Los licores de colores

Los Jarabes son un ingrediente básico en la coctelería actual, pues no solo brindan sabor sino también aportan una aspecto muy peculiar.

La palabra “jarabe” nos remote generalmente a los peores momentos de la infancia, en los que por culpa de una enfermedad debimos sentir ese sabor amargo e inconfundible que nuestra madre nos obligaba a tomar con la mejor intención.

Una de las ventajas de crecer y llegar a la adultez es que el concepto de jarabe cambia totalmente y ya no es un medicamento desagradable, sino uno de los principales ingredientes de los más deliciosos cocteles y tragos.

¿Qué es exactamente un jarabe?
Según Fernando Córdoba, “barmanager” de Phuket Bar & Pub, “se trata básicamente de azucar disuelta en agua en una proporción de 1 a 2, que se somete a un proceso de pasteurización y que puede ser combinado con esencias de frutas o cualquier otro ingrediente aromático. En la coctelería nacional, los jarabes más utilizados son el de granadina y el de goma. el primero aporta sabor y color y con él se prepraran los cocteles tipo “sunrise” que, gracias a su mayor densidad, suelen mostrar tonalidades separadas creando diversos diseños. en el caso del jarabe de goma, solo aporta dulzor a los cócteles. “Si añades azúcar en agua hirviendo obtienes un almíbar que en coctelería se le llama jarabe de goma. Este producto fue creado para evitar los problemas de disolver el azúcar directamente en el alcohol, pero para mí no hay mejor jarabe de goma que el que se prepara en casa” comenta Córdoba.

Las listas de tragos que tienen algún tipo de jarabe en sus recetas es bastante larga. El pisco sour y todas sus variantes, la piña colada, el margarita, entre muchos otros, no se podrían preparar sin jarabe de goma.

Por otra parte, el Machu Picchu, el Tequila Sunrise y todos aquellos tragos con toques rojos en su presentación no existirían si no hubiese jarabe de granadina. Los tonos azules son cortesía del blue curazao, que no es un jarabe sino un licor.

El mundo de los jarabes es tan amplio como las gamas de frutas y especias con las se pueden preparar. Haga la prueba este fin de semana.

Visto desde El Comercio.
Phuket Bar & Pub

Vocabulario de Bar

Cóctel
Mezcla de aguardientes o licores variados con frutas, helados, jarabes. Los cócteles son de uso común porque se puede presentar una variedad de ellos a los invitados, por lo general 2 0 3, para que elijan el de su preferencia. Evita el exceso de licor o aguardiente porque opaca el sabor ideal. Sirve siempre frió.

Cobbler
Trago largo que lleva poco alcohol. También se le agregan frutas al gusto. Es refrescante.

Collins
Tragos largos con zumo de limón, alcohol, jarabe de goma y agua gasificada. Son muy refrescantes. Se preparan en forma directa en el vaso largo., lleno de cubitos de hielo. La decoración ideal es con una rodaja de limón y una cereza marrasquino. El más popular es el Tom Collins, que dio el nombre a este tipo de trago.

Cooler
Trago largo, poco alcohol y mucha soda o agua gasificada. Perfecto para la temporada de verano, de ahí su nombre, ya que Cool en inglés significa fresco.

Cup
Trago largo a base de vino, champaña, licores dulces y aromáticos y frutas. Se prepara en un recipiente grande de cristal, con anticipación a la reunión. Se sirve en copas heladas.

Daisy o Margarita
Trago corto a base de aguardiente, limón y soda. Se sirve helado en copa también helada; y si se desea con azúcar en los bordes. Se prepara con tequila, brandy, ginebra, whisky, vodka u otros destilados. Es un trago seco.

Egg-Noggs
Combian leche o crema de leche, yema de huevo y alcohol. Algunos Barman incluyen jarabe de goma y vino de alta graduación alcohólica. Se espolvorea nuez moscada rallada al momento de servir. Es reconfortante. Se toma frío o caliente. En algunos países con invierno muy crudo es la bebida familiar de las noches.

Fix
Trago corto con zumos de fruta y el licor destilado que prefieras. Se prepara con hielo trozado. Se toma a media tarde. Se le agraga una rodaja de naranja o si se prefiere cubitos de fruta.

Fizz
Mezcla a base de zumo de limón y alcohol, adenás de un poco de agua tónica, solamente para bajar la ginebra. Es un long drink (trago largo).

Flip
Trago corto de huevo, aguardiente, coñac, etc. Se debe servir caliente. Indicando para desayuno o merienda.

Highball
Trago largo, que siempre lleva hielo y una bebida gaseosa.

