Bebidas hechas con frutos cítricos

Triple seco
El triple seco es un licor destilado transparente con sabor a naranja, que se utiliza en numerosos cócteles como edulcorante. En un volumen de alcohol de entre un 15 y un 40%.

Curasao
El Curasao o Curaçao es un licor de naranjas amargas transparente (o blanco). Originariamente se elaboraba en la isla caribeña del mismo nombre con la piel amargas de las naranjas laraha, pero hoy día, se produce en numerosos países y en colores variados: verde, rojo, violeta y azul, uno de los más populares. Estas exóticas tonalidades se consiguen añadiéndole colorantes artificiales, pero lo convierten en un ingrediente muy útil en el mundo de la coctelería.

Grand Marnier

El Grand Marnier es un licor de naranjas francesas elaborado con coñac y un tipo de triple seco o curasao derivado de naranjas amargas aromáticas. La variedad Cordon Rouge (cinta roja) es la original y tiene un 40% de volumen de alcohol, mientras que la Cordon Jaune (cinta amarilla) es de calidad inferior. El Grand Marnier se puede tomarse sólo, con hielo o mezclado con algún cóctel.

Cointreau
Es también un licor de naranjas transparente elaborado en la ciudad francesa de Angers, con piel seca de naranja amarga y dulce. Tiene un 40% de volumen de alcohol y por lo normal se sirve como aperitivo y digestivo, pero también se emplea para preparar algunos cócteles.

Aurum
Es un licor italiano con sabor a naranja, de color dorado dijo un 40% de volumen de alcohol. Por otra parte, también tenemos el Tuaca, que es un licor italiano con base de brandy, aromatizado con vainilla y naranja.

Limoncello
Es un licor dulce de limón elaborado en el sur de Italia. No es ácido, porque se elabora con la piel y no con el zumo del limón, y se mezcla con una gama de bases alcohólicas. Lo habitual es tomarlo bien frío después de las comidas, pero también se suele utilizar eran unos cócteles.

Bebidas gaseosas con sabor a limón

La limonada es una bebida no alcohólicas hechas con azúcar agua, y zumo del limón. Cuando es producido comercialmente como refresco, como el 7UP o el Sprite, suele ser transparente, efervescencia y lleva aroma tanto del limón como de Lima. Esto contrasta con la limonada casera tradicional que no es transparente ni carbonatada. Además de tomarse sola, está bebida son muy adecuadas para alargar combinados. El Bíter del limón, que es agua tónica con aroma de limón añadido, también suele emplearse en coctelería. El Hooper’s Hooch es una limonada con alcohol embotellada como un 4,7% de volumen de alcohol. Al igual que muchos refresco cítricos, también está disponible en otros soportes frutales.

Zumo de fruta
El zumo de fruta es tanto el jugo sin adulterar extraído de cualquier fruta, por supuesto no sólo de cítricos, como una bebida elaborada a partir de un extracto concentrado de frutas, azúcar y agua.

Belvoir
Es una marca de concentrados y pressés (una mezcla de zumo de agua y agua mineral con gas) no alcohólicos y con base de fruta.

Bíter de naranja
El bíter de naranja es uno aromatizantes para cócteles, bastante parecido a la angostura, pero generalmente elaborado con la piel de naranjas verdes.

Bebidas con frutas blandas o exóticas

Brandy o aguardiente de fruta
Este es el término genérico para un brandy destilado de vino elaborado con alguna fruta que no sea uva, y es diferente al aguardiente con sabor a fruta, es un destilado dicho con vino de uva y aroma afrutado. El brandy de fruta se elaboraba en todo el mundo y con ingrediente variados como cerezas, albaricoque y melocotones.

Kirschwasser
Brandy de fruta alemán hecho con guindas y con un volumen del alcohol del 40%. En el uso común, suele bebidas y con la forma Kirsch. Se debe sólo o en cócteles, y también se emplea para aportar sabor a la fondue y como aderezo de toda una gama de pasteles y postres.

Cherry Heering

Es una conocida marca de licor con base de brandy y aromatizado con cerezas, producido por la compañía danesa Peter Heering.

Mirabelle
Es un aguardiente de fruta francés hecho de ciruelas mirabelle y con un volumen de alcohol de cerca del 40%.

Questsch
Es un brandy de fruta alemán destilado de ciruelas fermentadas, con un volumen de alcohol de cerca del 40%.
Las frutas blandas, como las cereza, han sido servidas en alcohol desde la época romana. El alcohol primero se empleaba para conservar la fruta. El las cereza complementa las acidez del alcohol y la aportar sabor.

Slivovitz
Es un brandy de fruta del este de Europa y de la región de los Balcanes, hecho con vino de ciruelas y con un volumen de alcohol de alrededor del 40%.

