Acoplamiento Vinos-Comidas
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Ante todo hay que tener presente, que en las comidas con muchos platos, es necesario servir vinos por lo menos de tres tipos diferentes: uno blanco desde los entremeses al pescado, uno tinto desde la carne al queso y un licoroso o espumoso para dulces y frutas.
Cada vino se escancia en la copa que le corresponde y se llena siempre en sus tres cuartas partes. Las copas tienen que ser siempre de cristal transparente, para que se pueda apreciar el color del vino. Daremos a continuación un esquema al que debe ajustarse el acoplamiento de vinos y comidas:
Entremeses: vinos blancos y rosados; ligeros y suaves.
Mariscos, caviar y salmón: vino blanco seco, vino espumoso seco, champaña, brut, jerez seco fino.
Huevos: siempre vinos secos.
Consomé: vino de madera o de jerez (oloroso a amontillado). Sopas: vinos blancos secos de elevada graduación. Si son de pescado: vinos blancos suaves y con bouquet.
Pastas y arroz: Si el condimento tiene pescado, vinos blancos secos; si es a base de carne, vinos tintos no muy fuertes; si es a base de caza, vinos secos, generosos.
Pescado: vinos blancos secos, o ligeramente abocados.
Asado de carne blanca, volatería, carne cocida: vinos tintos generosos, no muy fuertes.
Asados de carne roja, caza: vinos tintos de mucho cuerpo, de gran marca, de un buen año.
Fritos de pescado: vinos blancos o rosados.
Fritos de carne: vinos tintos o rosados robustos.
Frutas: vinos dulces, licorosos, espumosos, secos, champañas
Postres dulces: vinos dulces (málaga, moscatel), champaña duL o semiseco.
Ensalada, encurtidos, verduras: ningún vino, si se tiene mucha sed hay que conformarse con beber agua.






















El éxito de una comida no depende sólo de la calidad de los platos que la componen, sino también de los vinos.


