Antesala con pisco punch

El bar Inglés ha organizado para hoy un festival de sabores exquisitos.
Desde el mediodía hasta la medianoche se podrá disfrutar de este coctel creado en San Francisco

APERITIVO. El pisco punch será la estrella hoy en la barra del Bar Inglés.

Una bebida clasica de mediados del siglo XIX será el protagonista del festival que organiza para hoy el Bar Ingles del hotel Country Club.

Se trata del pisco punch, un coctel creado por Duncan Nicol en el bar de Bank Exchange de San Francisco, cuya difusión cobra fuerza en estos días, en vísperas del Día de la Canción Criolla.
José Antonio Schiaffino (autor de “El pisco punch. Los ponches de pisco en San Francisco, Estados Unidos”) y Guillermo Toro-Lira (quien publicó “Alas de los querubines”, libro merecedor de la medalla de plata en la categoría Mejor Libro Distinto al Vino del Mundo de los Gourmand World Cookbook Awards 2006) iniciaron las investigaciones sobre esta fórmula hecha con nuestra bebida de bandera, que prácticamente cayó en el olvido y que desde hace un par de años ha vuelto con mayor fuerza a las barras de muchos bares limeños.
Y precisamente este es el objetivo que busca este festival de pisco punch del Bar Inglés: difundir la fórmula creada en San Francisco, a partir de esta especie de brandy peruano que los californianos vieron llegar en botijas provenientes del puerto del Callao y que utilizaron como insumo para crear un ponche de peculiar sabor.

Roberto Meléndez, jefe de bares del hotel Country Club, es autor de esta iniciativa y junto con su equipo de bar se encargará de preparar este coctel entre el mediodía de hoy y la medianoche.

Pisco Punch

Ingredientes
Doce medidas y media de pisco italia (Queirolo, Qollqe, La Blanco, Viñas de Oro o Cuatro Gallos)
3/4 de medida de sour mix (limón con azúcar)
3/4 de medida de jarabe de piña artesanal
2 medidas de infusión de piña artesanal
2 medidas de infusión de piña (cáscara)
4 cubos de hielo y de cereza marrasquino

Preparación:
Se aconseja preparar el jarabe de piña artesanalmente con piña cayena madura: hervir con agua y azúcar, separa el jarabe y la piña. El método de preparación es directo.

3er Seminario Bar News

La Revista Bar News invita al gremio del bar profesional, y publico en general al 3er Seminario de encuentro cultural, que se realizara este 20 de octubre a las 3pm, en la ciudad de Lima. Estudiantes, Bartenders y profesionales de Vinos y Bar Profesional se daran encuentro para intercambiar experiencias, enriquecer sus conocimientos y conocer los secretos de la Coctelería.

En esta ocasión los seminarias son el Sr. Jorge Llanos, especialista en enología y Jorge Acuña, presidente de la Asociación Unión Peruana de Sommelier quienes nos enseñaran lo mejor del mundo de los vinos y cocteles.

Para más informes visita:
http://www.barnewsperu.com/

Mesas de exhibición

En post anteriores mostramos las más comunes familias de copas y vasos, y sobre su decoración, es importante conocer los diferentes tipos y emplearlos de acuerdo a la ocasión o cuando se trata de un cóctel en especial.

Tanbién es importante nuestra presentación en la mesa, un buen acabado y con muchas originalidad soprendera a nuestros invitados.

Para realizar una exhibición de bebidas, se debe de tomar ciertas medidas de seguridad, ya que entre otras cosas se trabaja con cantidades de copas de cristal apiladas una sobre otra. Este tipo de presentaciones se emplea en eventos sociales e inauguraciones de diferentes locales o entidades, para satisfacer a los clientes y el público. La técnica de servicio debe ser preferentemente realizada por personal especializado como los flair bartenders.

El armando de la mesa no solo se realiza con copas Martini, sino también con otras variedades como las peras, las margaritas, etc. La decoración puede incluir frutas, verduras, otros licores destilados, y poner una música relajante de fondo.

NOTA LIMA BAR SHOW 2008

Dulce Arianita

Ingredientes

18.75 oz. de Kahlua
25 oz. de amarula
37 oz. de zumo de lúcuma
25 oz. de vodka
6 oz. de leche condensada
1 kg. De hielo en cubos
Garnish: 200 g. de chocolate cobertura

Preparación
Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 30 segundos aprox. Hasta obtener soltura y un punto de textura.
Incorporar la lúcuma procesada en el recipiente y agregar el kahlua, amarula y vodka.
Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos. Para enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

Tips
Utilizar la lúcuma en estado fresco. Se recomienda emplear la pulpa del fruto en cantidad necesaria porque si se guarda una vez procesada corre el riesgo de que se degrade.

Tipos de Cocteleras

COCTELERAS (SHAKER)
Es una herramienta fundamental y de mayor utilización en la preparación de muchos cócteles que requieran ir fríos y agitados en la coctelera.

Existen tres tipos de cocteleras o shaker pero todas cumplen la misma función. Las más conocidas son:

COCTELERA EUROPEA
Se compone de dos piezas, un vaso de metal de medio litro de capacidad y una tapa también del mismo etal, que ajustan uno sobre el otro.

Para abrirla es necesario dar un pequeño golpecito en el punto de unión de ambas piezas. Para servir el cóctel se requiere colocar el colador (pasee oír) como tapa.

COCTELERA AMERICANA
Esta compuesta de dos vasos de igual forma. Uno de vidrio de 500 centímetros cúbicos de capacidad y el otro de metal un poco más grande; el cual sirve de tapa. Para servir el cóctel se coloca el colador.

COCTELERA DE TRES PIEZAS
Es de metal y está formada de un vaso de medio litro que sirve para adicionar los ingredientes y el hielo, una parte intermedia la cual lleva incorporado un colador y una tapa adicional en la parte superior para evitar que los líquidos se rigen.