Julep
Su característica es un adorno de menta fresca o hierbabuena. Por lo general se prepara con bourbon, ron, whisky o brandy. Se sirve en vaso mediano y se considera un trago veraniego, que lleva hielo picado en forma gruesa.

Punch
Trago largo, de origen ingles, con limón y azúcar. Se sirve con agua caliente o té, canela y ron. Puede servirse caliente o frío. Se puede flambear.

Sangaree
Trago corto tropical de aguardiente u otro alcohol y nuez moscada.

Shirley Temple
En estados Unidos se conoce con este nombre a los cócteles sin alcohol, que llevan el nombre de la famosa estrella infantil de los años 30. Contienen jugos de frutas, jarabes, gaseosas, helado, entre otros productos.

Sling
Contiene alcohol, zumo de limón y azúcar. Muy refrescante.

Sour
Trago corto de alcohol, zumo de frutas, azúcar, soda y una cereza.

Toddy
Trago largo con ginebra, whisky o ron, con especias (clavo, canela) y azúcar. Se sirve caliente o frío.

Trago corto
Se sirve siempre frío o en vaso grande. Tiene mayor contenido de alcohol. Se sirve en vasos más pequeños.

Un bar con estilo

Ubicado en el corazón de San Isidro, es el favorito de los ejecutivos de la zona. El Olé Bar es un espacio tranquilo y clásico para disfrutar

Fuente original: http://escape.pe/bares-y-barras/?q=bares-y-barras

Al final de El Olivar de San Isidro, llegando a Juan de Arona, encontramos un espacio tranquilo y discreto. Tras una puerta giratoria se esconde este rincón sanisidrino perfecto para tomar un trago fuera de hora. Otrora parte del que fuera el Café Olé, su bar se resiste a dejar de existir. En un principio fue creado con la intención de convertirse en la parte exclusiva del Olé. Decorado con tuberías de cobre a la vista y hermosos mantos paracas, la sobria decoración invita a sentarse para disfrutar los tragos de su esmerada barra. Equipados con una envidiable colección de licores de todo el planeta y una de la mejor y más variada selección de piscos de Lima, nos invita, a partir del mediodía, a degustar sus famosos martinis. Estos son presentados de una manera impecable sobre una fuente de plaqué donde el coctel favorito de James Bond reafirma su estilo clásico y elegante. Otro de los tragos más pedidos en este bar es el pisco sour. Sus piqueos de estilo español maridan muy buen con su diversa carta de vinos españoles y argentinos, siendo los más pedidos el clásico piqueo Olé hecho con jamón serrano y queso manchego y la tortilla de patatas en su tradicional versión ibérica. Un sitio ideal para disfrutar a cualquier hora un buen trago a ritmo de bossa nova, jazz o blues en un ambiente a media luz.
OLÉ BAR. Pancho Fierro 109, San Isidro. Teléfono: 422-6362. Precio de un martini: S/.23.

EL HOMBRE TRAS LA BARRA
Otimio Cubas es un hombre callado, de sonrisa amable. Lleva al mando de este bar más de 10 años. Su trayectoria como bartender empezó hace 20 años: luego de aprender el oficio, se desempeñó en el prestigioso Club Nacional, donde aprendió su repertorio de coctelería clásica. Otimio Cubas es un hombre correcto y de pocas palabras pero siempre dispuesto a escuchar a los clientes. Él ha sido el maestro de muchos jóvenes que ahora trabajan en las barras y bares más conocidos de nuestra capital como el Malabar y las Brujas de Cachiche. Ellos lo recuerdan con cariño y lo llaman maestro. Si tiene la suerte de ser atendido por él, debe saber que sus especialidades son : el Martini Olé, el pisco sour y el Club Man, un coctel con campari, vodka y jugo de naranja.

LOS ORÍGENES
El Whisky: el trago escocés más famoso

No se sabe dónde fue inventada con exactitud esta bebida alcohólica, producto de la destilación de cereales como cebada, centeno y maíz, pero los primeros documentos que hacen mención al whisky se hallaron el Irlanda y luego en Escocia. Los whiskys pueden ser de grano, elaborados enteramente de cebadas malteadas y poseen un sabor potente. También pueden ser producto de cebada sin maltear y otros tipos de cereales. Ambos están combinados de diversas maneras, luego maduran en el barril, lo que cambia su sabor. Los whiskys escoceses suelen ser destilados varias veces y son los más populares en el mundo. Uno de los requisitos importantes es que deben envejecer durante no menos de tres años en barricas de roble en Escocia. El whiskey irlandés (se escribe ‘whiskey’ en Irlanda) es hecho con cebada y madura durante siete años como mínimo y tiene un sabor muy delicado. El whisky canadiense es más ligero y suave que los europeos y es fabricado con maíz y centeno. El whiskey norteamericano es producido con maíz, trigo, centeno y cebada malteada. Los más conocidos son: el bourbon whiskey (envejecido en Kentucky) , el rye whiskey (51% de centeno como mínimo) y el corn whiskey (51% de maíz como mínimo). También existen whiskys de la India, de Japón y otros países, pero los de mejor reputación siguen siendo los escoceses. No existe una manera correcta de tomarlo, según la pagina www.scotchwisky.net; no es necesario echarle agua para disfrutarlo, pero de hacerlo que sea agua embotellada.

