Los Vinos
El éxito de una comida no depende sólo de la calidad de los platos que la componen, sino también de los vinos.
El ama de casa tiene que elegirlos con cuidado y en consonancia con los platos que acompañan.
Por lo tanto, es necesario que puedan poseer, aunque modesta, una cultura enológica; así evitarán cometer graves errores, como sería servir un pescado con vino tinto o un asado con vino dulce, u ofrecer vinos a temperaturas inadecuadas.
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
a. Por su bouquet (voz francesa para designar el aroma)
- Vinos de mesa: corrientes y finos.
- Vinos generosos: a) finos, b) amontillados, c) olorosos, d) manzanillas.
- Vinos licorosos: mistelas, moscateles, malvaséas, málagas, etc.
- vinos espumosos: champañas y sus imitaciones.
b. Por su graduación (riqueza de alcohol): en ligeros y robustos.
c. Por su color: en blanco, rosado, claretes y tintos. Existe, además, de esta denominación tipo, una gran riqueza de vocablos para intentar precisar las variadas matizaciones del color conseguidas en sus caldos por los cosecheros: amarillo oro, amarillo verdoso, opalino, pajizo, rubí, topacio, cereza, ambarino, rojo intenso, rojo vivo, rojo sangre, etc.
d. Por su contenido de azúcar: en dulces, semisecos y secos.
e. Por su edad: en añejos, jóvenes, rancios, viejos y trasañejos.
También deben familiarizarse con la gran riqueza de vocablos que los entendidos utilizan al calificar o describir un vino: abocado (si en más suave que el seco, pero sin llegar a ser dulce), aterciopelado (si proporciona una delicada sensación táctil, como una caricia), vinoso (si su sabor es genuino, lo que caracteriza a los vinos populares, es decir, poco elaborados) y un montón de adjetivos que dan a entender el particular regusto de un determinado vino-agrutado, almendrado, aromático, avellanado, etc. —o su fuerza— de cuerpo, flojo, robusto, ligero, espeso, chico, denso, etc.