Palinka
Es un brandy de fruta húngaro, casi siempre hecho con un vino de ciruela, pero también con otras frutas blandas. Su volumen de alcohol ronda el 40%.

Licores aromatizados con frutas blandas tropicales

Aunque resulta difícil dar una definición exacta, entendemos que licor con una bebida espirituosas que ha sido aromatizado con fruta, hierbas o especies y endulzada, concretamente de referirse a un vino de fruta destilado tanto en la actualidad, se preparan licores en todo el mundo. Sus orígenes se remontan a las medicinas de hierbas que preparaban los monjes medievales.

Aunque se suele tomar después de cenar, no hay reglas exacta sobre cuándo servir un licor. Además pueden beberse solos, con hielo o con el café tanto también son con ingrediente importante para una amplia gama de cócteles. Muchas recetas de combinados mezclan un licor determinado con nata líquida. Por ejemplo los licores de crema de leche, como el Baileys, ahora se vende con esta mezcla ya preparada. Por otro lado, las así llamadas cremas no suelen llevar nata sino que son licores muy almibarados con un elevado contenido de azúcar. Los licores suelen tener un volumen de alcohol de entre un 15 y un 30%, pero algunos pueden llegar hasta un 55%.

Marrasquino: es un licor de cereza transparente, elaborado con cereza de una variedad llamada marrasca y de sus huesos triturados. Tiene un 30% de volumen de alcohol.

Abricotine: es un licor de albaricoque de color amarillo elaborado en Francia, con 31,5% de volumen de alcohol. Su fuerte sabor a almendra se debe a que es elaborado con semillas albaricoque.

Midori: es un licor de melón de un vivo color verde y con un 30% de volumen de alcohol.

Amarula Cream: es un licor sudafricano con un 17% de volumen de alcohol, destilado a partir de un vino hecho con la fruta de la marula (la preferida de los elefantes) y mezclada con crema de leche.

Kibowi: es un licor hecho los países bajos y aromatizado con kiwi.

Crema de casis: es un licor aromatizado con grosella negra, que suele emplearse en cócteles Kir (mezclado con vino blanco) y Kir Royale (combinado con champán).

Framboise: es el nombre un aguardiente transparente o licor aromatizados con frambuesa, además una cerveza belga con el mismo sabor.

Grenadina: no es, en realidad un licor, porque no lleva alcohol. Es un jarabe de color rojo y aromatizado con granada, que se empleaba para colorear y endulzar cócteles. También existe una versión de color verde.

Lapponia Lakka: es un licor finlandés hecho con camemoro, una valla emparentada con la frambuesa. Crecen en los fríos climas de los países escandinavos. Escocia, Siberia y Canadá, así como en el Círculo Polar Ártico. Son una de las bayas más deliciosas y caras debido a que sólo se encuentran en esos terrenos. Como crecen a bajas temperaturas, maduran con lentitud y el sabor va cogiendo intensidad y dulzor, y acaban pareciéndose a manzanas con miel.

Bebidas aromatizadas con anís

Pastis

El pastis es un licor anís o anisete, muy popular en Francia, normalmente tomado como aperitivo por. Contiene de un 40 a un 45% de volumen de alcohol. En 1915, la absenta fue prohibida en el país galo y viéndose abocados a la ruina, sus productores reformularon su potente brebaje, eliminando el ajenjo, añadiendo más anís y rebajando el contenido alcohólico, y crearon el pastis.

Por lo general se diluye con cinco partes de agua, pero cada persona le gusta hacerlo su gusto, así que suele servirse con una jarra de agua helada. Las marcas más conocidas de pastis son Pernod, Ricard y Pastis 51.

Raki

Este producto suele describirse como la bebida emocional de Turquía, pero también se elaboran en la región de los Balcanes y en el Oriente Medio. Aunque las recetas varían, el raki es destilado, generalmente perfumado con anís, y se suele beber muy frío y diluido como aperitivo, tal vez un plato de mezze o unos entremeses. La raki también se conoce como arak o leche de León.

Sambuca

Es un licor transparente italiano con gusto a anís. Puede tomarse sola o con hielo y con tres granos de café flotando, que representan la salud, la riqueza y la felicidad.

Galliano

El galliano es un licor italiano de color amarillo intenso, que suele emplear para preparar un Harvey Wallbanger o un Long Island Ice Tea.

Jägermeister

Es un licor alemán de color granate, aromatizado con hierbas como el anís, que se toma como digestivo.

Ouzo

Es un licor transparente griego con gusto a anís. Puede verse solo, agua.

Bebidas Destiladas de la Uva – Parte 3

Madeira

Al igual que su pariente cercano el Madeira es un vino portugués fortificado aunque no es elaborado en la península sino en la isla atlántica de Madeira a unos 800 km de Lisboa la capital.

