Jul
8
Jarabe de Goma
Julio 8th, 2008 publicado por
José Olsson 
(2 votos, Promedio: 4,50 de 5)
Loading ...
(2 votos, Promedio: 4,50 de 5) Loading ...
El jarabe de goma reemplaza al azúcar en las preparaciones, ya que nos permite una combinación más rápida de los ingredientes tanto en los cócteles o como por ejemplo en las limonadas. Es muy utilizado en los sours como el de pisco, ya que le da cuerpo y consistencia al cóctel.
Ingredientes
1 litro de agua
2 kg. De azúcar blanca granulada
5 ml de zumo de limón
Canela y clavo de olor (opcional)
Lámina de colapez
Equipo y utensilios
Olla, cucharilla de bar, jarra medidora, embudo, botella de vidrio
Pasó a Paso
- Medir 1 litro de agua en una jarra.
- Medir 1 kg. De azúcar.
- Verter el agua en una cacerola
- Dejar hervir el agua.
- Agregar el azúcar e ir moviendo con una cuchara
- Cocinar hasta que tome punto
- Verter el contenido en una jarra
- Envasar el jarabe en una botella de vidrio
Tips
- Al momento de llegar al punto de cocción en la mezcla de los ingredientes, colocar a fuego lento y mover con la cucharilla para evitar que se pegue.
- Se recomienda utilizar azúcar granulada blanca para mantener la claridad del jarabe al momento de preparar los cócteles.
Leonor De la Torre Ugarte dijo:
Julio 11th, 2008 a las 1:01 pm
Buena receta, la prepararé, pero dígame: en qué momento se agrega el jugo de limón? Gracias, Leonor
José Olsson dijo:
Julio 15th, 2008 a las 2:49 pm
Estimada Leonor, gracias por escribirnos.
Se me olvidaba gracias por hacerme recordar: la canela, el clavo de olor, y la lamina de colapez, los colocas junto al agua que esta hirviendo, ahora el jugo de limón, se agrega luego de añadir el azucar y ya que este disuelta, ahi añades el zumo de limón.
También de manera artesanal hay personas que prefieren agregar cortezas de limón, en reemplazo del zumo y hay personas que no prefieren simplemente no usarlo.
Saludos.
CARLOS ANTUNEZ DE MAYOLO dijo:
Julio 24th, 2008 a las 1:26 pm
BUENA LA RECETA DEL JARABE DE GOMA CASERO FELIZMENTE EN EL PERÚ TENEMOS EL JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR ESPECIAL PARA LA PREPARACIÓN DE LOS MÁS DELICIOSOS COCKTAILES COMO EL PERUANÍSIMO PISCO SOUR, ALLÍ LES VA MI RECETA
INGREDIENTES :
03 ONZAS DE PISCO QUEBRANTA LUVAR
01 ONZA DE JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR
01 ONZA DE ZUMO DE LIMÓN
01 CUCHARA DE CLARA DE HUEVO Y 03 HIELOS
MEZCLAR EN UNA LICUADORA POR 20 SEG. SERVIR EN COPA Y AÑADIR 02 GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA
Mary dijo:
Agosto 5th, 2008 a las 1:34 pm
Hola! estoy interesada en preparar tan famoso coctel Peruano pero en mi país no encuentro el jarabe de goma ( aunque se puede preparar ) pero cual es la colapez?? y el amargo de angostura si saben con que otros nombresse conocen en latinoamerica lo agradeceria
Carlos Antúnez de Mayolo dijo:
Octubre 6th, 2008 a las 10:33 am
Puede ser que funcione relativamente bien el jarabe casero, pero nada es mejor que un buen jarabe de goma espumante , y si es de marca ******* mejor, le proporciona al pisco sour cuerpo, aroma y sabor …lo recomiendo.
Editado por el administrador.
marlo cruz dijo:
Octubre 22nd, 2008 a las 10:11 am
no comparto la idea del amigo carlos antunes porque no hay nada mejor para mi que hacer mi propio jarabe uno porque yo lo hare estrictamente higienico y se q voy a consumir y segundo el dice q el jarabe de marca espumoso le da cuerpo sabor y aroma al pisco sour mm bueno sera en su caso aunq lo dudo porque un buen pisco sour tiene q tener el mejor pisco y un batido en coctelera energico y si deseantener mas espuma y que el coctel no muera rapidamente primero bate la clara de huevo con el hielo hasta que obtengas una textura espumosa batir energicamente luego echar los demas ingredientes batir nuevamente y veran l diferencia no creo q un jarabe de espuma d muchos aromas al pisco sour bueno hablo muy particularmente gracias!!!
José Olsson dijo:
Octubre 22nd, 2008 a las 10:52 am
En MyCoctel, compartimos el derecho de libre expresión como lo indica nuestro amigo Marlo Cruz, cada uno tiene su punto en particular de hablar.
Lo bueno de los cocteles, es que nos permiten experimentar con nuestra creatividad y nos dan mucha soltura, ya sea si es una goma espumante de marca (lo cual sino se sabe preparar es mejor comprarla), o si es el delicioso sabor casero, esta al gusto de quien lo prepare y de quien lo deguste, lo importante es disfrutarlo.
Salud!