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Jarabe de Goma

Publicado por José Arturo Olsson Gonzáles en Tips de Bar

Jarabe de Goma para un buen Pisco SourEl Jarabe de Goma reemplaza al azúcar en las preparaciones, ya que nos permite una combinación más rápida de los ingredientes tanto en los cócteles o como por ejemplo en las limonadas. Es muy utilizado en los sours como el de pisco, ya que le da cuerpo y consistencia al cóctel.

Ingredientes
1 litro de agua
1 kg. de azúcar blanca granulada
5 ml de zumo de limón
Canela y clavo de olor (opcional)
Lámina de colapez

Equipo y utensilios
Olla, cucharilla de bar, jarra medidora, embudo, botella de vidrio

Pasó a Paso

  • Medir 1 litro de agua en una jarra.
  • Medir 1 kg. De azúcar.
  • Verter el agua en una cacerola
  • Dejar hervir el agua.

Pasos del 1 al 4

  • Agregar el azúcar e ir moviendo con una cuchara
  • Cocinar hasta que tome punto
  • Verter el contenido en una jarra
  • Envasar el jarabe en una botella de vidrio

Pasos del 5 al 8

Tips

  • Al momento de llegar al punto de cocción en la mezcla de los ingredientes, colocar a fuego lento y mover con la cucharilla para evitar que se pegue.
  • Se recomienda utilizar azúcar granulada blanca para mantener la claridad del jarabe al momento de preparar los cócteles.

Botella de Jarabe de Goma

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32 comentarios

  1. Leonor De la Torre Ugarte dijo:

    julio 11th, 2008 a las 1:01 PM

    Buena receta, la prepararé, pero dígame: en qué momento se agrega el jugo de limón? Gracias, Leonor

  2. José Olsson dijo:

    julio 15th, 2008 a las 2:49 PM

    Estimada Leonor, gracias por escribirnos.
    Se me olvidaba gracias por hacerme recordar: la canela, el clavo de olor, y la lamina de colapez, los colocas junto al agua que esta hirviendo, ahora el jugo de limón, se agrega luego de añadir el azucar y ya que este disuelta, ahi añades el zumo de limón.

    También de manera artesanal hay personas que prefieren agregar cortezas de limón, en reemplazo del zumo y hay personas que no prefieren simplemente no usarlo.

    Saludos.

  3. CARLOS ANTUNEZ DE MAYOLO dijo:

    julio 24th, 2008 a las 1:26 PM

    BUENA LA RECETA DEL JARABE DE GOMA CASERO FELIZMENTE EN EL PERÚ TENEMOS EL JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR ESPECIAL PARA LA PREPARACIÓN DE LOS MÁS DELICIOSOS COCKTAILES COMO EL PERUANÍSIMO PISCO SOUR, ALLÍ LES VA MI RECETA
    INGREDIENTES :
    03 ONZAS DE PISCO QUEBRANTA LUVAR
    01 ONZA DE JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR
    01 ONZA DE ZUMO DE LIMÓN
    01 CUCHARA DE CLARA DE HUEVO Y 03 HIELOS
    MEZCLAR EN UNA LICUADORA POR 20 SEG. SERVIR EN COPA Y AÑADIR 02 GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA

  4. Mary dijo:

    agosto 5th, 2008 a las 1:34 PM

    Hola! estoy interesada en preparar tan famoso coctel Peruano pero en mi país no encuentro el jarabe de goma ( aunque se puede preparar ) pero cual es la colapez?? y el amargo de angostura si saben con que otros nombresse conocen en latinoamerica lo agradeceria

  5. Carlos Antúnez de Mayolo dijo:

    octubre 6th, 2008 a las 10:33 AM

    Puede ser que funcione relativamente bien el jarabe casero, pero nada es mejor que un buen jarabe de goma espumante , y si es de marca ******* mejor, le proporciona al pisco sour cuerpo, aroma y sabor …lo recomiendo.

    Editado por el administrador.

  6. marlo cruz dijo:

    octubre 22nd, 2008 a las 10:11 AM

    no comparto la idea del amigo carlos antunes porque no hay nada mejor para mi que hacer mi propio jarabe uno porque yo lo hare estrictamente higienico y se q voy a consumir y segundo el dice q el jarabe de marca espumoso le da cuerpo sabor y aroma al pisco sour mm bueno sera en su caso aunq lo dudo porque un buen pisco sour tiene q tener el mejor pisco y un batido en coctelera energico y si deseantener mas espuma y que el coctel no muera rapidamente primero bate la clara de huevo con el hielo hasta que obtengas una textura espumosa batir energicamente luego echar los demas ingredientes batir nuevamente y veran l diferencia no creo q un jarabe de espuma d muchos aromas al pisco sour bueno hablo muy particularmente gracias!!!

