Exótica fruta

El bar Coco de Mer invita a conversar con los amigos en un distendido ambiente

Lucy Ralph, una inglesa con alma peruana, decidió rescatar esta antigua casa miraflorina de techos altos y piso de gres para convertirla en un bar. Inspirada en una sugerente fruta afrodisíaca de las islas Seychelles, Lucy se esmeró en imprimir la femineidad en la decoración, la música y los tragos. Coco de Mer se ha convertido en un lugar ideal para comenzar una noche de fin de semana o disfrutar de un momento de relajo después del trabajo, con los amigos. Su atmósfera acogedora y tranquila invita a la conversación al lado de un buen vino. Con tres años en el circuito nocturno, este bar también es espacio para el arte. Sus paredes son una cambiante galería donde se exponen muestras de todo tipo, desde pinturas hasta joyas. La exposición varía cada mes, lo que le da al bar un aire distinto. Esta vez, le toca el turno a Cherman, quien se ha inspirado en la fantasía del cómic para entregarnos lo mejor del peculiar estilo que lo ha hecho famoso.
COCO DE MER. Grau 400, Miraflores. Horario: de lunes a viernes de 11 a.m. a 6 p.m. y de martes a sábado de 6 p.m. a 3 a.m.

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Coctelería del futuro

Lo último en cocteles es la mixología molecular, que permite cambiar el líquido a otros estados como geles, pétalos y nubes.

Así como en los restaurantes se está utilizando la cocina molecular, en los bares está empezando a ocurrir algo similar. A la usanza de los mejores chefs del mundo que agotaron las combinaciones de sabores y decidieron experimentar en el campo de las texturas, Joel Nifla, bartender con probada experiencia, ha incursionado en esta nueva corriente en su nuevo local, el Martini Bar. Este lugar, ubicado en el distrito de Pueblo Libre, cuenta con pocos meses pero con muchos curiosos que llegan para probar sus tragos favoritos en forma de nubes, espumas, geles, pétalos y gotas. Para Joel es sencillo. “Consiste en modificar los cocteles con procedimientos físico-químicos, jugando creativamente con las espumas”, explica mientras prepara un martini de sandía molecular con esferas de licor de cacao. La carta es variada en tragos clásicos y moleculares, siendo estos últimos un poco más caros que los primeros debido a la complejidad para prepararlos. La esferificación es la técnica que más aplica, la cual convierte los líquidos en esferas. Otra de las creaciones de este audaz bartender es el apple cosmopolitan con pétalos de oro, que —asegura— son muy buenos para el organismo y, ni qué decir, un lujo a muy bajo precio para una noche de sábado. La cocina de este bar ofrece platos tradicionales sazonados con las técnicas moleculares: langostinos al panko y lomo a mi manera con la salsa encapsulada en esferas de sabor que maridan muy bien con los cocteles futuristas que aquí se preparan.

MARTINI BAR. Av. Sucre 862, Pueblo Libre.

EL MARTINI BAR

Ubicado en el antiguo distrito de Pueblo Libre, el Martini Bar mantiene la tradición del buen chilcano pero con un toque futurista. Su barra es muy surtida al ofrecer entre sus licores ron de flores de Barbados, Bacardi de naranja y passot, un suave licor de granada con el que Joel Nifla prepara delicias. Este premiado bartender ha trabajado en conocidas barras como la de Bohemia, El Mangos y Ayahuasca. También ha sido reconocido por su creatividad y técnicas con varios premios en su carrera, como el primer puesto de la Sexta Feria de Hoteles, el primer puesto en el Concurso de Bartenders por el Día Nacional del Pisco y el primer puesto en el concurso organizado durante la Gran Semana de Lima. Si se inclina por los tragos más tradicionales (en versión líquida), no deje de probar su premiado chilcano al kion.
Precio: S/.10.

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Mesas de exhibición

En post anteriores mostramos las más comunes familias de copas y vasos, y sobre su decoración, es importante conocer los diferentes tipos y emplearlos de acuerdo a la ocasión o cuando se trata de un cóctel en especial.

Tanbién es importante nuestra presentación en la mesa, un buen acabado y con muchas originalidad soprendera a nuestros invitados.

Para realizar una exhibición de bebidas, se debe de tomar ciertas medidas de seguridad, ya que entre otras cosas se trabaja con cantidades de copas de cristal apiladas una sobre otra. Este tipo de presentaciones se emplea en eventos sociales e inauguraciones de diferentes locales o entidades, para satisfacer a los clientes y el público. La técnica de servicio debe ser preferentemente realizada por personal especializado como los flair bartenders.

El armando de la mesa no solo se realiza con copas Martini, sino también con otras variedades como las peras, las margaritas, etc. La decoración puede incluir frutas, verduras, otros licores destilados, y poner una música relajante de fondo.

Decoración de Copas 2

1. Copa tapada con una rodaja de naranja que tiene encima una vela pequeña encendida.

2. Vaso con borde escarchado con azúcar blanca (se coloca en el vaso de cabeza y se mojan los bordes, luego se coloca sobre azúcar y listo).

3. Vaso adornado con ramito de hierbabuena o menta (previamente lavado).

4. Rodaja de piña ensartada con cereza en el centro (hueco de la piña), por un mondadientes o palillo.

5. Crema Chantilly, servida encima del contenido de cualquier coctel de leche y decorada con canela molida esparcida encima.

6. Fresa madura atravesada por un palillo (mondadientes) y colocada de lado a lado en los bordes del vaso o copa.

7. Mitad de rodaja de naranja ensartada por un palillo o mondadientes con una cereza y una uva verde encima.

8. Gajos mojados de mandarina, pasados por azúcar y ensartados con un palillo o mondadientes.

9. Cebollita de coctel (Tipo Perla) dentro del vaso.

10. Rodaja del plátano montado sobre el borde de cualquier trago largo especialmente si contiene Crema de Plátano.

Decoración de copas

1. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un mondadientes el más largo que encontremos (vertical).

2. Cereza (normalmente vienen en conserva o frasco) en el fondo de una copa.

3. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un mondadientes el más largo que encontremos (horizontal).

4. Rodaja de limón o de naranja insertada en un costado del vaso (se logra haciéndolo un corte que no llegue a la mitad de la rodaja de naranja incrustándola un filo del vaso.

5. Cascara de naranja cortada en tira larga para dar el efecto de espiral

6. Rodaja de limón (primero) y uva negra o aceituna (al fondo) ensartados por palito o mondadientes largo.

7. Rosa roja chico (previamente lavada) dentro de la copa de champagne.

8. Rodaja de limón partida a la mitad e insertada con una incisión en el costado de la copa.

9. Copa tapada con una rodaja gruesa de salame y una uva o aceituna verde previamente ensartada con un palillo o mondadientes.

10. Copa decorada con rodajas de carambola cortada.