Bebidas derivadas del almidón – Parte 2

Cerveza fermentada en barrica

Se trata de un tipo de cervezas y filtrar ni pasteurizar. La levadura se deja en la barrica, así que la fermentación continúa y el proceso otorga a la cerveza un sabor fresco, como si estuviera recién elaborada.

Vino de cebada

El vino de cebada, en realidad es una cerveza oscura y afrutada y como una elevada graduación alcohólica.

Lager

Una de las principales diferencias entre cerveza común y lager es que las primeras elaborar temperaturas más elevadas, con una levadura que sube hasta la superficie del tanque, mientras que la segunda se prepara temperaturas más bajas y y con levadura que queda en el fondo del tanque. El nombre viene del alemán lagern, que significa “almacenar“, porque está bebida se almacena como mínimo unas cuantas semanas más que otras cervezas, para que complete el proceso de fermentación.

La malta utilizada tiende a ser más clara, así así que comparada con la cerveza, la lager tiene un color más pálido y un sabor menos pronunciado a lúpulo. También tiende a ser más efervescente y atener menor contenido alcohólico, aunque por supuesto existen muchos tipos de lager fuertes. Lo habitual de servirla fría.

Este tipo de cerveza se elaboró por primera vez en la región alemana de Baviera, en el siglo 16. En verano, los fabricantes dejaban de producir cerveza porque el calor estropeaba el proceso. Así, guardaban su producción invernal en cuevas y sótanos, a menudo enfriándolas con bloques de hielo. Esto les llevó a descubrir que a esos bajas temperaturas la levadura bajaba hasta el fondo y la cerveza, ahora llamada lager era más estable.

En 1516, los alemanes introdujeron la primera ley dictada sobre los alimentos, la Reinheitsebot o “ley sobre la pureza“. Esta normativa controlaba los ingredientes que podían contener la cerveza indicaba que sólo podía producirse con cebada, a lúpulo y agua. Por supuesto hoy día se permite el empleo de levadura pero, aparte de eso la ley sigue en vigor. Es por ello que la cerveza alemana generalmente tiene un color tan claro y son de tan buena calidad. Por otro lado el licor de malta es un tipo de lager americano muy fuerte, un contenido alcohólicos inducido de forma artificial y que por tener tanta graduación, no puede comercializarse como cerveza.

Pilsner

Es un estilo de cerveza creado la ciudad de Pilsen, en la actual República Checa, a mediados del siglo XIX. Los cerveceros de la ciudad contrataron como experto alemán, llamado Josef Groll, para que les ayudara a mejorar su producto. Él les enseñó los secretos de la producción alemana, pero el uso de los ingredientes locales, en especial el agua blanda y la cebada clara dieron paso una vivida relativamente carbonatada, ligera y de color pálido que más tarde pasó a llamarse Pilsner. La mayoría de las lager pálidas actuales están basadas en este estilo.

Hablando en términos generales, la bock es un tipo de lager alemana más fuerte y más oscuras. En sus orígenes, se elaboraba en la ciudad de Einbeck, en el norte de Alemania, aunque ahora existen muchas vertientes en todo Alemania, además de en Austria y los países bajos. Ice beer no tiene nada que ver con la reciente tendencia de servir la cerveza casi helada.

La Ice beer

No es más fría que una lager normal, pero si algo más fuerte. La cerveza es enfriada de modo que el agua que contiene empiece a congelarse, pero no es así el alcohol. A continuación se retiran los cristales y lleno de la superficie y resultado es una menor dilución y una mayor potencia. Así es como se elaboran algunas de la cervezas más fuertes del mundo, como la tradicional EKU alemana, que tiene un volumen del col de hasta un 13,5%. Cita En los pies últimos años el consumo global de cerveza en particular la lager embotellada, ha subido espectacularmente. En 2004 se debieron más de 150 millones de litros, y los países encabezaron la lista fueron China, Estados Unidos y Alemania. El mayor productor de cerveza del mundo es AnheuserBusch, entre otras marcas produce la Budweiser, pero la cerveza de mayor distribución mundial es planear la neerlandesa Heineken.

Cerveza al vapor

Su nombre sede del alto nivel de carbonatación que tiene la cerveza, que produce un silbido cuando se abre el barril. La efervescencia sede del método lager, dirige la levadura en el fondo, junto con la elevadas temperaturas utilizadas en elaboración de las ale.

