Jul
8
2008
Jarabe de Goma
Julio 8th, 2008 Autor José Olsson
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El jarabe de goma reemplaza al azúcar en las preparaciones, ya que nos permite una combinación más rápida de los ingredientes tanto en los cócteles o como por ejemplo en las limonadas. Es muy utilizado en los sours como el de pisco, ya que le da cuerpo y consistencia al cóctel.
Ingredientes
1 litro de agua
1 kg. de azúcar blanca granulada
5 ml de zumo de limón
Canela y clavo de olor (opcional)
Lámina de colapez
Equipo y utensilios
Olla, cucharilla de bar, jarra medidora, embudo, botella de vidrio
Pasó a Paso
- Medir 1 litro de agua en una jarra.
- Medir 1 kg. De azúcar.
- Verter el agua en una cacerola
- Dejar hervir el agua.
- Agregar el azúcar e ir moviendo con una cuchara
- Cocinar hasta que tome punto
- Verter el contenido en una jarra
- Envasar el jarabe en una botella de vidrio
Tips
- Al momento de llegar al punto de cocción en la mezcla de los ingredientes, colocar a fuego lento y mover con la cucharilla para evitar que se pegue.
- Se recomienda utilizar azúcar granulada blanca para mantener la claridad del jarabe al momento de preparar los cócteles.
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Julio 11th, 2008 a las 1:01 pm
Buena receta, la prepararé, pero dígame: en qué momento se agrega el jugo de limón? Gracias, Leonor
Julio 15th, 2008 a las 2:49 pm
Estimada Leonor, gracias por escribirnos.
Se me olvidaba gracias por hacerme recordar: la canela, el clavo de olor, y la lamina de colapez, los colocas junto al agua que esta hirviendo, ahora el jugo de limón, se agrega luego de añadir el azucar y ya que este disuelta, ahi añades el zumo de limón.
También de manera artesanal hay personas que prefieren agregar cortezas de limón, en reemplazo del zumo y hay personas que no prefieren simplemente no usarlo.
Saludos.
Julio 24th, 2008 a las 1:26 pm
BUENA LA RECETA DEL JARABE DE GOMA CASERO FELIZMENTE EN EL PERÚ TENEMOS EL JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR ESPECIAL PARA LA PREPARACIÓN DE LOS MÁS DELICIOSOS COCKTAILES COMO EL PERUANÍSIMO PISCO SOUR, ALLÍ LES VA MI RECETA
INGREDIENTES :
03 ONZAS DE PISCO QUEBRANTA LUVAR
01 ONZA DE JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR
01 ONZA DE ZUMO DE LIMÓN
01 CUCHARA DE CLARA DE HUEVO Y 03 HIELOS
MEZCLAR EN UNA LICUADORA POR 20 SEG. SERVIR EN COPA Y AÑADIR 02 GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA
Agosto 5th, 2008 a las 1:34 pm
Hola! estoy interesada en preparar tan famoso coctel Peruano pero en mi país no encuentro el jarabe de goma ( aunque se puede preparar ) pero cual es la colapez?? y el amargo de angostura si saben con que otros nombresse conocen en latinoamerica lo agradeceria
Octubre 6th, 2008 a las 10:33 am
Puede ser que funcione relativamente bien el jarabe casero, pero nada es mejor que un buen jarabe de goma espumante , y si es de marca ******* mejor, le proporciona al pisco sour cuerpo, aroma y sabor …lo recomiendo.
Editado por el administrador.
Octubre 22nd, 2008 a las 10:11 am
no comparto la idea del amigo carlos antunes porque no hay nada mejor para mi que hacer mi propio jarabe uno porque yo lo hare estrictamente higienico y se q voy a consumir y segundo el dice q el jarabe de marca espumoso le da cuerpo sabor y aroma al pisco sour mm bueno sera en su caso aunq lo dudo porque un buen pisco sour tiene q tener el mejor pisco y un batido en coctelera energico y si deseantener mas espuma y que el coctel no muera rapidamente primero bate la clara de huevo con el hielo hasta que obtengas una textura espumosa batir energicamente luego echar los demas ingredientes batir nuevamente y veran l diferencia no creo q un jarabe de espuma d muchos aromas al pisco sour bueno hablo muy particularmente gracias!!!
