Jarabe de Chicha

Ingredientes
1 kg. de maíz morado
2 kg. de azúcar
100g de cáscaras de piña
50g de manzana
3 clavos de olor
1 raja de canela

Preparación
Preparar 1 litro de chicha morada.
Colocar la chicha en una olla y calentar hasta que hierva.
Bajar el fuego y remover mientras se agrega el azucar.
Seguir cocinando hasta que tome una textura espesa de jarabe.
Cuando llegue a ese estado se debe dejar enfriar, una vez frio se deben colocar en botellas de vidrio.

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Coca Sour

Ingredientes
37.5 oz o 1.125 l. de macerado de coca en pisco
12.5 oz o 375 ml de jarabe de goma
12.5 oz. o 375 ml. de zumo de limón
1 kg. de hielo en cubos
1/4 kg. de claras de huevo
Hojas secas de coca

Preparación
(25 copas de 4 oz.) Verter el macerado de coca, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y luego mezclarlos.
Añadir el hielo a 1/4 de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso.
Batir durante 8 segundos. Colar rápidamente para que tome consistencia y vaciar en una jarra.
Servir en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

Brasilia

Ingredientes
1/4 onza de ron negro
1/4 taza de crema de leche
2/4 taza de café pasado
Jugo de 1 limón

Preparación
Preparar en una coctelera con cubitos de hielo para servir bien frío.
Agregar la crema de leche, el café frío y completar con 1/4 onza de ron negro.
Por ultimo agregar un golpe de jugo de limon.

Alexander de chirimoya

Ingredientes
1kg. de chirimoya
25 oz o 750 ml. de crema de cacao marrón
25 oz o 750 ml. de leche evaporada
25 oz o 750 ml. de brandy
1 kg de hielo en cubos

Preparación
(25 copas martini de 4 oz.)
Licuar la pulpa del a chirimoya y colarla. Para la premezcla verter en el recipiente la chirimoya licuada, la leche, la crema de cacao y el brandy.
Verter el hielo a 1/4 de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.
Finalmente servir en copas de cóctel de 4 oz. en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y adquieran temperatura y textura.

Decoración: Espiral de naranja y limón.

Tips: Se recomienda siempre tapar el recipiente donde se almacena la premezcla y mantenerlo a baja temperatura.

Destilados

Las bebidas espirituosas pasan por distintos procesos de elaboración de acuerdo a sus variedades y tipos.

La Destilación
Es el proceso físico que origina una bebida mediante la fermentación, evaporación y posterior condensación del alcohol, generando las sustancias aromáticas y gustativas propias de la bebida.

Se basa en el principio de la diferencia de evaporación de dos sustancias para separarlas. El agua alcanza su ebullición a 100° C y el alcohol a los 78° C.

La destilación fue inventada en el siglo VII por los alquimistas árabes, de quienes procede el nombre de Al-Kohl. El aparato de destilación se llama alambique y está hecho de cobre, material que no proporciona sabor al alcohol, resiste los ácidos y es buen conductor del calor.

El Añejamiento
Es el proceso de guarda de barrica de determinado destilado para disminuir la graduación alcohólica, rectificarlo y darle caracteerísticas arómaticas propias de la madera.

La Maceración
Es un proceso de extracción de principios activos (esencias y aromas) de productos orgánicos vegetales, los cuales se van a sumergir en alcohol metílico o agua, para así obtener una bebida con ciertas propiedades aromáticas de la materia vegetal empleada. El tiempo de maceración será de acuerdo a la especie vegetal a utilizar.

La Fermentación
Es un proceso de descomposición de productos orgánicos vegetales que tienen mayor contenido de glucosa, como el mosto de un fruto, cereales y liliopsidas que pasan por un proceso anaeróbico (sin oxigeno) que se realizan por levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en el alcohol y dióxido de carbono. Su descubrimiento fue casual, como resultado de la descomposición natural de frutas almacenadas.