Bebidas derivadas del almidón – Parte 1

No cabe duda de que el mundo de la cerveza es algo muy complejo. Existen millares de cervezas distintas formas diferentes de elaborarlas. Básicamente, la cerveza es agua fermentada y almidón, aunque los componentes exactos, incluyendo los minerales presentes en el agua, afectan al estilo aspecto y sabor del producto final.

Se puede hacer cerveza a partir del trigo, cebada, centeno, arroz, patata, hierbas como el sorgo y muchas otras materias primas. El proceso de malteado ayuda a que se desarrollen las enzimas que generan las reacciones químicas necesarias para convertir el almidón en azúcar que, entonces, puede ser atormentado.

Se le puede añadir a la cerveza numerosas hierbas y frutas, pero la más común es la flor de la planta el lúpulo, aquí le aporta un sabor amargo y también actúa como conservante.

Para que fermente, se añade levadura, porque esta convierte el asesor en alcohol y dióxido de carbono. Hace siglos que se utiliza un tipo especial de levadura, la levadura de cerveza, pero también se emplean otras variedades. Por cierto, está levadura es una rica fuente de nutrientes como vitamina B, potasio y selenio, así que, aunque su efectividad se ve reducida por el proceso de elaboración, en cierto modo que día a la creencia popular de que la cerveza alimenta.

Se puede añadir varios tipos de agentes clarificadores, como colapez o cola de pescado (una sustancia gelatinosa), un extracto coloidal de algas marinas.

Estos componentes se utilizan para extraer la proteína sólida de la cerveza. Además, también se suele filtrar el sedimento de la levadura, aunque no en el caso de la cerveza del trigo o de la fermentada en barrica.

Es imposible decir quién fue creador de babilonios bebidas. Tal vez, fue inventada por casualidad por varias sociedades en diversas épocas, pero sabemos que hace 6.000 años los sumerios ya la tomaban, así como los babilonios y egipcios.

En la Europa medieval, los principales fabricantes eran los monjes, porque les estaba permitido vender durante el ayuno y la cerveza era una solución nutritiva. De hecho se dice que los monjes de la zona de hoy en día Belgica fueron los primeros en añadir lúpulo a la cerveza. En la era moderna, la revolución industrial y los avances científicos, como el descubrimiento de la pasteurización y la refrigeración, hicieron posible que la elaboración de cervezas fueran más eficaz y que pudiera controlarse el proceso con mayor escala.

La temperatura a la que debe tomarse una cerveza depende de la variedad y también del gusto personal. Las variedades de cerveza británica como la bitter, stout y pale ale oscura y la cerveza de trigo ligeramente frías, mientras que la lager tiende a servirse siempre fría.

Ale

La cerveza inglesa tipo ale de elaborara con malta de cebada y lúpulo. Entre sus variedades están la bitter, brown ale, dark ale y pale ale. Los nombres describen, de forma aproximada el color de la malta empleada, aquí viene determinado por cuánto tiempo y con que es tostada. A veces, se utiliza el término ale para describir una cerveza inglesa, que tanto puede ser ale y como lager.

Pale ale

Este tipo de cerveza surgió en Inglaterra a principios del siglo XIX, cuando las nuevas tecnologías permitieron a los productores utilizar malta de color más claro y así elaborar cerveza ale más rubia, conocida como pale ale.

La IPA (India Pale Ale), producida para ser exportada a las colonias, contenía un poco más de alcohol, como mínimo una graduación del 4% y más lúpulo, que hacía que la cerveza se conservara bien durante la larga travésia maritima. La popularidad de la bitter casi ha acabado con la pale ale en el Reino Unido, auqnue la IPA sobrevive.

Bitter

La bitter es un estilo de cerveza que se elaboró en el Reino Unido a finales del siglo 19. Esta variedad surgió de la Pale Ale, pero tenía un color bronce intenso utilizaba una malta algo más oscuras.

En teoría, la cerveza bitter tiene un volumen de alcohol de entre 3,4 y un 3,9 %, mientras que la de mejor calidad es más fuerte y tiene un 4% o más. La etiquetada como extra o special strong, debería tener una graduación mínima de un 5%. En Inglaterra, la denominación de bitter muchas veces es sinónimo de cerveza común.

