Hoy 06 de Febrero celebramos el “Día del Pisco Sour” bebida bandera y de gran sabor; en todo Lima Bares, hoteles, plazas y restaurantes ofrecen a muchas opciones para poder deleitarnos de esta gran bebida.
Les dejo una pequeña reseña del Pisco desde su proceso de destilación y un poco de su historia, un salud a todos y les deseo un gran día.
Pisco es el sublime producto de un proceso atípico de destilación del mosto o jugo de uva. Por este método se destila un jugo que aún conserva las altas temperaturas de la fermentación, por eso mantiene sus elementos esenciales. Además, los alambiques o falcas en los que se procesa solo destilan, no rectifican el alcohol, así el producto presenta cualidades organolépticas, es decir impurezas naturales que se volatizan durante la destilación.
Estas le adjudican particularidades sensoriales en vista, olfato y gusto, haciendo del pisco la bebida bandera del Perú, declarada Patrimonio Cultural de la Nación.
El pisco es una bebida de larga data y preciso origen. Según documentos de comienzos del siglo XVII, el proceso de elaboración de este brandy o aguardiente de uva ya era conocido en el Perú. El documento más antiguo en el que aparece algo sobre destilado de uva es de 1613, casi cien años después de la llegada de la primera vid al Perú.
Este es el testamento de un poblador de la villa de Ica, a quien llamaban Pedro Manuel el Griego, encontrado por Lorenzo Huertas, que dice textualmente, “Treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de caño y la otra sana que es más pequeña que la primera“.
Etimológicamente, pisco viene de pishko, palabra quechua que significa ave. De ahí toman el nombre los nativos de una tierra en donde abundaban las aves, el valle donde vivían, el río que lo circunscribía y los envases semicónicos que fabricaban.
En estos pishkos, los colonos envasaban el vino que se elaboraba en el Perú, y luego el destilado de uva, que elaboraron gracias a la ley de impedimento de comercio y elaboración de vino que en 1595 impuso el rey Felipe II.
El pisco se produce exclusivamente por destilación de mostos frescos de ‘uvas pisqueras’, las cuales se dividen en dos clases: aromáticas y no aromáticas. Las no aromáticas son quebranta, negra criolla, mollar y uvina. Las aromáticas son Italia, torontel, moscatel y albilla.
El pisco se divide en tres tipos: el pisco puro, que tiene una sola variedad de uva y puede ser aromático o no aromático; el acholado, elaborado a partir de mezclas de uvas o piscos; y el mosto verde, hecho a partir de mostos parcialmente fermentados.
La elaboración del pisco es un proceso que encierra, en sí mismo, tradición, dedicación y festejo.
