Coca Sour

Ingredientes
37.5 oz o 1.125 l. de macerado de coca en pisco
12.5 oz o 375 ml de jarabe de goma
12.5 oz. o 375 ml. de zumo de limón
1 kg. de hielo en cubos
1/4 kg. de claras de huevo
Hojas secas de coca

Preparación
(25 copas de 4 oz.) Verter el macerado de coca, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y luego mezclarlos.
Añadir el hielo a 1/4 de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso.
Batir durante 8 segundos. Colar rápidamente para que tome consistencia y vaciar en una jarra.
Servir en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

Alexander de chirimoya

Ingredientes
1kg. de chirimoya
25 oz o 750 ml. de crema de cacao marrón
25 oz o 750 ml. de leche evaporada
25 oz o 750 ml. de brandy
1 kg de hielo en cubos

Preparación
(25 copas martini de 4 oz.)
Licuar la pulpa del a chirimoya y colarla. Para la premezcla verter en el recipiente la chirimoya licuada, la leche, la crema de cacao y el brandy.
Verter el hielo a 1/4 de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.
Finalmente servir en copas de cóctel de 4 oz. en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y adquieran temperatura y textura.

Decoración: Espiral de naranja y limón.

Tips: Se recomienda siempre tapar el recipiente donde se almacena la premezcla y mantenerlo a baja temperatura.

Vocabulario de Bar

Cóctel
Mezcla de aguardientes o licores variados con frutas, helados, jarabes. Los cócteles son de uso común porque se puede presentar una variedad de ellos a los invitados, por lo general 2 0 3, para que elijan el de su preferencia. Evita el exceso de licor o aguardiente porque opaca el sabor ideal. Sirve siempre frió.

Cobbler
Trago largo que lleva poco alcohol. También se le agregan frutas al gusto. Es refrescante.

Collins
Tragos largos con zumo de limón, alcohol, jarabe de goma y agua gasificada. Son muy refrescantes. Se preparan en forma directa en el vaso largo., lleno de cubitos de hielo. La decoración ideal es con una rodaja de limón y una cereza marrasquino. El más popular es el Tom Collins, que dio el nombre a este tipo de trago.

Cooler
Trago largo, poco alcohol y mucha soda o agua gasificada. Perfecto para la temporada de verano, de ahí su nombre, ya que Cool en inglés significa fresco.

Cup
Trago largo a base de vino, champaña, licores dulces y aromáticos y frutas. Se prepara en un recipiente grande de cristal, con anticipación a la reunión. Se sirve en copas heladas.

Daisy o Margarita
Trago corto a base de aguardiente, limón y soda. Se sirve helado en copa también helada; y si se desea con azúcar en los bordes. Se prepara con tequila, brandy, ginebra, whisky, vodka u otros destilados. Es un trago seco.

Egg-Noggs
Combian leche o crema de leche, yema de huevo y alcohol. Algunos Barman incluyen jarabe de goma y vino de alta graduación alcohólica. Se espolvorea nuez moscada rallada al momento de servir. Es reconfortante. Se toma frío o caliente. En algunos países con invierno muy crudo es la bebida familiar de las noches.

Fix
Trago corto con zumos de fruta y el licor destilado que prefieras. Se prepara con hielo trozado. Se toma a media tarde. Se le agraga una rodaja de naranja o si se prefiere cubitos de fruta.

Fizz
Mezcla a base de zumo de limón y alcohol, adenás de un poco de agua tónica, solamente para bajar la ginebra. Es un long drink (trago largo).

Flip
Trago corto de huevo, aguardiente, coñac, etc. Se debe servir caliente. Indicando para desayuno o merienda.

Highball
Trago largo, que siempre lleva hielo y una bebida gaseosa.

Julep
Su característica es un adorno de menta fresca o hierbabuena. Por lo general se prepara con bourbon, ron, whisky o brandy. Se sirve en vaso mediano y se considera un trago veraniego, que lleva hielo picado en forma gruesa.

Punch
Trago largo, de origen ingles, con limón y azúcar. Se sirve con agua caliente o té, canela y ron. Puede servirse caliente o frío. Se puede flambear.

Sangaree
Trago corto tropical de aguardiente u otro alcohol y nuez moscada.

Shirley Temple
En estados Unidos se conoce con este nombre a los cócteles sin alcohol, que llevan el nombre de la famosa estrella infantil de los años 30. Contienen jugos de frutas, jarabes, gaseosas, helado, entre otros productos.

Sling
Contiene alcohol, zumo de limón y azúcar. Muy refrescante.

Sour
Trago corto de alcohol, zumo de frutas, azúcar, soda y una cereza.

Toddy
Trago largo con ginebra, whisky o ron, con especias (clavo, canela) y azúcar. Se sirve caliente o frío.

Trago corto
Se sirve siempre frío o en vaso grande. Tiene mayor contenido de alcohol. Se sirve en vasos más pequeños.

Trago de Bandera: Especial día del Pisco Sour

Es motivo de celebrar un aniversario más de la popular bebida que cada día conquista más adeptos en el mundo, y en Ica cuna de viñedos y preciosa morochas se ha organizado el evento denominado Brindis de la Peruanidad, en el que se repartirán a los visitantes tres mil copas de pisco sour.

Un pasacalle extraordinario, grupos de danzas, y la eleccion de la Reina del Pisco, es lo que nos espera en una vuelta a esta hermosa ciudad. Por cierto la Asociación de Productores de Pisco de Ica (Apropica), entregara el pisco con el que se preparará el coctel que podran degustarán los visitantes.

