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Oct

4

Tipos de Cocteleras

Publicado por José Olsson en Tips de Bar, Utensilios del Bar, tips

COCTELERAS (SHAKER)
Es una herramienta fundamental y de mayor utilización en la preparación de muchos cócteles que requieran ir fríos y agitados en la coctelera.

Existen tres tipos de cocteleras o shaker pero todas cumplen la misma función. Las más conocidas son:

COCTELERA EUROPEA
Se compone de dos piezas, un vaso de metal de medio litro de capacidad y una tapa también del mismo etal, que ajustan uno sobre el otro.

Para abrirla es necesario dar un pequeño golpecito en el punto de unión de ambas piezas. Para servir el cóctel se requiere colocar el colador (pasee oír) como tapa.

COCTELERA AMERICANA
Esta compuesta de dos vasos de igual forma. Uno de vidrio de 500 centímetros cúbicos de capacidad y el otro de metal un poco más grande; el cual sirve de tapa. Para servir el cóctel se coloca el colador.

COCTELERA DE TRES PIEZAS
Es de metal y está formada de un vaso de medio litro que sirve para adicionar los ingredientes y el hielo, una parte intermedia la cual lleva incorporado un colador y una tapa adicional en la parte superior para evitar que los líquidos se rigen.

Mar

17

Decoración exótica 3 - Cómo elaborar un espiral de cáscara de naranja tallado

Publicado por José Olsson en Decoración, Frutas, tips

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(lima y limón tahitiano)

Retire la cáscara de la naranja en tiras de 12 centímetros de largo por cuatro de ancho.

Haga cortes en diagonal en los bordes de la cáscara, con un cuchillo tallador o una tijera, déjela reposar en un bol con agua fría y cubos de hielo durante dos horas.

Use el espiral en cócteles refrescantes.

Mar

17

Decoración exótica 2 - Cómo convertir una sandia en dos poncheras

Publicado por José Olsson en Decoración, Frutas, tips

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Divida la fruta en mitades y haga un corte horizontal en cada una, para formar la base de las poncheras.
Extráigales la pulpa con un boleador, reserve las bolas de sandía en el refrigerador y retire la pulpa restante con una cuchara.
Forme cuadrados pequeños en los bordes de cada mitad e insérteles, con un mondadientes, las bolas de sandía reservadas u otra fruta.
Utilícelo en cócteles y ponches preparados con vino blanco o espumante, máximo durante un día.

Mar

17

Decoración exótica 1 - Cómo convertir una piña en una copa

Publicado por José Olsson en Decoración, Frutas, tips

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La flexibilidad y versatilidad de algunas frutas permiten que se conviertan en exuberantes sustitutos de cristalería.

Cómo convertir una piña en una copa

Seleccione una fruta de mediano tamaño, con cáscara dura y pulpa semimadura.
Corte y deseche la parte inferior de la piña horizontalmente, para que pueda sostenerse; y luego proceda de la misma manera con la parte superior, para formar un tapa.
Extraiga del interior la pulpa y el corazón.
Haga incisiones diagonales, en ambos sentidos, en los bordes de la tapa y la base de la fruta.
Forme dos orificios pequeños en la tapa con la punta de un cuchillo, para insertar los sorbetes al momento de servir.
Deje enfriar en el refrigerador durante una hora, como mínimo, antes de emplear.
Puede aplicar el mismo procedimiento con un melón, pero retire primero las pepas y luego extraiga la pulpa.
Estas copas naturales solo se pueden emplear durante un día y son ideales con piña colada, hawaiano, cocobar o tropical cobblers.

Mar

2

Cómo organizar una reunión social

Publicado por José Olsson en Decoración, piqueos, snacks, tips

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La preparación de una reunión exige mucha dedidación, orden y tiempo. A continuación le brindamos algunas recomendaciones para simplificar su proceso.

Defina el tipo de reunión que va a ofrecer, si es para los hijos, la familia, los amigos o para compañeros de oficina. Luego, planifique la complejidad de los piqueos que servirá; y por último, calcule el presupuesto que va a invertir. Un mal cálculo en los números puede obligarlo a prescindir de un detalle importante en su fiesta.

Deduzca de los piqueos a servir cuáles pueden prepararse con anticipación, y cuáles requieren elaboración inmediata. De esta manera el día del evento tendrá todo controlado.

Si ha invitado a más de 20 personas, puede apoyarse con una mesa de quesos. Use difernetes quesos, como el paria, el mantecoso, brie o camembert, tilsiter, fresco andino y gruyert. Acompañe la mesa con diversas salsas, chimichurri casero, mayonesas diversas (a la naranja, al huacatay y al ají amarillo); y complemente con panes variados, crisinos o galletas saladas hechas en casa.

Snacks opcionales

También puede colocar estaciones de snacks en sitios estratégicos en la casa:
Una taza de queso fresco marinado con tres cucharas de aceite de oliva y una rama de romero, servido con trozos pequeños de aceituna.
Una taza y media de frutos secos (maní, pecana, almendra, nuez) salteados con dos cucharadas de acite de oliva, curry, páprika, ají panca en polvo y sal.
Medio kilo de papas de cóctel cocidas, sazonadas con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una rama de romero, una de tomillo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Planificación de las compras

UNA O DOS SEMANAS ANTES	UNO O DOS DIAS ANTES	EL MISMO DÍA
Planee el menú	Frutas	Pescados frescos
Mariscos congelados	Verduras	Mariscos
Carnes	Hierbas frescas	Siempre hay algo que se nos olvidó
Algunos quesos	Flores	Frutas con chocolate, cremas y otros
Servilletas	Arme los floreros
Alquiler de platos, vasos y mesas (si se requieren)	Limpie las fuentes donde servirá la comida y snacks
Preparación a pedido del pan o las hojarascas	Decore las mesas y la casa
Preparación a pedido de los bocaditos dulces	Coloque las velas y candelabros (si se requieren)

Ene

2

Detalles Importantes, Flambear y Frozen

Publicado por José Olsson en Tips de Bar, tips

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Hay infinidad de trucos que ayudan a preparar un trago con éxito. De ellos rescatamos algunos para que formen parte de su bar.

Para Flambear

Recuerde que antes de encender el cóctel, debe calentar los bordes de la copa durante unos segundos.
Utilice de preferencia un fosforo, en lugar de un encendedor, para evitar contaminar el contenido con el olor a gas.
Un cóctel flambeado requiere tener a su preparación un aguardiente, licor o destilado, con alto grado de alcohol para encender y mantener el fuego; el cual debe ser añadido, siempre al final de la preparación.

Para preparar un frozen

Deje enfriar la pulpa de la fruta en el congelador durante una hora, antes de usarla.
Primero licúe la pulpa de la fruta, el azúcar y el licor requeridos, hasta obtener un batido, y posteriormente agregue los cubos de hielo triturados.
Siempre debe servirse con un sorbete.