Los licores de colores
Los Jarabes son un ingrediente básico en la coctelería actual, pues no solo brindan sabor sino también aportan una aspecto muy peculiar.
La palabra “jarabe” nos remote generalmente a los peores momentos de la infancia, en los que por culpa de una enfermedad debimos sentir ese sabor amargo e inconfundible que nuestra madre nos obligaba a tomar con la mejor intención.
Una de las ventajas de crecer y llegar a la adultez es que el concepto de jarabe cambia totalmente y ya no es un medicamento desagradable, sino uno de los principales ingredientes de los más deliciosos cocteles y tragos.
¿Qué es exactamente un jarabe?
Según Fernando Córdoba, “barmanager” de Phuket Bar & Pub, “se trata básicamente de azucar disuelta en agua en una proporción de 1 a 2, que se somete a un proceso de pasteurización y que puede ser combinado con esencias de frutas o cualquier otro ingrediente aromático. En la coctelería nacional, los jarabes más utilizados son el de granadina y el de goma. el primero aporta sabor y color y con él se prepraran los cocteles tipo “sunrise” que, gracias a su mayor densidad, suelen mostrar tonalidades separadas creando diversos diseños. en el caso del jarabe de goma, solo aporta dulzor a los cócteles. “Si añades azúcar en agua hirviendo obtienes un almíbar que en coctelería se le llama jarabe de goma. Este producto fue creado para evitar los problemas de disolver el azúcar directamente en el alcohol, pero para mí no hay mejor jarabe de goma que el que se prepara en casa” comenta Córdoba.
Las listas de tragos que tienen algún tipo de jarabe en sus recetas es bastante larga. El pisco sour y todas sus variantes, la piña colada, el margarita, entre muchos otros, no se podrían preparar sin jarabe de goma.
Por otra parte, el Machu Picchu, el Tequila Sunrise y todos aquellos tragos con toques rojos en su presentación no existirían si no hubiese jarabe de granadina. Los tonos azules son cortesía del blue curazao, que no es un jarabe sino un licor.
El mundo de los jarabes es tan amplio como las gamas de frutas y especias con las se pueden preparar. Haga la prueba este fin de semana.
Visto desde El Comercio.
Phuket Bar & Pub
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