Al igual que el Oporto el Madeira es fortificado con brandy, tradición que se inició para ayudar al vino a soportar mejor las largas travesía marítimas, pero, a diferencia del Oporto añejo y madurado a altas temperaturas y oxidado lo que le aporta un sabor más meloso y un color dorado parecido al oporto tawny.

El Madeira se sirven a temperatura ambiente y mejor si se acompaña un trozo el pastel del mismo nombre.

Brandy

Ese nombre procede del holandés brandewijn -vino quemado o hervido- y se usa para denominar aún vino destilado. Se produce en varios países como España, Portugal, Alemania, Sudáfrica y Estados Unidos, pero el brandy auténtico se elaboran en una de las dos regiones francesas con Appellation d’Origine Controlée: Armagnac, en el suroeste, cerca de los Pirineos, y coñac en la costa atlántica.

Aunque los antiguos griegos y romanos destilaban alcohol, el brandy tal como se bebe en la actualidad, aparición en el siglo XII y se hizo popular en Europa hacia el siglo XIV. Dicho de una forma simple para hacer brandy y vino se hierve hasta que el agua y el alcohol se convierta en vapor. Esto vahos son recogidos y condensados por lo que se vuelven a formar líquida como un alto contenido alcohólico. Después, el líquido se envejece casi siempre con barricas de roble y al final se diluye para que tenga un volumen de alcohol de entre 40 y 60%. El sistema de graduación se refiere al tiempo de envejecimiento VS siglas de Very Special, indica un producto envejecido como mínimo tres años, VSOP siglas de Very Superior Old Pale, cinco años, XO siglas de Extra Old, son seis años y Hors d’Age unos diez años.

El brandy se viene elaborando en Armagnac, desde hace más tiempo que en Coñac, y los vinos empleados en ambas regiones son básicamente de las mismas variedades de uva, pero en esta última el brandy es destilado dos veces, mientras que en la primera casi siempre lo condensan una sola vez. Dicho en términos sencillos, la armañac tiene más cuerpo y el coñac deja un toque más refinado en el paladar.

Por lo general el brandy tiene un color caramelo debido al efecto de haber envejecido en barricas de madera o en los tipos más económicos por la adición de colorante pronto aunque en esencia es una bebida para tomar después de cenar y a temperatura ambiente, también es un ingrediente indispensable para muchos cócteles, sobre todo los caldos más jóvenes.

Marcas de brandy

Janneau: es una popular marca de armañac pronto el fabricante ha abandonado la tradición y emplea un proceso de doble destilación, el tiempo atrás, era la marca de fábrica de los rivales productores de coñac. Entre su amplia gama, ahí botellas de brandy de 5,8 y 15 años, así como añejo de una sola añada.

Courvoisier: es una popular marca de coñac. La compañía que lo elabora produce muchos tipos de brandy. El Courvoisier VSOP Exclusif, por ejemplo fue diseñado para ser mezclado como otras bebidas.

Hennessy: es otra marca popular de coñac y la bebida favorita de muchos cantantes de rap, a juzgar por el número de veces que aparece en la letra de sus canciones pronto el producto va del VS estándar hasta un carísimo Ellipse, del que sólo se producen un centenar de botellas al año.

Hine Rare VSOP: es una mezcla de más de 25 coñacs diferentes, el más joven de unos cuatro años, de que tiene que respetar la denominación VSOP. La mezcla Hine Antique XO contiene más de 40 coñacs, el más joven de ellos con un mínimo de seis años.

Martell VS: es una mezcla de coñacs que se deja envejecer dos años. En el otro extremo de la gama Martell L’Or incluye coñacs envejecidos en barricas durante más de 60 años.

Remy Martin VSOP: se deja envejecer en barricas de roble de un tamaño inusualmente pequeño lo que intensifica los efectos del proceso de maduración.

Otros tipos de brandy y licores

Marc: es un aspecto brandy francés destilado de la pulpa, hollejo, y rabillos fermentados siquiera una vez extraído el zumo de la uva para hacer vino.

Grappa: la versión italiana del marc y elaborada de la misma forma, va desde una variedad tan áspera que produce escozor de ojos hasta una bebida espirituosas sofisticada elaborada con un tipo concreto de uva.

Aguardiente: el agua que quema, o agua de fuego, es el nombre español genérico para un brandy con un volumen de alcohol de entre un 30 y un 45%. En Portugal lo llaman aguardente. En Chile el aguardiente se elabora con hollejos y pulpa destilados, de modo similar al marc o la grappa pero en Brasil, Colombia y México es una bebida diferente un alcohol de caña de azúcar o ron.

Brandy o aguardiente de fruta: es también un producto algo distinto. Es un término genérico para nombrar un brandy destilado a partir un vino elaborado con fruta en lugar de uva.