Mild

Es un estilo de cerveza que había sido muy popular en Reino Unido a partir de la primera mitad del siglo veinte, pero que ahora es difícil encontrar. No se toma en Estados Unidos excepto en la pub ingleses.

Porter

Es una cerveza oscura y amarga elaborada con cebada tostada sin maltear, que fue muy popular en el siglo 18. Llamada así por los porteadores de los mercados de Londres, pero bebida fuerte, con cerca de un 6% de volumen de alcohol, pero el resurgimiento de los últimos años, encabezado por los pequeños productores británicos y por las cerveceras artesanos en Estados Unidos, ha producido una cerveza porter algo menos alcohólica, una graduación del 4%.

Stout

la cerveza stout es un tipo de porter, y la marca Guinness es, sin lugar a dudas la más famosa. La empresa elaborar Arthur Guinness en Dublín a mediados del siglo 18. La forma en que la cebada es tostada aporta la debida su distintivo sabor y color. Tiene un nivel de dióxido de carbono relativamente bajo, así que no es demasiado efervescente, pero contienen nitrógeno, es lo que provocan espuma que la caracteriza.
La cerveza Guinness es popular en todo el mundo, pero sobre todo en Irlanda. Corren rumores de que la versión que se elabora en este país tiene un sabor distinto a la fabricada en Inglaterra.

Guinness de barril

la línea del barril debería servirse fría, pero como genera muchas pumas primero hay que llenar la jarra hasta las 3/4 partes de su capacidad. Una vez se ha asentado, se puede llenar hasta el borde. Los bármanes caprichosos a veces hace un dibujo en espuma, tal vez un trébol irlandés. La Guinness también se vende en lata, que lleva un artilugio que lidera un torrente de burbujas en la cerveza al abrir la lata. Murphy’s es otra marca de cerveza stout seca, mientras que Mackeson es un ejemplo de una dulce.

Shirley Temple

Ingredientes
2 onzas de jugo de limón
½ onza de granadina
12 onza de jarabe de goma
Hielo picado
Ginger ale
1 rodaja de naranja

Preparación
(1 copa) En una coctelera con hielo, agite de forma enérgica el jugo de limón, la granadina y el jarabe de goma hasta que estén bien frías. Cuele sobre un vaso alto (long drink) también frío, llene hasta la mitad con hielo picado. Acabe de llenarlo con el ginger ale. Decore con una rodaja de naranja.

Enterate Mas

Bebidas Destiladas de la Uva – Parte 3

Madeira

Al igual que su pariente cercano el Madeira es un vino portugués fortificado aunque no es elaborado en la península sino en la isla atlántica de Madeira a unos 800 km de Lisboa la capital.

Al igual que el Oporto el Madeira es fortificado con brandy, tradición que se inició para ayudar al vino a soportar mejor las largas travesía marítimas, pero, a diferencia del Oporto añejo y madurado a altas temperaturas y oxidado lo que le aporta un sabor más meloso y un color dorado parecido al oporto tawny.

El Madeira se sirven a temperatura ambiente y mejor si se acompaña un trozo el pastel del mismo nombre.

Brandy

Ese nombre procede del holandés brandewijn -vino quemado o hervido- y se usa para denominar aún vino destilado. Se produce en varios países como España, Portugal, Alemania, Sudáfrica y Estados Unidos, pero el brandy auténtico se elaboran en una de las dos regiones francesas con Appellation d’Origine Controlée: Armagnac, en el suroeste, cerca de los Pirineos, y coñac en la costa atlántica.

Aunque los antiguos griegos y romanos destilaban alcohol, el brandy tal como se bebe en la actualidad, aparición en el siglo XII y se hizo popular en Europa hacia el siglo XIV. Dicho de una forma simple para hacer brandy y vino se hierve hasta que el agua y el alcohol se convierta en vapor. Esto vahos son recogidos y condensados por lo que se vuelven a formar líquida como un alto contenido alcohólico. Después, el líquido se envejece casi siempre con barricas de roble y al final se diluye para que tenga un volumen de alcohol de entre 40 y 60%. El sistema de graduación se refiere al tiempo de envejecimiento VS siglas de Very Special, indica un producto envejecido como mínimo tres años, VSOP siglas de Very Superior Old Pale, cinco años, XO siglas de Extra Old, son seis años y Hors d’Age unos diez años.

