Aguaymanto sour

Ingredientes
2 onzas de Destilado de Uva Quebranta
1 onza de Jarabe de goma espumante
1 onza de jugo de aguaymanto
Clara de huevo
5 cubos de hielo

Preparación
En una licuadora mezclar el destilado, el jarabe de goma, el jugo de aguaymanto, la clara de huevo y los cubos de hielo.
Licuar por 30 segundos
Servir en copa fría.

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Ron Sour

Ingredientes
3 onza de Ron
1 onza de jugo de limón
1 clar a de huevo
2 cdas. De azúcar blanca
5 cubos de hielo

Preparación
Batir en la coctelera el ron, azúcar y limón con hielo, finalmente echar la clara de huevo y batir de nuevo. Agregar una gota de amargo de angostura.

Jarabe de Goma

El jarabe de goma reemplaza al azúcar en las preparaciones, ya que nos permite una combinación más rápida de los ingredientes tanto en los cócteles o como por ejemplo en las limonadas. Es muy utilizado en los sours como el de pisco, ya que le da cuerpo y consistencia al cóctel.

Ingredientes
1 litro de agua
1 kg. de azúcar blanca granulada
5 ml de zumo de limón
Canela y clavo de olor (opcional)
Lámina de colapez

Equipo y utensilios
Olla, cucharilla de bar, jarra medidora, embudo, botella de vidrio

Pasó a Paso

• Medir 1 litro de agua en una jarra.
• Medir 1 kg. De azúcar.
• Verter el agua en una cacerola
• Dejar hervir el agua.

• Agregar el azúcar e ir moviendo con una cuchara
• Cocinar hasta que tome punto
• Verter el contenido en una jarra
• Envasar el jarabe en una botella de vidrio

Tips

• Al momento de llegar al punto de cocción en la mezcla de los ingredientes, colocar a fuego lento y mover con la cucharilla para evitar que se pegue.
• Se recomienda utilizar azúcar granulada blanca para mantener la claridad del jarabe al momento de preparar los cócteles.

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Lima Morada Sour

Ingredientes
37.5 oz. de pisco acholado
12.5 oz. de jarabe de maíz morado
12.5 oz de zumo de limón
1 kg. De hielo en cubos
¼ kg de claras de huevo
Canela molida al gusto

Preparación
Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.
Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos.
Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara.
Continuar la operación hasta terminar la solución.
Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel. Se recomienda prepara el jarabe de chica con anticipación para que luego llevarlo a conservación, ya que su elaboración demanda tiempo.

Chicha Sour

Ingredientes
6 oz. de pisco puro de quebranta
2 oz. de jarabe de chicha morada
2 oz. de jugo de limón
2 oz. de chicha morada
2 cdtas. clara de huevo
8 cubos de hielo
4 gotas de amargo de angostura

Preparación
Vierta en una coctelera el pisco puro, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara y los cubos de hielo.
Agite durante 12 segundos y sirva colando en dos copas cóctel previamente enfriadas.
Añada dos gotas de amargo de angostura en cada copa y sirva.