celebrar de una manera especial.

Enterate Mas