Ante todo hay que tener presente, que en las comidas con muchos platos, es necesario servir vinos por lo menos de tres tipos diferentes: uno blanco desde los entremeses al pescado, uno tinto desde la carne al queso y un licoroso o espumoso para dulces y frutas.
Cada vino se escancia en la copa que le corresponde y se llena siempre en sus tres cuartas partes. Las copas tienen que ser siempre de cristal transparente, para que se pueda apreciar el color del vino. Daremos a continuación un esquema al que debe ajustarse el acoplamiento de vinos y comidas:
Entremeses: vinos blancos y rosados; ligeros y suaves.
Mariscos, caviar y salmón: vino blanco seco, vino espumoso seco, champaña, brut, jerez seco fino.
Huevos: siempre vinos secos.
Consomé: vino de madera o de jerez (oloroso a amontillado). Sopas: vinos blancos secos de elevada graduación. Si son de pescado: vinos blancos suaves y con bouquet.
Pastas y arroz: Si el condimento tiene pescado, vinos blancos secos; si es a base de carne, vinos tintos no muy fuertes; si es a base de caza, vinos secos, generosos.
Pescado: vinos blancos secos, o ligeramente abocados.
Asado de carne blanca, volatería, carne cocida: vinos tintos generosos, no muy fuertes.
Asados de carne roja, caza: vinos tintos de mucho cuerpo, de gran marca, de un buen año.
Fritos de pescado: vinos blancos o rosados.
Fritos de carne: vinos tintos o rosados robustos.
Frutas: vinos dulces, licorosos, espumosos, secos, champañas
Postres dulces: vinos dulces (málaga, moscatel), champaña duL o semiseco.
Ensalada, encurtidos, verduras: ningún vino, si se tiene mucha sed hay que conformarse con beber agua.
Ingredientes
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