El brandy se viene elaborando en Armagnac, desde hace más tiempo que en Coñac, y los vinos empleados en ambas regiones son básicamente de las mismas variedades de uva, pero en esta última el brandy es destilado dos veces, mientras que en la primera casi siempre lo condensan una sola vez. Dicho en términos sencillos, la armañac tiene más cuerpo y el coñac deja un toque más refinado en el paladar.

Por lo general el brandy tiene un color caramelo debido al efecto de haber envejecido en barricas de madera o en los tipos más económicos por la adición de colorante pronto aunque en esencia es una bebida para tomar después de cenar y a temperatura ambiente, también es un ingrediente indispensable para muchos cócteles, sobre todo los caldos más jóvenes.

Marcas de brandy

Janneau: es una popular marca de armañac pronto el fabricante ha abandonado la tradición y emplea un proceso de doble destilación, el tiempo atrás, era la marca de fábrica de los rivales productores de coñac. Entre su amplia gama, ahí botellas de brandy de 5,8 y 15 años, así como añejo de una sola añada.

Courvoisier: es una popular marca de coñac. La compañía que lo elabora produce muchos tipos de brandy. El Courvoisier VSOP Exclusif, por ejemplo fue diseñado para ser mezclado como otras bebidas.

Hennessy: es otra marca popular de coñac y la bebida favorita de muchos cantantes de rap, a juzgar por el número de veces que aparece en la letra de sus canciones pronto el producto va del VS estándar hasta un carísimo Ellipse, del que sólo se producen un centenar de botellas al año.

Hine Rare VSOP: es una mezcla de más de 25 coñacs diferentes, el más joven de unos cuatro años, de que tiene que respetar la denominación VSOP. La mezcla Hine Antique XO contiene más de 40 coñacs, el más joven de ellos con un mínimo de seis años.

Martell VS: es una mezcla de coñacs que se deja envejecer dos años. En el otro extremo de la gama Martell L’Or incluye coñacs envejecidos en barricas durante más de 60 años.

Remy Martin VSOP: se deja envejecer en barricas de roble de un tamaño inusualmente pequeño lo que intensifica los efectos del proceso de maduración.

Otros tipos de brandy y licores

Marc: es un aspecto brandy francés destilado de la pulpa, hollejo, y rabillos fermentados siquiera una vez extraído el zumo de la uva para hacer vino.

Grappa: la versión italiana del marc y elaborada de la misma forma, va desde una variedad tan áspera que produce escozor de ojos hasta una bebida espirituosas sofisticada elaborada con un tipo concreto de uva.

Aguardiente: el agua que quema, o agua de fuego, es el nombre español genérico para un brandy con un volumen de alcohol de entre un 30 y un 45%. En Portugal lo llaman aguardente. En Chile el aguardiente se elabora con hollejos y pulpa destilados, de modo similar al marc o la grappa pero en Brasil, Colombia y México es una bebida diferente un alcohol de caña de azúcar o ron.

Brandy o aguardiente de fruta: es también un producto algo distinto. Es un término genérico para nombrar un brandy destilado a partir un vino elaborado con fruta en lugar de uva.

Advocaat: es un licor holandés hecho con temas de huevo y azúcar mezclados con una base de brandy y a menudo aromatizado con vainilla. El advocaat tiene un color amarillo vivo y la consistencia cremosa. Su volumen de alcohol va del 15 al 20% y es el ingrediente principal del cóctel clásico Bola de Nieve. Entre las marcas más famosas están Bols y Warniks.

Alizé: es un licor de graduación relativamente baja que se elabora a partir una mezcla de coñac, vodka y zumo de fruta, y tiene un volumen de alcohol del 16%. Incluye la variedades Gold Passion (maracuyá), Red Passion (arándanos y melocotón) Wild Passion (pomelo rosado y mango), Bleu (cereza y jengibre) y Rose (rosa, fresa y lichis, pero sin coñac).

Vermut

Sea cual sea la variedad que prefiera, el Vermut es un ingrediente imprescindible para elaborar el cóctel Martini. Es un vino fortificado un volumen de alcohol de entre 15 y un 18%. La versión roja fue inventada en la Italia del siglo a XVIII por un tal Antonio Benedetto Carpano, pero los franceses crearon una blanca en el siglo XIX.