Octubre 22nd, 2008 a las 10:52 am
En MyCoctel, compartimos el derecho de libre expresión como lo indica nuestro amigo Marlo Cruz, cada uno tiene su punto en particular de hablar.
Lo bueno de los cocteles, es que nos permiten experimentar con nuestra creatividad y nos dan mucha soltura, ya sea si es una goma espumante de marca (lo cual sino se sabe preparar es mejor comprarla), o si es el delicioso sabor casero, esta al gusto de quien lo prepare y de quien lo deguste, lo importante es disfrutarlo.
Salud!
Enero 15th, 2009 a las 1:00 pm
En una parte de la receta pones 2 Kgr de azucar y en la otra 1 Kgr
Febrero 9th, 2009 a las 8:51 am
En los ingredientes dice: 1 L de agua y 2 Kgs de azúcar
Pero, en el paso a paso figura solamente 1 kg de azúcar, ¿cual es la real 1 o 2 Kgs de azúcar?
Gracias
Febrero 11th, 2009 a las 8:05 am
Fernando, Oscar, gracias por el aclaramiento, fue un error de digitación, efectivamente es 1kg de azucar blanca granulada.
Febrero 22nd, 2009 a las 11:12 am
[...] jarabe de goma se encuentra fácilmente en cualquier supermercado o tienda de licores. Sin embargo, usted también [...]
Marzo 4th, 2009 a las 7:55 pm
Hola, muchas gracias por la receta, manana jueves lo preparare ya que es cumpleaños de mi esposa, pero dime que otro nombre tiene la Colapez? vivo en los Estados Unidos, y no se como se llama aqui a la colapez.
gracias y felicitaciones nuevamente por la receta.
Marzo 4th, 2009 a las 8:57 pm
El colapez (colapis, Colapí, cola de pescado, ojo es solo nombre, o ictiocola), es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo, en cualquier supermercado o tienda de pastelería especializada.
Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas (Postres, bocaditos, tartas, y varias más).
Si me dices porque estado te encuentras te puedo garantizar que puedo hay una tienda con insumos sudamericanos en donde los podrás hallar.
Suerte y felicidades por tu esposa.
Marzo 4th, 2009 a las 9:58 pm
quisiera saber si hay un producto que se le pueda agregar como preservante, para que dure mas y en que momento se le agrega.?
Abril 22nd, 2009 a las 10:04 am
y como se puede conseguir las botellas para enbotellarlas y venderlas ? kiero saber eso … me gustaria vender jarabe de goma y quiero saber sobre las botellas… uds. saben?
Mayo 13th, 2009 a las 4:02 pm
buena recetaaaa
Junio 15th, 2009 a las 5:29 pm
hola, buena la receta del jarabe de goma, a mi tambien me gustaria sabes con que otro nombre se le conoce colapez soy de cusco-peru. gracias de antemano.
Junio 22nd, 2009 a las 10:44 pm
Colapez = Colapis = Gelatina neutra
¿Qué es el colapez o colapís?
Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.
Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.
¿Cómo se utiliza el colapez?
Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo.
Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez.
Equivalencias del colapez:
1 cucharadita = 4 gramos
1 lámina = 1 cucharadita
Nombres con los que se le conoce:
Cola de pescado
Colapí
Ictiocola
Fuente: es.wiktionary.org
Julio 5th, 2009 a las 2:51 pm
[...] “Si añades azúcar en agua hirviendo obtienes un almíbar que en coctelería se le llama jarabe de goma. Este producto fue creado para evitar los problemas de disolver el azúcar directamente en el [...]
Septiembre 8th, 2009 a las 9:20 am
Desde Barcelona, España, agradecer fantástica receta del Pisco Sour y del jarabe de goma. A vuestra salud con el pisco peruano.
http://www.pisquito.es
Diciembre 22nd, 2009 a las 4:08 pm
bueno es muy interesante la receta de jarabe de goma ya que yo en particular me prefiero preparar antes de comprar ya que es diferente el sabor te felicito y
deberias sacar mas recetas seguro tienen exito
Enero 4th, 2010 a las 5:20 pm
Hola, es lo mismo jarabe de goma que jarabe natural?? tengo esa duda, ya que quiero empezar a preparar bebidas y solo he visto en tiendas jarabe natural.
Saludos.