Bebidas derivadas del almidón – Parte 2

Cerveza fermentada en barrica

Se trata de un tipo de cervezas y filtrar ni pasteurizar. La levadura se deja en la barrica, así que la fermentación continúa y el proceso otorga a la cerveza un sabor fresco, como si estuviera recién elaborada.

Vino de cebada

El vino de cebada, en realidad es una cerveza oscura y afrutada y como una elevada graduación alcohólica.

Lager

Una de las principales diferencias entre cerveza común y lager es que las primeras elaborar temperaturas más elevadas, con una levadura que sube hasta la superficie del tanque, mientras que la segunda se prepara temperaturas más bajas y y con levadura que queda en el fondo del tanque. El nombre viene del alemán lagern, que significa “almacenar“, porque está bebida se almacena como mínimo unas cuantas semanas más que otras cervezas, para que complete el proceso de fermentación.

La malta utilizada tiende a ser más clara, así así que comparada con la cerveza, la lager tiene un color más pálido y un sabor menos pronunciado a lúpulo. También tiende a ser más efervescente y atener menor contenido alcohólico, aunque por supuesto existen muchos tipos de lager fuertes. Lo habitual de servirla fría.

Este tipo de cerveza se elaboró por primera vez en la región alemana de Baviera, en el siglo 16. En verano, los fabricantes dejaban de producir cerveza porque el calor estropeaba el proceso. Así, guardaban su producción invernal en cuevas y sótanos, a menudo enfriándolas con bloques de hielo. Esto les llevó a descubrir que a esos bajas temperaturas la levadura bajaba hasta el fondo y la cerveza, ahora llamada lager era más estable.

En 1516, los alemanes introdujeron la primera ley dictada sobre los alimentos, la Reinheitsebot o “ley sobre la pureza“. Esta normativa controlaba los ingredientes que podían contener la cerveza indicaba que sólo podía producirse con cebada, a lúpulo y agua. Por supuesto hoy día se permite el empleo de levadura pero, aparte de eso la ley sigue en vigor. Es por ello que la cerveza alemana generalmente tiene un color tan claro y son de tan buena calidad. Por otro lado el licor de malta es un tipo de lager americano muy fuerte, un contenido alcohólicos inducido de forma artificial y que por tener tanta graduación, no puede comercializarse como cerveza.

Pilsner

Es un estilo de cerveza creado la ciudad de Pilsen, en la actual República Checa, a mediados del siglo XIX. Los cerveceros de la ciudad contrataron como experto alemán, llamado Josef Groll, para que les ayudara a mejorar su producto. Él les enseñó los secretos de la producción alemana, pero el uso de los ingredientes locales, en especial el agua blanda y la cebada clara dieron paso una vivida relativamente carbonatada, ligera y de color pálido que más tarde pasó a llamarse Pilsner. La mayoría de las lager pálidas actuales están basadas en este estilo.

Hablando en términos generales, la bock es un tipo de lager alemana más fuerte y más oscuras. En sus orígenes, se elaboraba en la ciudad de Einbeck, en el norte de Alemania, aunque ahora existen muchas vertientes en todo Alemania, además de en Austria y los países bajos. Ice beer no tiene nada que ver con la reciente tendencia de servir la cerveza casi helada.

La Ice beer

No es más fría que una lager normal, pero si algo más fuerte. La cerveza es enfriada de modo que el agua que contiene empiece a congelarse, pero no es así el alcohol. A continuación se retiran los cristales y lleno de la superficie y resultado es una menor dilución y una mayor potencia. Así es como se elaboran algunas de la cervezas más fuertes del mundo, como la tradicional EKU alemana, que tiene un volumen del col de hasta un 13,5%. Cita En los pies últimos años el consumo global de cerveza en particular la lager embotellada, ha subido espectacularmente. En 2004 se debieron más de 150 millones de litros, y los países encabezaron la lista fueron China, Estados Unidos y Alemania. El mayor productor de cerveza del mundo es AnheuserBusch, entre otras marcas produce la Budweiser, pero la cerveza de mayor distribución mundial es planear la neerlandesa Heineken.