Básicamente, existen tres tipos de Vermut. El rojo o rosso es dulce y se bebe sólo como aperitivo poco una bebida para alargarlo. El seco también es blanco y es el que se usa para armar el Martini. Aunque a veces el rojo sevillano Vermut italiano y el blanco Vermut francés, en realidad tanto los productores italianos como los franceses producen los mismos tipos.

El nombre proviene del término alemán wemut que significa “ajenjo”, una de las hierbas usadas para aromatizarlo en el y que es el ingrediente principal de la célebre absenta. El Vermut sólo contiene una pequeñísima cantidad de ajenjo , más una gran variedad de hierbas y especias, y cada productor tiene su propia fórmula secreta. Los aditivos utilizaron, en un principio para disimular la base de vino fuerte. En el producto comercial actual, el fortificado se realiza con alcohol con base de uva.

El Vermut seco debe ser refrigerado y se conserva unos seis meses. Los demás pueden durar hasta un año, siempre cuando se guarde en un lugar fresco.

Marcas de Vermut

Cinzano: es una marca de Vermut italiano y se encuentra como Cinzano Rosso, Cinzano Bianco y Cinzano Extra Dry, así como versiones rosado, limón y de naranja. Se viene produciendo desde el año 1757.

Dubonnet: es una conocida marca de Vermut francés aromatizado con quinina y eucalipto, y con un 17% de volumen de alcohol.

Martini & Rossi: es probablemente la marca más conocida de Vermut italiano. A pesar de todo el nombre del cóctel homónimo puede que tenga un origen distinto al nombre de la marca.

Noilly Prat: es una conocida marca de Vermut francés perfumado con unas 20 hierbas y especias, y con un 17% de volumen de alcohol.

Bebidas Destiladas de la Uva – Parte 2

Champán

Champagne es sencillamente la región vinícola francesa más famoso del mundo especializada en un vino que pasa por una segunda fermentación en botella. El resultado es una bebida con burbujas de dióxido de carbono que le aportan una famosa efervescencia. Al abrir una botella de Champán procure que el  tapón no salga disparado. En la actualidad la moda exige que esta bebida se sirva en copas flautas, unas copas delicadas, altas y estrechas, para que no se disipen las burbujas ni el sabor. Para ello incline un poco la copa y vierta el líquido sobre un lado de la misma hasta llegar a los tres cuartos del recipiente.

Entre las marcas de champán más conocidas están: Bollinger, que algunos denominan Bolly, Krug y Louis Roederer, productor de champán de lujo Cristal, que supuestamente es el preferido de la clase alta. También está Moet y Chandon, entre cuyas marcas se encuentran el champán de lujo Dom Perignon que sólo se elaboran los años de cosecha excepcional, Pol Roger Taittinger, Veuve Clicquot y Gosset.

Otros países además de Francia producen vinos espumosos, pero no se les permite llamarlos Champagne porque los franceses han conseguido el nombre fuera protegido de forma oficial. En España el equivalente de champán se llama cava, en Italia, asti; y en Alemania y Austria, sekt; y en el resto de Francia fuera de la región de Champagne se conoce como el término de crémant. La mayoría los espumosos son blancos, aunque Australia produce algunos tintos y el estado norteamericano de California es conocido por sus rosados. En los caldos más baratos, puede que las burbujas habían sido inyectadas en lugar de ser resultado natural de una fermentación en botella.

Jerez

Para poder recibir la denominación de jerez, este vino español fortificado tiene que ser elaborado en una zona formada por las tres poblaciones andaluzas de el puerto de Santa María, Sanlúcar y Barrameda y Jerez de la Frontera. La palabra inglesa Sherry es una adaptación del término español.

Hace mucho tiempo que la zona produce variedades de jerez. Como es fortificado, este vino viaja mejor que otros caldos quien no lo son, y ha sido exportado al Reino Unido desde el siglo XII. Como consecuencia, muchas de las bodegas productoras fueron fundados por familias británicas a finales del siglo XVII principios del siglo XVIII. Para fabricar el jerez, el vino fortificado con brandy y después para obtener un fino color pálido, se le añaden levadura de flor para que crezca en su superficie y le aporte su sabor. Por su parte la manzanilla es un fino que proviene exclusivamente de Sanlúcar de Barrameda.