Barra de la semana
EL COCODRILO VERDE

Este es un lugar para tomar unos tragos, degustar excelentes piqueos y disfrutar de buena música en vivo. Ahora este clásico miraflorino se ha reinventado, pues tiene una nueva y ampliada carta de la chef María José Mendizábal. Te recomendamos que ingreses a su página web y te inscribas para que estés al tanto de sus presentaciones en vivo que suele dar protagonismo al jazz.
Francisco de Paula y Camino 226, Miraflores. Teléfonos: 2427583 / 4442381.
Web: www.cocodriloverde.com

Enterate Mas

Coctelería del futuro

Lo último en cocteles es la mixología molecular, que permite cambiar el líquido a otros estados como geles, pétalos y nubes.

Así como en los restaurantes se está utilizando la cocina molecular, en los bares está empezando a ocurrir algo similar. A la usanza de los mejores chefs del mundo que agotaron las combinaciones de sabores y decidieron experimentar en el campo de las texturas, Joel Nifla, bartender con probada experiencia, ha incursionado en esta nueva corriente en su nuevo local, el Martini Bar. Este lugar, ubicado en el distrito de Pueblo Libre, cuenta con pocos meses pero con muchos curiosos que llegan para probar sus tragos favoritos en forma de nubes, espumas, geles, pétalos y gotas. Para Joel es sencillo. “Consiste en modificar los cocteles con procedimientos físico-químicos, jugando creativamente con las espumas”, explica mientras prepara un martini de sandía molecular con esferas de licor de cacao. La carta es variada en tragos clásicos y moleculares, siendo estos últimos un poco más caros que los primeros debido a la complejidad para prepararlos. La esferificación es la técnica que más aplica, la cual convierte los líquidos en esferas. Otra de las creaciones de este audaz bartender es el apple cosmopolitan con pétalos de oro, que —asegura— son muy buenos para el organismo y, ni qué decir, un lujo a muy bajo precio para una noche de sábado. La cocina de este bar ofrece platos tradicionales sazonados con las técnicas moleculares: langostinos al panko y lomo a mi manera con la salsa encapsulada en esferas de sabor que maridan muy bien con los cocteles futuristas que aquí se preparan.

MARTINI BAR. Av. Sucre 862, Pueblo Libre.

EL MARTINI BAR

Ubicado en el antiguo distrito de Pueblo Libre, el Martini Bar mantiene la tradición del buen chilcano pero con un toque futurista. Su barra es muy surtida al ofrecer entre sus licores ron de flores de Barbados, Bacardi de naranja y passot, un suave licor de granada con el que Joel Nifla prepara delicias. Este premiado bartender ha trabajado en conocidas barras como la de Bohemia, El Mangos y Ayahuasca. También ha sido reconocido por su creatividad y técnicas con varios premios en su carrera, como el primer puesto de la Sexta Feria de Hoteles, el primer puesto en el Concurso de Bartenders por el Día Nacional del Pisco y el primer puesto en el concurso organizado durante la Gran Semana de Lima. Si se inclina por los tragos más tradicionales (en versión líquida), no deje de probar su premiado chilcano al kion.
Precio: S/.10.

Enterate Mas

Mesas de exhibición

En post anteriores mostramos las más comunes familias de copas y vasos, y sobre su decoración, es importante conocer los diferentes tipos y emplearlos de acuerdo a la ocasión o cuando se trata de un cóctel en especial.

Tanbién es importante nuestra presentación en la mesa, un buen acabado y con muchas originalidad soprendera a nuestros invitados.

Para realizar una exhibición de bebidas, se debe de tomar ciertas medidas de seguridad, ya que entre otras cosas se trabaja con cantidades de copas de cristal apiladas una sobre otra. Este tipo de presentaciones se emplea en eventos sociales e inauguraciones de diferentes locales o entidades, para satisfacer a los clientes y el público. La técnica de servicio debe ser preferentemente realizada por personal especializado como los flair bartenders.

El armando de la mesa no solo se realiza con copas Martini, sino también con otras variedades como las peras, las margaritas, etc. La decoración puede incluir frutas, verduras, otros licores destilados, y poner una música relajante de fondo.