  7. José Olsson dijo:

    octubre 22nd, 2008 a las 10:52 AM

    En MyCoctel, compartimos el derecho de libre expresión como lo indica nuestro amigo Marlo Cruz, cada uno tiene su punto en particular de hablar.

    Lo bueno de los cocteles, es que nos permiten experimentar con nuestra creatividad y nos dan mucha soltura, ya sea si es una goma espumante de marca (lo cual sino se sabe preparar es mejor comprarla), o si es el delicioso sabor casero, esta al gusto de quien lo prepare y de quien lo deguste, lo importante es disfrutarlo.

    Salud!

  8. Fernado dijo:

    enero 15th, 2009 a las 1:00 PM

    En una parte de la receta pones 2 Kgr de azucar y en la otra 1 Kgr

  9. Oscar dijo:

    febrero 9th, 2009 a las 8:51 AM

    En los ingredientes dice: 1 L de agua y 2 Kgs de azúcar
    Pero, en el paso a paso figura solamente 1 kg de azúcar, ¿cual es la real 1 o 2 Kgs de azúcar?
    Gracias

  10. José Olsson dijo:

    febrero 11th, 2009 a las 8:05 AM

    Fernando, Oscar, gracias por el aclaramiento, fue un error de digitación, efectivamente es 1kg de azucar blanca granulada.

  11. Jose dijo:

    marzo 4th, 2009 a las 7:55 PM

    Hola, muchas gracias por la receta, manana jueves lo preparare ya que es cumpleaños de mi esposa, pero dime que otro nombre tiene la Colapez? vivo en los Estados Unidos, y no se como se llama aqui a la colapez.

    gracias y felicitaciones nuevamente por la receta.

  12. José Olsson dijo:

    marzo 4th, 2009 a las 8:57 PM

    El colapez (colapis, Colapí, cola de pescado, ojo es solo nombre, o ictiocola), es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo, en cualquier supermercado o tienda de pastelería especializada.
    Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas (Postres, bocaditos, tartas, y varias más).
    Si me dices porque estado te encuentras te puedo garantizar que puedo hay una tienda con insumos sudamericanos en donde los podrás hallar.
    Suerte y felicidades por tu esposa.

  13. jorge mazzetti dijo:

    marzo 4th, 2009 a las 9:58 PM

    quisiera saber si hay un producto que se le pueda agregar como preservante, para que dure mas y en que momento se le agrega.?

  14. gianco dijo:

    abril 22nd, 2009 a las 10:04 AM

    y como se puede conseguir las botellas para enbotellarlas y venderlas ? kiero saber eso … me gustaria vender jarabe de goma y quiero saber sobre las botellas… uds. saben?

  15. Jaime Jiménez De mendoza dijo:

    mayo 13th, 2009 a las 4:02 PM

    buena recetaaaa ;)

  16. Angel dijo:

    junio 15th, 2009 a las 5:29 PM

    hola, buena la receta del jarabe de goma, a mi tambien me gustaria sabes con que otro nombre se le conoce colapez soy de cusco-peru. gracias de antemano.

  17. José Olsson dijo:

    junio 22nd, 2009 a las 10:44 PM

    Colapez = Colapis = Gelatina neutra

    Colapez en Polvo

    ¿Qué es el colapez o colapís?

    Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.
    Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.

    ¿Cómo se utiliza el colapez?

    Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo.

    Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez.

    Equivalencias del colapez:

    1 cucharadita = 4 gramos
    1 lámina = 1 cucharadita

    Nombres con los que se le conoce:

    Cola de pescado
    Colapí
    Ictiocola

    Colapez en barras

    Fuente: es.wiktionary.org

  18. julián dijo:

    septiembre 8th, 2009 a las 9:20 AM

    Desde Barcelona, España, agradecer fantástica receta del Pisco Sour y del jarabe de goma. A vuestra salud con el pisco peruano.
    http://www.pisquito.es

  19. anita dijo:

    diciembre 22nd, 2009 a las 4:08 PM

    bueno es muy interesante la receta de jarabe de goma ya que yo en particular me prefiero preparar antes de comprar ya que es diferente el sabor te felicito y
    deberias sacar mas recetas seguro tienen exito

  20. Luisky dijo:

    enero 4th, 2010 a las 5:20 PM

    Hola, es lo mismo jarabe de goma que jarabe natural?? tengo esa duda, ya que quiero empezar a preparar bebidas y solo he visto en tiendas jarabe natural.