Advocaat: es un licor holandés hecho con temas de huevo y azúcar mezclados con una base de brandy y a menudo aromatizado con vainilla. El advocaat tiene un color amarillo vivo y la consistencia cremosa. Su volumen de alcohol va del 15 al 20% y es el ingrediente principal del cóctel clásico Bola de Nieve. Entre las marcas más famosas están Bols y Warniks.

Alizé: es un licor de graduación relativamente baja que se elabora a partir una mezcla de coñac, vodka y zumo de fruta, y tiene un volumen de alcohol del 16%. Incluye la variedades Gold Passion (maracuyá), Red Passion (arándanos y melocotón) Wild Passion (pomelo rosado y mango), Bleu (cereza y jengibre) y Rose (rosa, fresa y lichis, pero sin coñac).

Vermut

Sea cual sea la variedad que prefiera, el Vermut es un ingrediente imprescindible para elaborar el cóctel Martini. Es un vino fortificado un volumen de alcohol de entre 15 y un 18%. La versión roja fue inventada en la Italia del siglo a XVIII por un tal Antonio Benedetto Carpano, pero los franceses crearon una blanca en el siglo XIX.

Básicamente, existen tres tipos de Vermut. El rojo o rosso es dulce y se bebe sólo como aperitivo poco una bebida para alargarlo. El seco también es blanco y es el que se usa para armar el Martini. Aunque a veces el rojo sevillano Vermut italiano y el blanco Vermut francés, en realidad tanto los productores italianos como los franceses producen los mismos tipos.

El nombre proviene del término alemán wemut que significa “ajenjo”, una de las hierbas usadas para aromatizarlo en el y que es el ingrediente principal de la célebre absenta. El Vermut sólo contiene una pequeñísima cantidad de ajenjo , más una gran variedad de hierbas y especias, y cada productor tiene su propia fórmula secreta. Los aditivos utilizaron, en un principio para disimular la base de vino fuerte. En el producto comercial actual, el fortificado se realiza con alcohol con base de uva.

El Vermut seco debe ser refrigerado y se conserva unos seis meses. Los demás pueden durar hasta un año, siempre cuando se guarde en un lugar fresco.

Marcas de Vermut

Cinzano: es una marca de Vermut italiano y se encuentra como Cinzano Rosso, Cinzano Bianco y Cinzano Extra Dry, así como versiones rosado, limón y de naranja. Se viene produciendo desde el año 1757.

Dubonnet: es una conocida marca de Vermut francés aromatizado con quinina y eucalipto, y con un 17% de volumen de alcohol.

Martini & Rossi: es probablemente la marca más conocida de Vermut italiano. A pesar de todo el nombre del cóctel homónimo puede que tenga un origen distinto al nombre de la marca.

Noilly Prat: es una conocida marca de Vermut francés perfumado con unas 20 hierbas y especias, y con un 17% de volumen de alcohol.

Schnapps y Aquavit

Schnapps es un término utilizado en Alemania. Austria y Suiza (aunque en ocasiones, recibe también el nombre de korn) para referirse a un aguardiente destilado  de cereales o frutas, casí siempre manzana, pera o ciruela y sin endulzar. Ésta es la diferencia crucial entre un schnapps y un licor. En los países escandinavos, el término equivalente para denominar al schnapps es snaps o aquavit, generalmente destilados de cereales o patatas, a veces aromatizado pero nunca endulzado.

En todos estos lugares, el schnapps se bebe solo bien frio y en chupitos, durante el transcurso de una comida y a veces acompañado por una tostada copiosa.

Casi siempre transparente y de sabor parecido al vodka, el schnapps tiene un volumen de alcohol del 40% o un poco menos si es afrutado. No se consume demasiado en el Reino Unido, aunque el Archers, con aroma de pera, es una de las marcas más difundidas.

El schnapps suizo Goldschlager está aromatizado con canela y contiene pequeños copos de pan de oro.

Para contribuir más a la confusión, en algunas partes de Estados Unidos, en el lenguaje coloquial se utiliza el término schnapps para referirse a cualquier bebida alcohólica, probablemente una herencia del habla de los inmigrantes de lengua judeoalemana.

AQUAVIT

El aquavit (también conocido como akvavit) es una bebida espiritosa escandinava, transparente o de color amarillo pálido, destilada de cereales o patatas fermentados y aromatizada con cardamomo, comino, hinojo y sobre todo semillas de alcaravea.

El aquavit se bebe solo y bien frío, casi siempre con un aperitivo de pescado encurtido o ahumado, y tiene un 40% de volumen de alcohol. Su nombre procede de la forma latina de aqua vitae (“Agua de vida”).

Se producen unos 15 tipos de este destilado en Aalborg, una ciudad de la península de Jutlandia, considerada la capital de la industria danesa del akvavit.