Por la noche un concurso de preparación de pisco sour en el que podrán participar no solo los productores, sino también todos aquellos que estén interesados.

En el campo ferial se podrán encontrar piscos y una variedad de platos con los cuales se podrá acompañar la popular bebida.

LAs discotecas y bares de Miraflores, Surco, Barranco y el Centro de Lima estara con esta gran celebración.

De esta manera todo esta listo y se ponen a tono con las festividades que se vienen organizando a lo largo y ancho del territorio nacional.

Dato: Desde el 2004 el primer sabado de febrero se declaro como Día del Pisco Sour, por eso me encanta febrero, Pisco, Verano, Carnaval, Día de los enamorados y mi cumpleaños.

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Un bar con estilo

Ubicado en el corazón de San Isidro, es el favorito de los ejecutivos de la zona. El Olé Bar es un espacio tranquilo y clásico para disfrutar

Fuente original: http://escape.pe/bares-y-barras/?q=bares-y-barras

Al final de El Olivar de San Isidro, llegando a Juan de Arona, encontramos un espacio tranquilo y discreto. Tras una puerta giratoria se esconde este rincón sanisidrino perfecto para tomar un trago fuera de hora. Otrora parte del que fuera el Café Olé, su bar se resiste a dejar de existir. En un principio fue creado con la intención de convertirse en la parte exclusiva del Olé. Decorado con tuberías de cobre a la vista y hermosos mantos paracas, la sobria decoración invita a sentarse para disfrutar los tragos de su esmerada barra. Equipados con una envidiable colección de licores de todo el planeta y una de la mejor y más variada selección de piscos de Lima, nos invita, a partir del mediodía, a degustar sus famosos martinis. Estos son presentados de una manera impecable sobre una fuente de plaqué donde el coctel favorito de James Bond reafirma su estilo clásico y elegante. Otro de los tragos más pedidos en este bar es el pisco sour. Sus piqueos de estilo español maridan muy buen con su diversa carta de vinos españoles y argentinos, siendo los más pedidos el clásico piqueo Olé hecho con jamón serrano y queso manchego y la tortilla de patatas en su tradicional versión ibérica. Un sitio ideal para disfrutar a cualquier hora un buen trago a ritmo de bossa nova, jazz o blues en un ambiente a media luz.
OLÉ BAR. Pancho Fierro 109, San Isidro. Teléfono: 422-6362. Precio de un martini: S/.23.

EL HOMBRE TRAS LA BARRA
Otimio Cubas es un hombre callado, de sonrisa amable. Lleva al mando de este bar más de 10 años. Su trayectoria como bartender empezó hace 20 años: luego de aprender el oficio, se desempeñó en el prestigioso Club Nacional, donde aprendió su repertorio de coctelería clásica. Otimio Cubas es un hombre correcto y de pocas palabras pero siempre dispuesto a escuchar a los clientes. Él ha sido el maestro de muchos jóvenes que ahora trabajan en las barras y bares más conocidos de nuestra capital como el Malabar y las Brujas de Cachiche. Ellos lo recuerdan con cariño y lo llaman maestro. Si tiene la suerte de ser atendido por él, debe saber que sus especialidades son : el Martini Olé, el pisco sour y el Club Man, un coctel con campari, vodka y jugo de naranja.

LOS ORÍGENES
El Whisky: el trago escocés más famoso

No se sabe dónde fue inventada con exactitud esta bebida alcohólica, producto de la destilación de cereales como cebada, centeno y maíz, pero los primeros documentos que hacen mención al whisky se hallaron el Irlanda y luego en Escocia. Los whiskys pueden ser de grano, elaborados enteramente de cebadas malteadas y poseen un sabor potente. También pueden ser producto de cebada sin maltear y otros tipos de cereales. Ambos están combinados de diversas maneras, luego maduran en el barril, lo que cambia su sabor. Los whiskys escoceses suelen ser destilados varias veces y son los más populares en el mundo. Uno de los requisitos importantes es que deben envejecer durante no menos de tres años en barricas de roble en Escocia. El whiskey irlandés (se escribe ‘whiskey’ en Irlanda) es hecho con cebada y madura durante siete años como mínimo y tiene un sabor muy delicado. El whisky canadiense es más ligero y suave que los europeos y es fabricado con maíz y centeno. El whiskey norteamericano es producido con maíz, trigo, centeno y cebada malteada. Los más conocidos son: el bourbon whiskey (envejecido en Kentucky) , el rye whiskey (51% de centeno como mínimo) y el corn whiskey (51% de maíz como mínimo). También existen whiskys de la India, de Japón y otros países, pero los de mejor reputación siguen siendo los escoceses. No existe una manera correcta de tomarlo, según la pagina www.scotchwisky.net; no es necesario echarle agua para disfrutarlo, pero de hacerlo que sea agua embotellada.

Barra de la semana
EL COCODRILO VERDE

Este es un lugar para tomar unos tragos, degustar excelentes piqueos y disfrutar de buena música en vivo. Ahora este clásico miraflorino se ha reinventado, pues tiene una nueva y ampliada carta de la chef María José Mendizábal. Te recomendamos que ingreses a su página web y te inscribas para que estés al tanto de sus presentaciones en vivo que suele dar protagonismo al jazz.
Francisco de Paula y Camino 226, Miraflores. Teléfonos: 2427583 / 4442381.
Web: www.cocodriloverde.com

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