Lo último en cocteles es la mixología molecular, que permite cambiar el líquido a otros estados como geles, pétalos y nubes.
Así como en los restaurantes se está utilizando la cocina molecular, en los bares está empezando a ocurrir algo similar. A la usanza de los mejores chefs del mundo que agotaron las combinaciones de sabores y decidieron experimentar en el campo de las texturas, Joel Nifla, bartender con probada experiencia, ha incursionado en esta nueva corriente en su nuevo local, el Martini Bar. Este lugar, ubicado en el distrito de Pueblo Libre, cuenta con pocos meses pero con muchos curiosos que llegan para probar sus tragos favoritos en forma de nubes, espumas, geles, pétalos y gotas. Para Joel es sencillo. “Consiste en modificar los cocteles con procedimientos físico-químicos, jugando creativamente con las espumas”, explica mientras prepara un martini de sandía molecular con esferas de licor de cacao. La carta es variada en tragos clásicos y moleculares, siendo estos últimos un poco más caros que los primeros debido a la complejidad para prepararlos. La esferificación es la técnica que más aplica, la cual convierte los líquidos en esferas. Otra de las creaciones de este audaz bartender es el apple cosmopolitan con pétalos de oro, que —asegura— son muy buenos para el organismo y, ni qué decir, un lujo a muy bajo precio para una noche de sábado. La cocina de este bar ofrece platos tradicionales sazonados con las técnicas moleculares: langostinos al panko y lomo a mi manera con la salsa encapsulada en esferas de sabor que maridan muy bien con los cocteles futuristas que aquí se preparan.
MARTINI BAR. Av. Sucre 862, Pueblo Libre.
EL MARTINI BAR
Ubicado en el antiguo distrito de Pueblo Libre, el Martini Bar mantiene la tradición del buen chilcano pero con un toque futurista. Su barra es muy surtida al ofrecer entre sus licores ron de flores de Barbados, Bacardi de naranja y passot, un suave licor de granada con el que Joel Nifla prepara delicias. Este premiado bartender ha trabajado en conocidas barras como la de Bohemia, El Mangos y Ayahuasca. También ha sido reconocido por su creatividad y técnicas con varios premios en su carrera, como el primer puesto de la Sexta Feria de Hoteles, el primer puesto en el Concurso de Bartenders por el Día Nacional del Pisco y el primer puesto en el concurso organizado durante la Gran Semana de Lima. Si se inclina por los tragos más tradicionales (en versión líquida), no deje de probar su premiado chilcano al kion.
Precio: S/.10.
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