En amontillado se elaboran de la misma manera, pero una vez la flor a muerto es expuesto a la acción del aire. Esto producen un vino de una tonalidad más oscura. El jerez oloroso se somete durante más tiempo a la oxidación y el resultado es un vino más oscuro. La variedad conocida como médium es por lo normal una amontillado endulzado, mientras que el jerez dulce es un oloroso endulzado. El palo cortado es un estilo poco habitual del jerez seco, con un carácter a medio camino entre un amontillado y un oloroso, que se produce cuando levadura no consigue desarrollarse del todo. Los jereces denominados cream y pale cream, por lo general son una mezcla de uno o más tipos de jerez, endulzados con el vino de postre de elaboración local realizado con uva Pedro Ximénez o con uva moscatel.

El jerez se toma como aperitivo o en ocasiones después de cenar. En esencia es un vino blanco así que debería servirse ligeramente frío, aunque los dulces de postre saben mejor a temperatura ambiente. Entre las marcas de jerez más conocidas están Pale Cream Croft Original, el Harveys Bristol Cream, elaborado con una mezcla de fino amontillado y oloroso endulzado con Pedro Ximénes y el fino Tío Pepe. En Estados Unidos utiliza una denominación como un genérico un vino fortificado pero debe ir etiquetado con el nombre del estado productor por ejemplo “jerez de California”.

Oporto

Elaborado en el valle del río Duero en el norte de Portugal y exportado a través del puerto cercano de Oporto de donde tomó su lugar, el Oporto es un vino tinto fortificado con brandy lo que aporta un volumen de alcohol alrededor de 20%.

Popular en Reino Unido, una tradición que data de finales del siglo XVII principios del siglo XVIII cuando el país estaba en guerra con Francia.

Los ingleses no podían adquirir vinos franceses pero el gobierno redujo el impuesto de importación para el procedente de Portugal y éste se volvió asequible.

Muchas veces el vino se estropeaba durante el largo viaje por mar entre ambos países así que el transportista empezaron a añadirle brandy para estabilizarlo y alargar su ciclo de vida.

Con el tiempo en lugar de añadido que brandy en el momento de embarcarlo empezaron a hacerlo durante el proceso de fermentación y así se creó el Oporto.

Por tradición el Oporto se toma después de cenar y muchas veces acompañado de queso sobre todo de la variedad azul. El caldos de mejor calidad y el añejo, hecho con las uvas cosechadas en un solo año aunque no todas las añadas son declaradas buenas por este vino. Este añejo generalmente no ha sido filtrado, por lo que si tiene que ser decantado antes de beberlo para eliminar el sentimiento y debería ser servido a temperatura ambiente.

El Oporto y es un vino tinto joven y afrutado de color oscuro que ser elaborado por apartir de una mezcla de distintas cosechas aquí por lo general han madurado dos o tres años antes de ser embotellado. El dorado o tawny puede envejecerse mucho más tiempo el anterior hasta que haya adquirido un color dorado y un sabor más meloso y con un toque de frutos secos, o bien puede fabricarse con vino de color más pálidos que le aportan su aspecto característico.

El llamado LBV (siglas de Late Bottled Vintage) se elaboran con la uva cosechada en un año determinado y se embotella tras envejecerse entre 4 y 6 años. El Oporto blancos se hace con una uva blanca y tiene un sabor más ligero y más fresco que no se deja envejecer. casi siempre se tomó frío como aperitivo.

Existen muchos actuales asociados con el Oporto. Por ejemplo tiempo atrás las Bahamas se retiraban de la mesa tras la cena y los caballeros pasaban una botella de Oporto, pero cada comensal tenía que pasarla sólo a la persona sentada a su izquierda. Cualquiera que conservará el decantador demasiado tiempo en su poder era acusado de ser como el obispo de Norwich, un legendario clérigo aficionado al alcohol. Entonces si alguien quería que le pasarán un vino preguntaba si la persona que no a retenido conocida a este obispo. Si el interrogado no entendia la pregunta y contestaba que no, el solicitante decía que era un hombre encantador pero que nunca pasaba el Oporto.

Por último entre las marcas más conocidas Oporto están Dow, sandeman y Taylor.