Cerveza al vapor

Su nombre sede del alto nivel de carbonatación que tiene la cerveza, que produce un silbido cuando se abre el barril. La efervescencia sede del método lager, dirige la levadura en el fondo, junto con la elevadas temperaturas utilizadas en elaboración de las ale.

Bebidas derivadas del almidón – Parte 1

No cabe duda de que el mundo de la cerveza es algo muy complejo. Existen millares de cervezas distintas formas diferentes de elaborarlas. Básicamente, la cerveza es agua fermentada y almidón, aunque los componentes exactos, incluyendo los minerales presentes en el agua, afectan al estilo aspecto y sabor del producto final.

Se puede hacer cerveza a partir del trigo, cebada, centeno, arroz, patata, hierbas como el sorgo y muchas otras materias primas. El proceso de malteado ayuda a que se desarrollen las enzimas que generan las reacciones químicas necesarias para convertir el almidón en azúcar que, entonces, puede ser atormentado.

Se le puede añadir a la cerveza numerosas hierbas y frutas, pero la más común es la flor de la planta el lúpulo, aquí le aporta un sabor amargo y también actúa como conservante.

Para que fermente, se añade levadura, porque esta convierte el asesor en alcohol y dióxido de carbono. Hace siglos que se utiliza un tipo especial de levadura, la levadura de cerveza, pero también se emplean otras variedades. Por cierto, está levadura es una rica fuente de nutrientes como vitamina B, potasio y selenio, así que, aunque su efectividad se ve reducida por el proceso de elaboración, en cierto modo que día a la creencia popular de que la cerveza alimenta.

Se puede añadir varios tipos de agentes clarificadores, como colapez o cola de pescado (una sustancia gelatinosa), un extracto coloidal de algas marinas.

Estos componentes se utilizan para extraer la proteína sólida de la cerveza. Además, también se suele filtrar el sedimento de la levadura, aunque no en el caso de la cerveza del trigo o de la fermentada en barrica.

Es imposible decir quién fue creador de babilonios bebidas. Tal vez, fue inventada por casualidad por varias sociedades en diversas épocas, pero sabemos que hace 6.000 años los sumerios ya la tomaban, así como los babilonios y egipcios.

En la Europa medieval, los principales fabricantes eran los monjes, porque les estaba permitido vender durante el ayuno y la cerveza era una solución nutritiva. De hecho se dice que los monjes de la zona de hoy en día Belgica fueron los primeros en añadir lúpulo a la cerveza. En la era moderna, la revolución industrial y los avances científicos, como el descubrimiento de la pasteurización y la refrigeración, hicieron posible que la elaboración de cervezas fueran más eficaz y que pudiera controlarse el proceso con mayor escala.

La temperatura a la que debe tomarse una cerveza depende de la variedad y también del gusto personal. Las variedades de cerveza británica como la bitter, stout y pale ale oscura y la cerveza de trigo ligeramente frías, mientras que la lager tiende a servirse siempre fría.

Ale

La cerveza inglesa tipo ale de elaborara con malta de cebada y lúpulo. Entre sus variedades están la bitter, brown ale, dark ale y pale ale. Los nombres describen, de forma aproximada el color de la malta empleada, aquí viene determinado por cuánto tiempo y con que es tostada. A veces, se utiliza el término ale para describir una cerveza inglesa, que tanto puede ser ale y como lager.

Pale ale

Este tipo de cerveza surgió en Inglaterra a principios del siglo XIX, cuando las nuevas tecnologías permitieron a los productores utilizar malta de color más claro y así elaborar cerveza ale más rubia, conocida como pale ale.

La IPA (India Pale Ale), producida para ser exportada a las colonias, contenía un poco más de alcohol, como mínimo una graduación del 4% y más lúpulo, que hacía que la cerveza se conservara bien durante la larga travésia maritima. La popularidad de la bitter casi ha acabado con la pale ale en el Reino Unido, auqnue la IPA sobrevive.

Bitter

La bitter es un estilo de cerveza que se elaboró en el Reino Unido a finales del siglo 19. Esta variedad surgió de la Pale Ale, pero tenía un color bronce intenso utilizaba una malta algo más oscuras.

