Destilados

Las bebidas espirituosas pasan por distintos procesos de elaboración de acuerdo a sus variedades y tipos.

La Destilación
Es el proceso físico que origina una bebida mediante la fermentación, evaporación y posterior condensación del alcohol, generando las sustancias aromáticas y gustativas propias de la bebida.

Se basa en el principio de la diferencia de evaporación de dos sustancias para separarlas. El agua alcanza su ebullición a 100° C y el alcohol a los 78° C.

La destilación fue inventada en el siglo VII por los alquimistas árabes, de quienes procede el nombre de Al-Kohl. El aparato de destilación se llama alambique y está hecho de cobre, material que no proporciona sabor al alcohol, resiste los ácidos y es buen conductor del calor.

El Añejamiento
Es el proceso de guarda de barrica de determinado destilado para disminuir la graduación alcohólica, rectificarlo y darle caracteerísticas arómaticas propias de la madera.

La Maceración
Es un proceso de extracción de principios activos (esencias y aromas) de productos orgánicos vegetales, los cuales se van a sumergir en alcohol metílico o agua, para así obtener una bebida con ciertas propiedades aromáticas de la materia vegetal empleada. El tiempo de maceración será de acuerdo a la especie vegetal a utilizar.

La Fermentación
Es un proceso de descomposición de productos orgánicos vegetales que tienen mayor contenido de glucosa, como el mosto de un fruto, cereales y liliopsidas que pasan por un proceso anaeróbico (sin oxigeno) que se realizan por levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en el alcohol y dióxido de carbono. Su descubrimiento fue casual, como resultado de la descomposición natural de frutas almacenadas.

Los licores de colores

Los Jarabes son un ingrediente básico en la coctelería actual, pues no solo brindan sabor sino también aportan una aspecto muy peculiar.

La palabra “jarabe” nos remote generalmente a los peores momentos de la infancia, en los que por culpa de una enfermedad debimos sentir ese sabor amargo e inconfundible que nuestra madre nos obligaba a tomar con la mejor intención.

Una de las ventajas de crecer y llegar a la adultez es que el concepto de jarabe cambia totalmente y ya no es un medicamento desagradable, sino uno de los principales ingredientes de los más deliciosos cocteles y tragos.

¿Qué es exactamente un jarabe?
Según Fernando Córdoba, “barmanager” de Phuket Bar & Pub, “se trata básicamente de azucar disuelta en agua en una proporción de 1 a 2, que se somete a un proceso de pasteurización y que puede ser combinado con esencias de frutas o cualquier otro ingrediente aromático. En la coctelería nacional, los jarabes más utilizados son el de granadina y el de goma. el primero aporta sabor y color y con él se prepraran los cocteles tipo “sunrise” que, gracias a su mayor densidad, suelen mostrar tonalidades separadas creando diversos diseños. en el caso del jarabe de goma, solo aporta dulzor a los cócteles. “Si añades azúcar en agua hirviendo obtienes un almíbar que en coctelería se le llama jarabe de goma. Este producto fue creado para evitar los problemas de disolver el azúcar directamente en el alcohol, pero para mí no hay mejor jarabe de goma que el que se prepara en casa” comenta Córdoba.

Las listas de tragos que tienen algún tipo de jarabe en sus recetas es bastante larga. El pisco sour y todas sus variantes, la piña colada, el margarita, entre muchos otros, no se podrían preparar sin jarabe de goma.

Por otra parte, el Machu Picchu, el Tequila Sunrise y todos aquellos tragos con toques rojos en su presentación no existirían si no hubiese jarabe de granadina. Los tonos azules son cortesía del blue curazao, que no es un jarabe sino un licor.

El mundo de los jarabes es tan amplio como las gamas de frutas y especias con las se pueden preparar. Haga la prueba este fin de semana.

Visto desde El Comercio.
Phuket Bar & Pub

Lima Limón

Ingredientes
2 onzas de whisky escocés
1 onza de crema de lima
1/4 onza de jarabe de goma
6 cubos de hielo
1 marrasquino verde

Preparación
Servir en un vaso corto el whisky, la crema de lima, el jarabe de goma, el hielo y mezclar.
Decorar con 1 marrasquino verde.

Dragón verde

Ingredientes
2 onzas de whisky
1 onza de crema de lima
6 cubos de hielo
1 cereza
1 onza de licor de vainilla
Cáscara de limón en forma de espiral

Preparación
Servir en copa tipo flauta, el whisky, el hielo, la crema de lima, la gaseosa y el licor de vainilla.
Decorar con la cáscara de limón en forma de espiral y 1 cereza.

Very Special

Ingredientes
2 onzas de whisky escocés
1/2 onzas de curazao azul
1/2 onzas de zumo de limón
4 onzas de jugo de manzana
5 cubos de hielo
1 marrasquino verde
1 rodaja de manzana

Preparación
Verter en una coctelera el whisky, el curazao azul, el zumo de limón, el jugo de manzana y el hielo.
Mezclar durante 1/2 minuto aproximadamente.
Servir en una copa tipo flauta.
Decorar con 1 rodaja de manzana insertada a la copa con 1 marrasquino verde colocada con un moldadientes.