Pisco sour de toronja
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Ingredientes
3 oz de macerado de toronja
1 oz de jarabe de goma
¾ oz de jugo de limón
½ clara de huevo
6 cubos de hielo
Preparación
En la coctelera echar los cubos de hielo, el macerado de toronja, el jarabe de goma, el jugo de limón y la clara.
Agitar enérgicamente por unos segundos. Verter el contenido en un vaso old fashioned.
Macerado de toronja
Macerado de Cortezas Amazónicas
Se extraen las cortezas, se seleccionan y luego se procede a colocar las cortezas en un botellón conservante con 8 l. de aguardiente para macerarlas durante 15 días aproximadamente; luego de lo cual se procederá a filtrar el macerado para finalmente envasarlo y etiquetarlo.
Se cogen las toronjas maduras, para pelarlas y luego exprimirlas para ser filtrada con tela de tocuyo, el filtrado se deja hervir durante media hora (hasta lograr una coloración oscura); luego poner los preservantes y luego el dulce (miel de abeja o azúcar) mientras sigue hirviendo; se deja enfriar una hora para proceder al envasado y etiquetado.
