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Los Vinos

José Olsson — Sat, 20 Feb 2010 04:47:52 +0000

El éxito de una comida no depende sólo de la calidad de los platos que la componen, sino también de los vinos.
El ama de casa tiene que elegirlos con cuidado y en consonancia con los platos que acompañan.
Por lo tanto, es necesario que puedan poseer, aunque modesta, una cultura enológica; así evitarán cometer graves errores, como sería servir un pescado con vino tinto o un asado con vino dulce, u ofrecer vinos a temperaturas inadecuadas.

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS

a. Por su bouquet (voz francesa para designar el aroma)

Vinos de mesa: corrientes y finos.
Vinos generosos: a) finos, b) amontillados, c) olorosos, d) manzanillas.
Vinos licorosos: mistelas, moscateles, malvaséas, málagas, etc.
vinos espumosos: champañas y sus imitaciones.

b. Por su graduación (riqueza de alcohol): en ligeros y robustos.

c. Por su color: en blanco, rosado, claretes y tintos. Existe, además, de esta denominación tipo, una gran riqueza de vocablos para intentar precisar las variadas matizaciones del color conseguidas en sus caldos por los cosecheros: amarillo oro, amarillo verdoso, opalino, pajizo, rubí, topacio, cereza, ambarino, rojo intenso, rojo vivo, rojo sangre, etc.

d. Por su contenido de azúcar: en dulces, semisecos y secos.

e. Por su edad: en añejos, jóvenes, rancios, viejos y trasañejos.

También deben familiarizarse con la gran riqueza de vocablos que los entendidos utilizan al calificar o describir un vino: abocado (si en más suave que el seco, pero sin llegar a ser dulce), aterciopelado (si proporciona una delicada sensación táctil, como una caricia), vinoso (si su sabor es genuino, lo que caracteriza a los vinos populares, es decir, poco elaborados) y un montón de adjetivos que dan a entender el particular regusto de un determinado vino-agrutado, almendrado, aromático, avellanado, etc. —o su fuerza— de cuerpo, flojo, robusto, ligero, espeso, chico, denso, etc.

Onza

José Olsson — Mon, 04 Jan 2010 18:11:04 +0000

La Onza es un unidad de medida anglosajona utilizada por los barman para la elaboración de cocktails, conocida como la onza líquida (fluid ounce, en inglés; se abrevia fl. Oz), que no es de masa sino de volumen.

La onza líquida británica es igual a 28.41 ml, y la onza líquida estadounidense es igual a 29.57 ml.
Para realizar la medida exacta, puedes valerte de una “oncera”, como esta:

Para ver su comparación con otras medidas puedes revisar el artículo: http://www.mycoctel.com/cuadro-de-medidas-en-cocteleria/

Los Cocktail y su clasificación

José Olsson — Fri, 05 Oct 2007 14:40:00 +0000

Los cocteles son la mezcla de dos o más ingredientes en cantidades adecuadas que van a dar como resultado una bebida de sabor y color agradable para quien lo solicite, de allí que hay que conocer cual es su clasificación y el momento perfecto para disfrutar de una.

Clasificación

a) Por la forma de preparar

Directos
Son aquellos cocteles que se sirven solamente en vasos, colocándose las cantidades adecuadas de ingredientes directamente al vaso, para lo cual este coctel no necesita que la mexcla sea intrinsicamente unida

Refrescados
En estos cocteles interviene un utensilio que nos va a servir para colocar el hielo dentro, luego se agrega la cantidad de ingredientes que se necesite para darle el sabor, se remueve (refresca) y luego se sirve en una copa previamente enfriada.

Batidos
La mayor cantidad de cocteles que en el bar se preprarn son hechos en esta modalidad, para lo cual se usa la coctelera y en otros casos se usa la licuadora, porque hay ingredientes que se requiere una mayor desintegración y solo se consigue a través de ña ayuda de los instrumentos antes mencionados.

b) Por el momento de servir

Aperitivos
son aquellos cocteles que se toman antes de ingerir los alimentos, porquue nos vana a servir para incentivar mejor los jugos gastricos de nuestro organismo lo cual va a a ocasionar que se sienta mejor mayor apetito.

Entremes
Esta clase de cocteles son aquellos que se pueden tomar en todo momento, incluso junto con nuestra alimentacion.

Digestivos
Estos cocteles nos van a servir para hacer una mejor digestión, despés de haber ingerido cualquier tipo de alimentación.

Estacionarios
Para cada estación del año, como también para los diferentes regiones de un pais se puede preparar adecuamente un coctel.

Copas y Vasos

José Olsson — Thu, 20 Sep 2007 13:23:00 +0000