Brandy o aguardiente de fruta
Este es el término genérico para un brandy destilado de vino elaborado con alguna fruta que no sea uva, y es diferente al aguardiente con sabor a fruta, es un destilado dicho con vino de uva y aroma afrutado. El brandy de fruta se elaboraba en todo el mundo y con ingrediente variados como cerezas, albaricoque y melocotones.
Kirschwasser
Brandy de fruta alemán hecho con guindas y con un volumen del alcohol del 40%. En el uso común, suele bebidas y con la forma Kirsch. Se debe sólo o en cócteles, y también se emplea para aportar sabor a la fondue y como aderezo de toda una gama de pasteles y postres.
Cherry Heering
Es una conocida marca de licor con base de brandy y aromatizado con cerezas, producido por la compañía danesa Peter Heering.
Mirabelle
Es un aguardiente de fruta francés hecho de ciruelas mirabelle y con un volumen de alcohol de cerca del 40%.
Questsch
Es un brandy de fruta alemán destilado de ciruelas fermentadas, con un volumen de alcohol de cerca del 40%.
Las frutas blandas, como las cereza, han sido servidas en alcohol desde la época romana. El alcohol primero se empleaba para conservar la fruta. El las cereza complementa las acidez del alcohol y la aportar sabor.
Slivovitz
Es un brandy de fruta del este de Europa y de la región de los Balcanes, hecho con vino de ciruelas y con un volumen de alcohol de alrededor del 40%.
Palinka
Es un brandy de fruta húngaro, casi siempre hecho con un vino de ciruela, pero también con otras frutas blandas. Su volumen de alcohol ronda el 40%.
Licores aromatizados con frutas blandas tropicales
Aunque resulta difícil dar una definición exacta, entendemos que licor con una bebida espirituosas que ha sido aromatizado con fruta, hierbas o especies y endulzada, concretamente de referirse a un vino de fruta destilado tanto en la actualidad, se preparan licores en todo el mundo. Sus orígenes se remontan a las medicinas de hierbas que preparaban los monjes medievales.
Aunque se suele tomar después de cenar, no hay reglas exacta sobre cuándo servir un licor. Además pueden beberse solos, con hielo o con el café tanto también son con ingrediente importante para una amplia gama de cócteles. Muchas recetas de combinados mezclan un licor determinado con nata líquida. Por ejemplo los licores de crema de leche, como el Baileys, ahora se vende con esta mezcla ya preparada. Por otro lado, las así llamadas cremas no suelen llevar nata sino que son licores muy almibarados con un elevado contenido de azúcar. Los licores suelen tener un volumen de alcohol de entre un 15 y un 30%, pero algunos pueden llegar hasta un 55%.
Marrasquino: es un licor de cereza transparente, elaborado con cereza de una variedad llamada marrasca y de sus huesos triturados. Tiene un 30% de volumen de alcohol.
Abricotine: es un licor de albaricoque de color amarillo elaborado en Francia, con 31,5% de volumen de alcohol. Su fuerte sabor a almendra se debe a que es elaborado con semillas albaricoque.
Midori: es un licor de melón de un vivo color verde y con un 30% de volumen de alcohol.
Amarula Cream: es un licor sudafricano con un 17% de volumen de alcohol, destilado a partir de un vino hecho con la fruta de la marula (la preferida de los elefantes) y mezclada con crema de leche.
Kibowi: es un licor hecho los países bajos y aromatizado con kiwi.
Crema de casis: es un licor aromatizado con grosella negra, que suele emplearse en cócteles Kir (mezclado con vino blanco) y Kir Royale (combinado con champán).
Framboise: es el nombre un aguardiente transparente o licor aromatizados con frambuesa, además una cerveza belga con el mismo sabor.
Grenadina: no es, en realidad un licor, porque no lleva alcohol. Es un jarabe de color rojo y aromatizado con granada, que se empleaba para colorear y endulzar cócteles. También existe una versión de color verde.
Lapponia Lakka: es un licor finlandés hecho con camemoro, una valla emparentada con la frambuesa. Crecen en los fríos climas de los países escandinavos. Escocia, Siberia y Canadá, así como en el Círculo Polar Ártico. Son una de las bayas más deliciosas y caras debido a que sólo se encuentran en esos terrenos. Como crecen a bajas temperaturas, maduran con lentitud y el sabor va cogiendo intensidad y dulzor, y acaban pareciéndose a manzanas con miel.
Un poco de historia… Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus “Misceláneas Antárticas” escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.
