Bebidas Destiladas de la Uva – Parte 2
Champán
Champagne es sencillamente la región vinícola francesa más famoso del mundo especializada en un vino que pasa por una segunda fermentación en botella. El resultado es una bebida con burbujas de dióxido de carbono que le aportan una famosa efervescencia. Al abrir una botella de Champán procure que el tapón no salga disparado. En la actualidad la moda exige que esta bebida se sirva en copas flautas, unas copas delicadas, altas y estrechas, para que no se disipen las burbujas ni el sabor. Para ello incline un poco la copa y vierta el líquido sobre un lado de la misma hasta llegar a los tres cuartos del recipiente.
Entre las marcas de champán más conocidas están: Bollinger, que algunos denominan Bolly, Krug y Louis Roederer, productor de champán de lujo Cristal, que supuestamente es el preferido de la clase alta. También está Moet y Chandon, entre cuyas marcas se encuentran el champán de lujo Dom Perignon que sólo se elaboran los años de cosecha excepcional, Pol Roger Taittinger, Veuve Clicquot y Gosset.
Otros países además de Francia producen vinos espumosos, pero no se les permite llamarlos Champagne porque los franceses han conseguido el nombre fuera protegido de forma oficial. En España el equivalente de champán se llama cava, en Italia, asti; y en Alemania y Austria, sekt; y en el resto de Francia fuera de la región de Champagne se conoce como el término de crémant. La mayoría los espumosos son blancos, aunque Australia produce algunos tintos y el estado norteamericano de California es conocido por sus rosados. En los caldos más baratos, puede que las burbujas habían sido inyectadas en lugar de ser resultado natural de una fermentación en botella.
Jerez
Para poder recibir la denominación de jerez, este vino español fortificado tiene que ser elaborado en una zona formada por las tres poblaciones andaluzas de el puerto de Santa María, Sanlúcar y Barrameda y Jerez de la Frontera. La palabra inglesa Sherry es una adaptación del término español.
Hace mucho tiempo que la zona produce variedades de jerez. Como es fortificado, este vino viaja mejor que otros caldos quien no lo son, y ha sido exportado al Reino Unido desde el siglo XII. Como consecuencia, muchas de las bodegas productoras fueron fundados por familias británicas a finales del siglo XVII principios del siglo XVIII. Para fabricar el jerez, el vino fortificado con brandy y después para obtener un fino color pálido, se le añaden levadura de flor para que crezca en su superficie y le aporte su sabor. Por su parte la manzanilla es un fino que proviene exclusivamente de Sanlúcar de Barrameda.
En amontillado se elaboran de la misma manera, pero una vez la flor a muerto es expuesto a la acción del aire. Esto producen un vino de una tonalidad más oscura. El jerez oloroso se somete durante más tiempo a la oxidación y el resultado es un vino más oscuro. La variedad conocida como médium es por lo normal una amontillado endulzado, mientras que el jerez dulce es un oloroso endulzado. El palo cortado es un estilo poco habitual del jerez seco, con un carácter a medio camino entre un amontillado y un oloroso, que se produce cuando levadura no consigue desarrollarse del todo. Los jereces denominados cream y pale cream, por lo general son una mezcla de uno o más tipos de jerez, endulzados con el vino de postre de elaboración local realizado con uva Pedro Ximénez o con uva moscatel.
El jerez se toma como aperitivo o en ocasiones después de cenar. En esencia es un vino blanco así que debería servirse ligeramente frío, aunque los dulces de postre saben mejor a temperatura ambiente. Entre las marcas de jerez más conocidas están Pale Cream Croft Original, el Harveys Bristol Cream, elaborado con una mezcla de fino amontillado y oloroso endulzado con Pedro Ximénes y el fino Tío Pepe. En Estados Unidos utiliza una denominación como un genérico un vino fortificado pero debe ir etiquetado con el nombre del estado productor por ejemplo “jerez de California”.
Oporto
Elaborado en el valle del río Duero en el norte de Portugal y exportado a través del puerto cercano de Oporto de donde tomó su lugar, el Oporto es un vino tinto fortificado con brandy lo que aporta un volumen de alcohol alrededor de 20%.
Popular en Reino Unido, una tradición que data de finales del siglo XVII principios del siglo XVIII cuando el país estaba en guerra con Francia.
Los ingleses no podían adquirir vinos franceses pero el gobierno redujo el impuesto de importación para el procedente de Portugal y éste se volvió asequible.
Muchas veces el vino se estropeaba durante el largo viaje por mar entre ambos países así que el transportista empezaron a añadirle brandy para estabilizarlo y alargar su ciclo de vida.
Con el tiempo en lugar de añadido que brandy en el momento de embarcarlo empezaron a hacerlo durante el proceso de fermentación y así se creó el Oporto.
Por tradición el Oporto se toma después de cenar y muchas veces acompañado de queso sobre todo de la variedad azul. El caldos de mejor calidad y el añejo, hecho con las uvas cosechadas en un solo año aunque no todas las añadas son declaradas buenas por este vino. Este añejo generalmente no ha sido filtrado, por lo que si tiene que ser decantado antes de beberlo para eliminar el sentimiento y debería ser servido a temperatura ambiente.
El Oporto y es un vino tinto joven y afrutado de color oscuro que ser elaborado por apartir de una mezcla de distintas cosechas aquí por lo general han madurado dos o tres años antes de ser embotellado. El dorado o tawny puede envejecerse mucho más tiempo el anterior hasta que haya adquirido un color dorado y un sabor más meloso y con un toque de frutos secos, o bien puede fabricarse con vino de color más pálidos que le aportan su aspecto característico.
El llamado LBV (siglas de Late Bottled Vintage) se elaboran con la uva cosechada en un año determinado y se embotella tras envejecerse entre 4 y 6 años. El Oporto blancos se hace con una uva blanca y tiene un sabor más ligero y más fresco que no se deja envejecer. casi siempre se tomó frío como aperitivo.
Existen muchos actuales asociados con el Oporto. Por ejemplo tiempo atrás las Bahamas se retiraban de la mesa tras la cena y los caballeros pasaban una botella de Oporto, pero cada comensal tenía que pasarla sólo a la persona sentada a su izquierda. Cualquiera que conservará el decantador demasiado tiempo en su poder era acusado de ser como el obispo de Norwich, un legendario clérigo aficionado al alcohol. Entonces si alguien quería que le pasarán un vino preguntaba si la persona que no a retenido conocida a este obispo. Si el interrogado no entendia la pregunta y contestaba que no, el solicitante decía que era un hombre encantador pero que nunca pasaba el Oporto.
Por último entre las marcas más conocidas Oporto están Dow, sandeman y Taylor.
Ingredientes
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