En teoría, la cerveza bitter tiene un volumen de alcohol de entre 3,4 y un 3,9 %, mientras que la de mejor calidad es más fuerte y tiene un 4% o más. La etiquetada como extra o special strong, debería tener una graduación mínima de un 5%. En Inglaterra, la denominación de bitter muchas veces es sinónimo de cerveza común.

Mild

Es un estilo de cerveza que había sido muy popular en Reino Unido a partir de la primera mitad del siglo veinte, pero que ahora es difícil encontrar. No se toma en Estados Unidos excepto en la pub ingleses.

Porter

Es una cerveza oscura y amarga elaborada con cebada tostada sin maltear, que fue muy popular en el siglo 18. Llamada así por los porteadores de los mercados de Londres, pero bebida fuerte, con cerca de un 6% de volumen de alcohol, pero el resurgimiento de los últimos años, encabezado por los pequeños productores británicos y por las cerveceras artesanos en Estados Unidos, ha producido una cerveza porter algo menos alcohólica, una graduación del 4%.

Stout

la cerveza stout es un tipo de porter, y la marca Guinness es, sin lugar a dudas la más famosa. La empresa elaborar Arthur Guinness en Dublín a mediados del siglo 18. La forma en que la cebada es tostada aporta la debida su distintivo sabor y color. Tiene un nivel de dióxido de carbono relativamente bajo, así que no es demasiado efervescente, pero contienen nitrógeno, es lo que provocan espuma que la caracteriza.
La cerveza Guinness es popular en todo el mundo, pero sobre todo en Irlanda. Corren rumores de que la versión que se elabora en este país tiene un sabor distinto a la fabricada en Inglaterra.

Guinness de barril

la línea del barril debería servirse fría, pero como genera muchas pumas primero hay que llenar la jarra hasta las 3/4 partes de su capacidad. Una vez se ha asentado, se puede llenar hasta el borde. Los bármanes caprichosos a veces hace un dibujo en espuma, tal vez un trébol irlandés. La Guinness también se vende en lata, que lleva un artilugio que lidera un torrente de burbujas en la cerveza al abrir la lata. Murphy’s es otra marca de cerveza stout seca, mientras que Mackeson es un ejemplo de una dulce.

Bebidas hechas con manzanas y peras

Sidra

Para elaborar sidra, las manzanas son prensadas y el zumo extraído se deja fermentar. La mayoría de estas bebidas se obtienen de manzanas sidreras, que son pequeñas, duras y no comestibles, pero también pueden hacerse con variedades corrientes. Tenga en cuenta que la mezcla de manzana es un factor importante para el sabor de la sidra. Una vez fermentadas, las sidras se dejan madurar varios meses, para que el sabor llegue su mejor punto. La sidra fermentada se produce en lugares como el norte de España y de Francia, y también es una bebida tradicional inglesa. La producción británica está centrada en los condados de Somerset, Kent, Herefordshire y Worcestershire.

La sidra puede ser seca o dulce, con o sin burbujas, oscura y turbia o clara y transparente. Una vez fermentadas, pueden tener un volumen de alcohol del 2 al 8%.

Es elaborado por grandes empresas y por pequeños productores y se vende embotellada o en barril. A la paridad inglesa local más bien áspera la llaman Scrumpy.

Entre las sidras fermentadas que se encuentran en el mercado, están la marca irlandesa Magners, la primera que introdujo el concepto esa servirla con hielo, Merrydown y Strongbow. En Estados Unidos, la sidra no lleva alcohol, a no ser que este etiquetada como “sidra fermentada”.

Calvados

El calvados un aguardiente de fruta del 40% de volumen de alcohol se elaboran con zumo de manzanas fermentado (sidra) en las regiones de Normandía y Bretaña, en el noroeste de Francia. Su producción está controlada por las normas de la Appellationcontrôlée y tiene que ser envejecido como mínimo dos años. Se suele servir antes y después de comer, aunque los franceses también lo toman entre platos para reforzar el apetito.

Applejack

Es un aguardiente de fruta hecho con zumo de manzana fermentado (sidra) y con un volumen de alcohol que ronda el 40%.