    Saludos.

  21. Carlos dijo:

    marzo 11th, 2010 a las 8:53 PM

    Gracias, acabo de prepara la receta e hice ya un coctel con la misma esta muy buena gracias por el aporte.

  22. harry shester dijo:

    mayo 13th, 2010 a las 11:10 AM

    saludos
    esta muy interanse su pagina
    sabes siempre e querido hacer tragos prepararlos y eso
    bueno queria saber donde consigo todos los accesorios para poder batir
    preparar los ingredientes y bueno si ahy alguien q me pueda dar algunas clases
    practicas cualquier horario y a cualquier persona se lo agradeseria mucho boy a donde estean estoy muy empeñoso en aprender ojala ahy alguien q pueda darme su sabiduria
    gracias de todos modos
    mi correo elaventurero_10_20@hotmail.com
    992501098

  23. Laura dijo:

    junio 30th, 2010 a las 4:31 PM

    Hola, muy buena la receta! Pero… cuando tengo que poner la lámina de colapez? Creo que no lo aclaran en el paso a paso.
    Gracias!

  24. leonel dijo:

    octubre 8th, 2010 a las 11:54 AM

    muy buena tu receta te felicito desde chile me gusta mucho crear tragos podrias poner la receta de el terremoto ya que hay barias y no se cual es la verdadera

  25. Marilu dijo:

    enero 15th, 2011 a las 11:13 AM

    Me encanto tu receta, pero podrias especificar cuantas laminas de colapez por un litro de agua y 1 kg de azucar? gracias

  26. jorge raul dijo:

    febrero 23rd, 2011 a las 10:53 AM

    es una magnifica receta los felicito solo que se olviidaron en que momento seecha el colapiz

  27. José Olsson dijo:

    febrero 23rd, 2011 a las 12:49 PM

    Hola Jorge Raúl, la incluyes con todos los ingredientes; el azúcar y la canela y el clavo de olor. Tanto el colapiz como la canela y el clavo de olor son opcionales.
    Slds.

  28. volga mendoza dijo:

    mayo 24th, 2011 a las 5:52 PM

    hola !!!!

    super la receta muchas gracias
    hoy mismo la preparo

    gracias tu blog es super

  29. CelinaCtes dijo:

    agosto 31st, 2011 a las 11:41 AM

    Buenas a todos,yo quisiera preparar el jarabe de goma,ya que se acerca el cumpleaños de mi mamá y a ella le encantan los tragos que yo le preparo los fines de semana (gracias a todas sus recetas!! jeje)
    Lo que me gustaria saber es si el jarabe embotellado dura mucho tiempo,o no.O habria que ponerle algun conservante?? Ah!! y tambien como se concerva,en la heladera,a temp.hambiente o….como??

    La verdad me seria de mucha ayuda su respuesta!!
    Desde ya muchas gracias!!!
    Besos!! Celina :)

  30. José Olsson dijo:

    agosto 31st, 2011 a las 7:58 PM

    El Jarabe de Goma embotellado (comprado en Supermercado, supermarket, etc); lo guardas en la despensa (alacena, fresquera, bodega, almacén, etc) en temperatura ambiente, no requiere mayor conservante.
    Bueno ahora si tu lo preparas caseramente (artesalmente o en casa) como en la guía de http://www.mycoctel.com/jarabe-de-goma/; la idea de hacerlo así es que ya tengas planeado en que lo usaras inmediatamente; si no fuera así te recomiendo no dejarlo pasar mayor a 3 meses.
    Slds Celina y guárdalo en la heladera a temperatura normal no lo congeles.

  31. hozmar dijo:

    mayo 7th, 2012 a las 10:42 PM

    hola muchas gracias ya lo prepare y ahora estoy esperando que enfrie para poder pasarlo a las botellas, buenos no se si es verdad lo que me dijeron pero si quieres q tu jarabe de goma dure mas tiempo creo q tienes que agregarle una cuchara de vodka o otro aguardiente q no tenga olor si sabor por si ancaso soy de cusco bueno recien estoy estudiando para Barman gracias y bye

  32. Elizabeth Meza dijo:

    febrero 25th, 2014 a las 11:27 AM

    EN LA RECETA QUE DAN AL COMIENZO DEL JARABE DE GOMA, NO VEO EN QUE MOMENTO Y COMO SE LE PONE EL COLAPEZ, LA CANELA, CLAVO Y ZUMO DE LIMON.
    GRACIAS.

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