Perry

Esta bebida tradicional inglesa es similar a la sidra excepto que está hecho con zumo fermentado de pera en lugar de manzana. Las frutas empleadas suelen ser pequeñas y duras, en lugar de las más jugosas de postre. A pesar de que la producción es limitada, existen marcas populares como Babycham, que es una  bebida espumosa.

Babycham

Considerada una bebida más bien “femenina”. Es una sidra de pera espumosa, con un 5,5% de volumen de alcohol. En Inglaterra, la moda de beberla va variando con el tiempo y la gente la asocia con la publicidad de la década de 1970 y con su logotipo de cervatillo.

Poire William

Licor de pera francés elaborado con peras Bartlett previamente puestas en remojo en aguardiente también de pera.

Pera Segnana

Es un licor italiano similar al Poire William.

5 consejos para beber toda la noche y no terminar arruinado

Interesantes consejos que vienen desde de Planeta Joy, web variado para beber, tomar y vivir con estilo, nos recomiendan 5 reglas para no quedarse dormido en la barra,

Beber despacio. La velocidad y el ritmo con el que ingerimos alcohol influye. Está demostrado que cuanto más rápido tomemos más rápido se manifestarán los efectos del alcohol.

No tener la copa en la mano. Es recomendable dejarla en la mesa o la barra para evitar el acto reflejo de llevártela a la boca constantemente.

Comer algo antes. Cenar antes de beber reduce los efectos del alcohol. Las grasas y los carbohidratos hacen que la entrada de alcohol en el torrente sanguíneo sea más lenta.

No hacer mezclas. Si optamos por un tipo de bebida es recomendable que no cambiemos sobre la noche. Las mezclas siempre son una mala elección, pues ocasionan que el alcohol se multiplique sus efectos.

Tomar bebidas de buena calidad. Una botella barata de alcohol garantiza una terrible resaca. Es recomendable consumir un trago de prestigio.

Mantener el cuerpo hidratado. Es importante alternar un vaso de agua entre ronda y ronda para mantenerse hidratado. El agua ayuda a diluir el alcohol en la sangre.

Míralo completo en: Planeta Joy

Schnapps y Aquavit

Schnapps es un término utilizado en Alemania. Austria y Suiza (aunque en ocasiones, recibe también el nombre de korn) para referirse a un aguardiente destilado  de cereales o frutas, casí siempre manzana, pera o ciruela y sin endulzar. Ésta es la diferencia crucial entre un schnapps y un licor. En los países escandinavos, el término equivalente para denominar al schnapps es snaps o aquavit, generalmente destilados de cereales o patatas, a veces aromatizado pero nunca endulzado.

En todos estos lugares, el schnapps se bebe solo bien frio y en chupitos, durante el transcurso de una comida y a veces acompañado por una tostada copiosa.

Casi siempre transparente y de sabor parecido al vodka, el schnapps tiene un volumen de alcohol del 40% o un poco menos si es afrutado. No se consume demasiado en el Reino Unido, aunque el Archers, con aroma de pera, es una de las marcas más difundidas.

El schnapps suizo Goldschlager está aromatizado con canela y contiene pequeños copos de pan de oro.

Para contribuir más a la confusión, en algunas partes de Estados Unidos, en el lenguaje coloquial se utiliza el término schnapps para referirse a cualquier bebida alcohólica, probablemente una herencia del habla de los inmigrantes de lengua judeoalemana.

AQUAVIT

El aquavit (también conocido como akvavit) es una bebida espiritosa escandinava, transparente o de color amarillo pálido, destilada de cereales o patatas fermentados y aromatizada con cardamomo, comino, hinojo y sobre todo semillas de alcaravea.

El aquavit se bebe solo y bien frío, casi siempre con un aperitivo de pescado encurtido o ahumado, y tiene un 40% de volumen de alcohol. Su nombre procede de la forma latina de aqua vitae (“Agua de vida”).

Se producen unos 15 tipos de este destilado en Aalborg, una ciudad de la península de Jutlandia, considerada la capital de la industria danesa del akvavit.